المعروك السوري المضفور ( خطوة خطوة بالصور )

معروك سوري

بسورية و بالأخص مدينة حلب المعروك هو ملك مائدة السحور في شهر رمضان المبارك , المعروك السوري يشبه إلى حد كبير البريوش إلا أنه أخف من حيث كمية الدسم و قوام العجينة و لا يحتوي على البيض بكثرة كما هو الحال في البريوش .

و الجدير بالذكر أن أكثر ما يميز المعروكة السورية هو نكهة  و رائحة البهارات المستخدمة فيها التي تجعلها غنية بالطعم . البعض يفضل المعروك سادة و البعض الأخر يفضله مع نكهات أخرى مثل التمر أو الزبيب أو القشطة و مؤخراً المعروك بحشوة الشوكولا أصبح رائجاً جداً , لذلك أحببت في هذه المقالة أن أقدم المعروك المضفور السادة و يمكنك استخدام نفس الوصفة لعمل اي نوع يحلو لك .

هي الوصفة خضعت لكتير من التجارب ( حاسة حالي بمختبر :D ) يعني زودت و نقصت بالمكونات لحتى وصلت لنتيجة ترضيني .

صورت الوصفة خطوة بخطوة لحتى يكون الأمر سهل للجميع لذلك لا تتردي بأي سؤال , أتمنى تجربوها و تستمتعوا فيها و إن شاء الله الفترة القادمة رح قدملكن أشكال حلوة بالمعروك و حشوات لذيذة .

المقادير :

3 كوب طحين ( تتبع الطريقة الصحيحة لقياس المقادير , الطريقة هنا )

ربع كوب حليب مجفف

نصف ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فانيليا

نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون

نصف ملعقة صغيرة شمرة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة يانسون مطحون

ثلث كوب سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة جافة بودرة

ثلث كوب زيت نباتي تساوي 80 ملل

من ¾ كوب حتى كوب إلا إصبع حليب دافئ

خليط التلميع :

1 ملعقة عارمة حليب مجفف

نصف ملعقة صغيرة سكر

رشة قهوة سريعة الذوبان

½ 1 ملعقة كبيرة ماء

للتزيين :

سمسم و حبة بركة

قطر

الطريقة :

  1. ينخل الطحين مع الملح و الفانيليا في وعاء كبير و يضاف الحليب المجفف و السكر و التوابل و يحرك بالمضرب اليدوي حتى تختلط المكونات جيداً , يترك جانباً .Marouk Step 1
  2. تذوب الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر في ربع كوب من الحليب الدافئ , تغطى و تترك حتى تتفاعل الخميرة و تظهر الرغاوي على سطحها .Marouk Step 2
  3. يوزع الزيت على أطراف الطحين و تسكب الخميرة في الوسط و نبدأ بخلط المكونات بكلتا اليدين حتى نحصل على خليط يشبه الفتات .Marouk Step 3Marouk Step 4
  4. يضاف باقي الحليب بالتدريج مع العجن , كل مرة ربع كوب حتى نحصل على عجينة تلتصق باليد .Marouk Step 5
  5. يقلب المزيج على طاولة العمل ( لا نرش الطاولة بالطحين ) و نبدأ بالعجن لمدة 10 دقائق , في البداية ستلتصق العجينة بالطاولة , بين الحين و الآخر اكشطي العجينة بمقشط العجين أو بطرف سكينة , بعد خمس دقائق من العجن ستلاحظين أن العجينة اشتدت ( بعد انتهاء كامل مدة العجن يجب أن يبقى العجين طري و يلتصق براحة يدك و لكن بشكل خفيف غير مزعج ). Marouk Step 6
  6. ادهني وعاء كبير بالزيت النباتي و قلبي العجينة داخله لتتغطى بالزيت , احكمي إغلاق الوعاء و اتركيها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها , لا يقل عن ساعتين .Marouk Step 7
  7. بعد أن تختمر العجينة تنزل براحة اليد لإخراج الهواء الزائد منها ثم تقسم بالسكين إلى قسمي متساويين , كل قسم يقسم إلى ثلاث أقسام متساوية تشكل على هيئة حبل .Marouk Step 8
  8. نضع 3 حبال كما في الصورة بدون أن نثبتهم مع بعض و نبدأ بعمل ضفيرة رخوة و نتأكد من لصق طرفها جيداً حتى لا تفقد شكلها بعد التخمير , ندير الطرف الأعلى للضفيرة باتجاهنا و نعيد ضفر الأطراف ثم نثبتها جيداً و ننقلها إلى صينية فرن مفروشة بورق طهي , نكرر العملية مع القسم الأخر انحصل على ضفيرتين .Marouk Step 9Marouk Step 10
  9. تغطى صينية الفرن جيداً و تترك نصف ساعة لتختمر .Marouk Step 11
  10. بعد نصف ساعة يحمى الفرن على 180 مئوية و يثبت الرف الأوسط و يترك الفرن لمدة ربع ساعة ليصل لدرجة الحرارة المطلوبة .
  11. يمزج الحليب المجفف مع القهوة و السكر و الماء حتى نحصل على مزيج كثيف يشبه الكريما السائلة , تدهن الضفيرتين و ترش بالسمسم و حبة البركة و تخبز في الفرن حتى تنضج و تصبح ذهبية اللون حوالي 20 حتى 25 دقيقة حسب الفرن .Marouk Step 12
  12. يخرج المعروك من الفرن و يوضع على شبك ليبرد .
  13. عندما يصبح المعروك دافئ يدهن بالقطر .

