الكليجة السورية

كليجة بالبهارات شي غرااااام

الكليجة من الوصفات يلي منتشارك فيها مع الأخوة العراقيين لكن كل بلد بيحضرها بطريقتو الخاصة , الكليجة العراقية بتتميز بالهال و حشوتها ممكن تكون إما تمر أو عجمية و العجمية هي عبارة عن خليط من جوز و سمسم و عسل و سمن و مممكن مستكة أما الكليجة السورية فهي بتتميز بالبهارات تقريباً جميع البهارات المستخدمة في الحلويات موجودة فيها و لهيك لونها بيكون غامق أكتر من الكليجة العراقية خاصة مع كمية القرفة المستخدمة فيها و هالبهارات رح تعطر مطبخك لمى تجربيها ,  أخر مرة عملتها كان أول المسا , ريحة البهارات ضلت فايحة بالبيت لأخر السهرة , بالنسبة للسوريين منعملها إما سادة متل ما بتحبها الوالدة أو بالتمر متل ما بحبها أنا .

هالمرة لما عملتها ما كان في كهربا لذلك أطريت أخبزها على فرن الغاز و طبعاً معلومكن الشواية بتكون على الكهربا , شلون بدك تدبري راسك يا سوسو خانم ؟…… شلون ؟…….. شلون ؟… بسيطة لقيتها صرت لما تستوي من تحت اقلبها على الطرف التاني و أنطر لحتى تستوي بس ما تركتها و هي بالفرن و لا دقيقة بتعرفو ليش لأنو الكليجة غدارة , قصدي لونها غامق و هالشي ما بيخليكي تعرفي إيمتى استويت لأنو الكليجة للناس يلي مو دايقينها بحياتن مو متل البسكويت مقرمشة أطرى شوي, من برا مقرمشة و من جوا أطرى شي بسيط يعني بحسن قلك إنو عملتها كذا مرة لحتى صار عندي خبرة فيها , أول مرة تعلمتها من ست قالتلي هي الكليجة على طريقة أهل القامشلي جيت أخبزها و ما كان لسى عندي خبرة فيها كل ما تطلع صينية من الفرن دوق كم قطعة صرت متل النكتة , كان في واحد حلبي بالطيارة جابتلو المضيفة صحن فيو كوساية و 3 يبرقات بعد ما أكلن قلها مستويين هاتي الطنجرة هههههه يعني أكل ربع الصينية لحتى أعرف استوت و لا لسى , إذا عيلتك صغيرة متلي فيكي تعملي نص المقدار و حتى ما تتعبي عملي نصو و زبطي ع الأخر و حطي الصواني بالبراد و تاني يوم اخبزيه هيك أسهلك .

المقادير :

2 كغ طحين أبيض

1 كغ طحين فرخة

1 كغ سمنة

½ 2 كوب زيت نباتي ( أو خليط من زيت نباتي و زيت زيتون )

1 كغ سكر ناعم الحبيبات

3 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة خميرة

التتبيلة :

4 ملعقة كبيرة حبة بركة

4 ملعقة كبيرة سمسم

4 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

2 ملعقة صغيرة محلب مطحون

2 ملعقة صغيرة شمرة مطحون

2 ملعقة صغيرة يانسون مطحون

2 ملعقة صغيرة ملح

للتلميع : بيضة مخفوقة مع رشة فانيليا

الطريقة :

  1. ينخل نوعي الطحين مع التتبيلة في وعاء عميق , تسخن السمنة على النار حتى تذوب ثم تضاف فوق الطحين مع كمية الزيت و يحرك الجميع حتى يتشرب الطحين المواد الدسمة بشكل جيد ( سيكون لون المزيج غامق بسبب البهارات ) تترك ترتاح لمدة ساعة .
  2. بعد ساعة تذوب الخميرة في الحليب نصف كوب من الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر , تغطى و تترك حتى تفاعل الخميرة و تظهر الرغاوي على سطح الحليب .
  3. في هذه الأثناء يضاف السكر لمزيج الطحين و يخلط الجميع باليد حتى يتوزع السكر جيداً , يضاف مزيج الخميرة مع باقي الحليب و نعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ( لا داعي لعجن العجينة لفترة طويلة مثل الفطائر و الخبز يكفي أن نعجن حتى تتشرب الحليب و تتجانس ) تغطى و تترك لمدة ساعتين .
  4. بعد هذه المدة يحمى الفرن على درجة 180 مئوية .
  5. تؤخذ قطعة من العجين و ترق بين طبقتي نايلون بسماكة ½ سم , ترفع ورقة النايلون و تقطع حسب الرغبة و تصف في الصينية و تثقب بواسطة شوكة عدة مرات ( هذه الخطوة ليست للتزين و إنما ستساعد على وصول الحرارة إلى داخل العجينة كي تنضج ) ,ثم تدهن بالبيض .

ناطرة يدخلوني ع الفرن وو أعمل برونزاج

  1. تخبز على الرف السفلي مع تشغيل الشواية لمدة 150-20 دقيقة و يجب مراقببتها جيداً حتى لا تحمر زيادة عن اللزوم , عندها أطفئي الشواية و اكملي خبزها .

ملاحظات :

  1. لحشو الكليجة بالتمر , يعجن التمر مع القليل من السمنة و يبرم على شكل حبل بين طبقتي نايلون ثم يضغط عليه حتى يصبح مسطح الشكل و يترك جانباً , ترق العجينة بين طبقتي نايلون على شكل مستطيل و لكن بسماكة أقل من ½ سم , يوضع التمر على طرف العجينة و تقلب باقي العجينة فوقها و تغلق الأطراف جيداً بالاستعانة بالنايلون , تقطع بالسكين حسب الرغبة و تصف بالصينية و تثقب بالشوكة ثم تدهن بالبيض و تخبز .
  2. إذا كان لديك رفين للفرن يمكن وضع صينيتين معاً و بدلي بينهما في منتصف مرحلة الخبز .
  3. إذا كان فرنك من النوع الحامي جداً اخبزيها من الأسفل ثم شغلي الشواية حتى يصبح لونها ذهبي من الأعلى .

 

10 تعليقات

  1. Natalya hamdo Kabartay

    يسلم ايديكي سهى وبلفها الكليجة طيبة ببهاراتها المميزة

    • سها قمند

      أكيد نتولة البهارات هي يلي بتعمل هالنكهة المميزة للكليجة و الصراحة أي أكلة لما بضيفيلها البهارات طعمتها غير شكل بتصير

  2. علمني طريقة عمل الحلويات بانواعها

  3. أنا جربة هاي الوصف طلعت طيبة

  4. يسلمو إيديكي على الوصفة.

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>