محشي الملفوف مع الجزر الأحمر

محشي الملفوف مع الجزر الأحمر

محشي الملفوف من الأكلات الحلبية الشتوية العريقة مع  الجزر الأحمر بقلب المحشي شي غرام  بيزيد نكهة رائعة للطبخة و بيعطي الملفوف لون زاهي بيفتح النفس .

أما المرق يا سادة يا كرام شو بدي أحكي لأحكي توليفة خاصة من نكهات لا يمكن لأي شخص مقاومتها .

المقادير :

1 رأس ملفوف كبير ( حوالي 3 كغ )

2 كغ جزر أحمر ( محفور )

الحشوة :

1 كغ رز قصير من النوع الجيد

¾ كغ لحمة مفرومة مدهنة

1 ملعقة كبيرة بهار

½ ملعقة صغيرة قرفة

ملح حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق

2 ملعقة كبيرة عارمة دبس بندورة ( من العلب )

1 فنجان قهوة دبس رمان

ماء حسب الحاجة

المرق :

عظام خروف أو تستخدم أضلاع الملفوف

1 كوب عصير رمان

½ كوب عصير حصرم

ماء حسب الحاجة

ملح

1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق

1 ملعقة كبيرة نعناع يابس

2 -3 ملعقة كبيرة دبس بندورة

الطريقة :

  1. يورق الملفوف و تسلق الأوراق في ماء مغلي حتى تطرى و تصبح قابلة للف حوالي , بعد سلق عدة أوراق تصبح الملفوفة صغيرة الحجم و يمكن وضعها في القدر كاملة و تنزع الأوراق الخارجية كلما أصبحت طرية .
  2. تحضير الحشوة : ينقع الرز عشرة دقائق ثم يصفى و تضاف باقي مكونات الحشوة و تقلب حتى تتجانس , تضاف كمية من الماء حتى تصبح الحشوة طرية و تسهل عملية اللف .
  3. تطوى كل ورقة ملفوف بالنصف و تقطع بالسكين , القسم المحتوي على ضلع يقص القسم المحدب منه فتصبح الورقة مستوية ( احتفظ بالأضلاع ), توضع كمية من الحشوة على كل قسم و تلف ( يمكن ثني طرف الورقة الرقيق للداخل أما الطرف الثخين لا داعي لثنيه ) , تحشى حبات الجزر , إذا بقي شئ من الحشوة يمكن حشي بضع حبات من الفليفلة أو البندورة هذا سيكسب الوصفة مذاقاً أطيب.طريقة لف أوراق الملفوف 1طريقة لف أوراق الملفوف 2طريقة لف أوراق الملفوف 3
  4. تنقع عظام الخروف في ماء مملح لربع ساعة , ثم تصفى و ترفع على النار مع غمرها بالماء و تترك تغلي حتى تظهر الزفرة على سطح الماء , تخلصي من هذا الماء ثم رتبي العظام في قاع قدر كبير ( يمكن استخدام أضلاع الملفوف  الغليظة بدلاً منها ) و ترتب حبات الملفوف المحشي في طبقات كل طبقة رتبيها بعكس اتجاه الطبقة السابقة توضع حبات الجزر المحشية في أعلى طبقة.طريقة طبخ محشي الملفوف
  5. يضاف عصير الرمان و الحصرم و دبس البندورة و كمية كافية من الماء المغلي لغمر حبات الملفوف , يعجن الثوم المدقوق مع الملح و النعناع اليابس و يضاف إلى المرق , يوضع طبق مقاوم للحرارة مع ثقل ليمنع حبات الملفوف من أن تطفو أثناء الطبخ .
  6. تذوقي المرق بعد أن يغلي لتركيزه ( أضيفِ ملح أو عصير رمان أو دبس بندورة إن لزم الأمر ) خففي النار و غطي القدر و اتركيه حتى ينضج (يمكن طبخ محشي الملفوف بطنجرة الضغط ).
  7. بعد أن ينضج يرفع الثقل و الصحن و يصفى المرق بحذر لأنه ساخن جداً ( احتفظِ بالمرق لتقديمه مع المحشي ) ترتب حبات الملفوف في طبق التقديم , استمتعِ به ساخناً مع المرق.

ملاحظات :

  1. إذا كانت اللحمة قليلة الدهن يمكن زيادة كمية من السمن للحشوة و لكن أنصحك بتجربة اللحمة المدهنة لأنها أطيب .
  2. جربت استبدال دبس الرمان بمنقوع التمر هندي و بدون عصير الحصرم و النتيجة كانت رااائعة جداً فقط فتتي التمر هندي إلى قطع صغيرة و انقعيه بالماء ليلة كاملة , ثم في اليوم الثاني اغليه على النار و امرتيه بيدك على مصفاة لاستخراج العصير و استخدميه .

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>