بريوش بنكهة المعروك

بريوش بنكهة المعروك

باقي أيام قليلة على رحيل شهر العبادة شهر رمضان المبارك و يارب نكون جميعاً من عتقاء هذا الشهر الفضيل , و قبل ما نودع أحب الأيام على قلوبنا حبيت قدملكن خبز البريوش المشهور بكل أنحاء العالم بس بنكهة سورية حلبية ( نكهة المعروك ).

البريوش كخبز له وصفات كثيرة و متنوعة و طرق إعداد و تحضير مختلفة , هذه الوصفة أعتبرها من كنوز مطبخي لعدة أسباب , طعمها رائع و تحضيرها سهل و قوام الخبز طري للغاية و الشكل أنيق و الطعم غني ببهارات المعروك الحلبي .

يمكنك تشكيلها كما ترغبين و استخدام أي حشوة تفضلينها ستجدين بالوصفة عدة اقتراحات لحشوات لذيذة .

بريوش بنكهة المعروك

المقادير :

3 كوب طحين

½ ملعقة صغيرة فانيليا

½ ملعقة صغيرة محلب مطحون

½ ملعقة صغيرة شمرة مطحونة

½ ملعقة صغيرة يانسون مطحون

ثلث كوب سكر

رشة ملح

½ 2 ملعقة صغيرة خميرة ناعمة جداً

2 بيضة حجم كبير ( يترك صفار بيضة للتلميع )

100 غ زبدة

من نصف كوب حليب حتى 150 ملل

للتلميع :

صفار بيضة

رشة نسكافية

قطرات من الماء

للتزيين :

سمسم و حبة البركة

للوجه :

قطر

الطريقة :

  1. في وعاء كبير ينخل الطحين مع الملح و الفانيليا و البهارات , يضاف السكر و الخميرة الناعمة و يحرك بالمضرب اليدوي حتى يمتزج مع الطحين جيداً , يترك جانباً .
  2. في وعاء صغير نضع بيضة كبيرة مع بياض بيضة أخرى و نخفق بالشوكة , يترك الوعاء جانباً .
  3. نضع الزبدة ونصف كوب من الحليب في كسرولة و ترفع على النار حتى تذوب الزبدة , ترفع عن النار و يترك حتى يصبح فاتر .
  4. يضاف البيض المخفوق فوق مزيج الطحين و نبدأ بالعجن مع إضافة مزيج الحليب و الزبدة بالتدريج حتى نحصل على عجينة ناعمة ملساء تلتصق قليلاً باليد ( إذا لم تكن تلتصق باليد نزيد باقي الحليب تدريجياً , قد لا نحتاج كل الكمية ) تعجن العجينة لمدة 10 دقائق.
  5. يدهن وعاء عميق بالزبدة و توضع العجينة بداخله و تقلب ليتغطى سطحها بالزبدة و يغطى الوعاء جيداً بالنايلون و يوضع في مكان دافئ لتختمر العجينة لمدة تتراوح ما بين ساعة و نصف إلى ساعتين و نصف حسب حرارة المكان .
  6. في هذه الأثناء تدهن صينية مستديرة مقاس 25 سم بالزبدة و يغطى قعرها بورق الزبدة .
  7. بعد أن تختمر العجينة تنزل لإخراج الهواء منها و تقسم إلى 12 قسم متساوي , يشكل كل قسم على هيئة كرة و ترتب في الصينية مع ترك مسافة بينها , تغطى بالنايلون جيداً و تترك تختمر لمدة 30 دقيقة .
  8. يحمى الفرن على 180 مئوية و يثبت الرف الأوسط و يترك الفرن لمدة 15 دقيقة ليصل إلى درجة الحرارة المطلوبة , في هذه الأثناء تخلط مكونات التلميع و يدهن سطح البريوش و يرش بالسمسم و حبة البركة .
  9. يخبز في الفرن لمدة 25 -30 دقيقة أو حتى ينضج و يحمر سطحه , يمكن تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة , يخرج من الفرن و يرفع على شبك سلك و يترك يبرد ثم يدهن بالقطر و يقدم .

ملاحظة :

  1. يمكن حشو كرات العجين حسب الرغبة ( جبنة مثلثات , تمر , شوكولا …إلخ ) , اعملي العجينة قرص و ضعي الحشوة في المنتصف , أغلقي العجين جيداً و رتبيها في الصينية بحيث يكون مكان إغلاق العجين للأسفل .بريوشبريوش
  2. إذا بقي شئ من هذا البريوش اللذيذ لفيه جيداً بالنايلون الغذائي و احفظيه بالفريزر و عند الرغبة سخنيه لثواني بالميكرويف .

2 تعليقات

  1. السلام عليكم ..أشكرك اختي على هالطبق وكل اطباقك اللي عّم تقدميهم لنا وشرحك الوافي وبضمير …انا جربت هالبريوش البارحة على طريقتك بس كان يلزمني زيادة بكمية الحليب عن اللي في الوصفة وعملت قطع بالجبنة وقطع بالشوكولا وطلعت روعة الله يسلم ايديك يا حق .وكمان عملت من موقعك المعروك المضفور ومعروك الدبس كمان نجحو معي وأشكرك من قلبي على المقادير الصحيحة والأكلات الطيبة وجزاك الله عنا كل خير

    • سها قمند

      و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
      ألف ألف صحة و هنا على كل الأطباق يلي حضرتيها و سعيدة بتطبيقك للوصفات و نورتي الموقع حبيبتي
      ممكن كمان تبعتيلي صور تطبيقاتك بنشرلك ياهم على صفحة الفيس بوك
      بالنسبة للحليب الطحين بيختلف من بلد للتاني في أنواع طحين بتشرب كمية أكبر من السوائل , و دائماً بركز على موضوع اتباع القاعدة العامة لكيل الطحين أنا دوما بستعمل كوب 250 ملل و بسكب الطين في ملعقة ملعقة لحتى أحصل على العيار المزبوط يلي هو 125 غ لكل كوب

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>