حبوب (حلى الحبوب السوري بالصور )

حبوب على الطريقة الحلبية

تشتهر مدينة حلب السورية بطبخ حلا الحبوب أي القمح مع الحليب و خاصة في المناسبات السعيدة و المباركات و هي وصفة صحية و غنية بالفيتامينات لصحة الجسم .

حبيت صورلكن خطوات التحضير لحتى تكون الوصفة واضحة و سهلة حتى للمبتدئين بالمطبخ , بالصور رح تشوفو الكمية أقل من الكمية المكتوبة بالوصفة لأني عملت نص المقدار لأنو عيلتي صغيرة .

لأشخاص يلي ما بيعرفو شو هو الحبوب متل ما منسميه بحلب أو القمح المقشور هي صورتو

القمح المقشور

المقادير :

½  كغ حبوب ( قمح مقشور)

12  كوب ماء ( 3 ليتر ماء )

3  كغ حليب

⅔ 1  سكر

مركز ماء زهر أو فانيليا

للتزين :

قرفة مطحونة

جوز مفروم

الطريقة :

  1. تغسل الحبوب قبل يوم من تحضيره و تنقع بالماء في قدر كبير لمدة ليلة كاملة .
    نقع الحبوب

    ينقع القمح بالماء ليلة كاملة

  2. في اليوم الثاني ترفع القدر على النار حتى يغلي الماء , تخفف النار و يغطى القدر ( يغطى بشكل غير محكم حتى لا يفور المزيج ) و تترك حتى تنضج تماماً , بالنسبة لي أستعمل طنجرة الضغط لأنها تختصر الوقت عندما تنضج حبة القمح سيبقى القليل جداً من الماء و يكون لون الماء شبه شفاف لأنه تشرب من المواد النشوية للقمح .
    حبوب مسلوقة ( قمح مقشور مسلوق )

    بعد أن ينضج تنتفخ حبات القمح و يبقى القليل جداً من الماء

  3. يوضع ربع كمية القمح المسلوق في طبق و تترك جانباً , ثم يوضع الحليب في قدر و يغلى على النار ثم يضاف ثلاث أرباع كمية القمح المتبقية .
    حبوب مسلوقة

    ترفع ربع كمية القمح المسلوق و تترك جانباً

  4. بواسطة خلاط كوكتيل أو خلاط عمودي يطحن مزيج الحبوب مع الحليب جيداً , ثم تضاف كمية الحبوب الناضجة التي تركناها جانباً , يعاد القدر إلى النار مع التحريك المستمر حتى لا يعلق المزيج بقعر الطنجرة .
    يطحن الحبوب المسلوق مع الحليب

    يغلى الحليب و يضاف فوق بقية كمية الحبوب ( ثلاث أرباع كمية الحبوب ) ثم يطحن جيداً

    يضاف باقي كمية الحبوب

    بعد طحن الحبوب مع الحليب نضيف ربع كمية القمح التي تركناها جانباً

    يحرك المزيج باستمرار

    ترفع القدر على النار مع التحريك المستمر

    يسكب في زبادي

    يسكب في زبادي

  5. عندما يسمك مزيج الحبوب و يصل للقوام المطلوب يضاف السكر و يحرك على النار حتى يذوب السكر و يتجانس تذوقيه فقد تحتاجي لإضافة المزيد من السكر حسب الرغبة , يرفع القدر عن النار و يضاف ماء الزهر أو الفانيليا حسب الرغبة و يحرك ثم يسكب في زبادي و يترك يبرد تماماً قبل التقديم .
  6. عند التقديم يزين بالقرفة و الجوز و البعض يزينه بجوز الهند المبشور .

ملاحظات :

  1. عند غلي مزيج الحبوب مع الحليب يجب التحريك بشكل مستمر حتى لا يعلق بقعر الوعاء و يتشكل طبقة محروقة تؤثر على طعمه
  2. عندما يبرد الحبوب تماماً تغطى كل زبدية بالنايلون الغذائي حتى لا يجف سطحها و تترك في البراد لحين التقديم .
  3. مع الخبرة بطبخ هذه الحلوى ستعرفين متى يصل المزيج للقوام المطلوب , للمبتدئين ارسمي خط على ظهر الملعقة إذا تجمع المزيج على الطرفين مشكلاً طبقة تغطي ظهر الملعقة بكثافة دون أن يلتصق الخطين مرة أخرى سيكون قد وصل للقوام المناسبStep 7

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>