كرابيج حلب بالناطف

كرابيج حلب بالناطف

ضيافة العيد في حلب تتميز بصنف خاص و مميز و هو الكرابيج مع الناطف , إليك سيدتي طريقة سهلة و ناجحة لعمل أطيب كرابيج , ستجدين أيضاً في موقع بيسكوتارت وصفة لذيذة لعمل الناطف .

لمن لا يعرف الكرابيج هي عبارة عن عجينة ( نفس عجينة المعمول و أقراص بعجوة ) , تحشى هذه العجينة بالفستق الحلبي المجروش و المعطر بماء الزهر و تزين مع كريمة خاصة تسمى الناطف تكون معطرة أيضاً بماء الزهر و لا بد في النهاية من رشة قرفة مطحونة ليكتمل تناغم النكهات .

كل عام و أنتم بخير أعزاءي , يمكنكم ارسال صور تطبيقاتكم برسالة إلى صفحة بيسكوتارت على الفيس بوك و سأقوم بنشرها على الصفحة

المقادير :

* العجينة

نصف كيلو سميد ناعم

نصف كيلو طحين ( طحين كاتو أو طحين متعدد الاستعمالات )

450 غ سمنة حيوانية ( نوعية ممتازة )

2 ملعقة كبيرة حليب مجفف

1 كوب ماء مغلي ( سعة الكوب 250 ملل )

* الحشوة 

700 غ فستق حلبي مجروش

ربع كوب سكر ناعم الحبيبات

قليل من السمنة الحيوانية

ملعقة ماء زهر أو أكثر حسب الحاجة

للتقديم :

ناطف ( الوصفة هنا )

قرفة مطحونة

الطريقة :

  1. يخلط السميد مع الطحين مع الحليب المجفف في وعاء عميق , تذوب السمنة دون أن تغلي و تسكب فوق خليط السميد مع الطحين و تحرك جيداً حتى يتشرب المزيج بكامل كمية السمنة .
  2. يصب الماء المغلي فوق المزيج السابق و يعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة , تترك لترتاح ليلة كاملة .
  3. تحضير الحشوة : يخلط الفستق الحلبي مع السكر ثم تضاف السمنة بالتدريج , كمية السمنة تقديرية حوالي ملعقتين كبيرتين أو ثلاث المهم أن يصبح الفستق لامع , يضاف قليل من ماء الزهر و نحرك حتى يصبح قوام الفستق مثل الرمل المبلول , يترك يرتاح ساعة .
  4. تشكيل الكرابيج : ادعكي العجينة قليلأ و خذي قطعة بحجم الجوة و افتحيها بيديك على شكل قرص إذا كانت العجينة تتفتت أضيفي ملعقة سمنة لينة و ادعكي ( قد تحتاج العجينة إلى إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من الماء حسب نوع الطحين ) , خذي قطعة من العجينة و افتحيها على شكل قرص ضعي كمية مناسبة من الحشوة بداخله أغلقيه ثم ضعيها بالقالب , اضغطي بباطن كفك عليها لتأخذ شكل القالب , اضربي القالب على طرف المنضدة لتستخرجي حبة الكرابيج , رتبيها على صينية فرن .
  5. يحمى الفرن على 200 مئوية و يترك ربع ساعة ليصل لدرجة الحرارة المطلوبة , تخبز الكرابيج على الرف السفلي لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح أسفلها ذهبي , تشغل الشواية لتأخذ لون ذهبي من الأعلى , تخرج الصواني من الفرن و تترك حتى تبرد تماماً ثم ترتب حبات الكرابيج في علبة لحين الاستعمال .
  6. تقدم مع الناطف و رشة قرفة مطحونة .

ملاحظة :

  1. الكرابيج الأصلية تحضر من السميد الناعم بالكامل لكن أفضل أن استخدم الطحين مع السميد لأنه يمنحها قواماً رائعاً بالإضافة إلى أنه يسهل العمل بالعجينة .
  2. يمكنك استخدام نفس العجينة لعمل المعمول و أقراص بالعجوة ( كعك العيد بالتمر ).
  3. إذا لم يتوفر قالب الكرابيج يمكنك تشكيلها بيدك لتأخذ شكل بيضوي كما في الصورة .

كرابيج حلب مع الناطف

تعليق واحد

  1. مدام سهى بعد اذنك .. انا اول مرة رح جرب اعمل حلو العيد وكتير خايفة ما ينجح شو عندك نصايح لضمان النجاح .. واي عجينة اطيب واسهل اللي كلها سميد ولا اللي مخلوطة سميد وطحين .. والطحين المستخدم هون طحين عادي ولا طحين فرخة
    تقلت عليكي بالاسئلة ويسلمو كتير

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>