سر الوصفة :

  1. قوام العجينة له دور كبير في نجاحها , يجب أن تكون العجينة في البداية تلتصق باليد و بعد العجن تلتصق بأطراف الأصابع بشكل خفيف .
  2. مدة العجن مهمة , مدة العجن باليد عشر دقائق و في العجانة 6 حتى 7 دقائق تكفي .
  3. للحصول على ضفيرة أنيقة يضفر العجين بشكل رخو , هكذا سيكون للعجينة متسع لتتمدد دون أن تتمزق .
  4. تقيدي بكمية الطحين كل كوب يساوي 125 غ

ملاحظات :

  1. للسهولة استخدمي الخميرة الناعمة جداً , بهذه الحالة لا داعي لتذويبها بالحليب اخلطيها مع الطحين مباشرة .
  2. يمكن دهن العجينة بالكريما السائلة المخلوطة مع رشة سكر و رشة قهوة سريعة الذوبان , أو بصفار بيضة مخلوطة مع ملعقة صغيرة حليب و رشة قهوة .
  3. لمزيد من النكهة الغنية يمكن إضافة ربع كوب زبيب , يغسل و ينقع بالماء 10 دقائق حتى يطرى ثم ينشف جيداً و يضاف للعجينة بعد عجنها .

15 تعليقات

  1. شكله بيشهي يسلم ايديكي. هل طعمه حلو؟ و أزا بدنا نزيد تمر كيف ممكن نعمله؟

    • سها قمند

      طعمه أطيب من معروك السوق بالنسبة للتمر ممكن تعمليه متل الشكل يلي عاملتو بوصفة كعك بالتمر

  2. السلام عليكم ورحمة الله وبركاته …انا مشتركة جديدة عالموقع واكتشفته صدفة وانا أدور على طبخ حلبي لأَنِّي بنت حلب ومغتربة عنها ولما تصفحت بعض أكلاتك وشفت ترتيباتك اعجبني كتير نفسك عالطبخ لانه قريب من طبخي واهم شي الدقة وما في تعفيس بالمقادير شكرًا لك وجزاك الله كل خير وآسفة عالاطالة بس حبيت أشكرك وأقول لك حبيتك وحبيت موقعك كتير والله يسلم ايديك بانتظار مزيد من ابداعاتك يا مبدعة

  3. لو سمحتي اذا في عندك المقادير بالغرام أسهل علي من الكاسات

  4. يسلم هالأيدين يارب شكلو بيشهي و أكيد رح اجرب طريقتك

  5. مافي كلام ينقال .. فعلا مبدعة تسلم ايديكي عملته وطلع راااااااائع وسهل وطريقتك مفصلة
    فنانة ومبدعة وكل شي عم جربه عطريقتك عم ينجح تمام

    • سها قمند

      أهلا و سهلا حبيبتي
      ألف ألف صحة و هنا على المعروكة و مباركة طاعتك رمضان كريم
      جداً سعيدة بكلماتك الحلوة و سعيدة إن الوصفات عم تنال إعجباك

  6. يسلم ايديكي عالوصفه الحلوه جد روعه من وقت ماتعلمته عطول بعمله برمضان وبدون رمضان وبالسهرات وللضيوف كلن بعجبن كتير

  7. بس كان حابه اعمله محشي جبنه او شوكلا او تمر بس حابه يكون بشكل حلو ومو عارفه كيف

    • سها قمند

      تكرم عينك
      بالنسبة للتمر فيك تعملي بنفس طريقة وصفة ( خبز محشي بالتمر ) بتلاقيها على الرابط هنا

    • سها قمند

      بالنسبة للشوكولا و الجبنة في أشكال حلوة رح أحاول اعمللكن قريبا مع صور للشرح لأنو صعب الشرح كتابة

أضف رد على Lana إلغاء الرد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>