كيكة موس الشوكولا

كيكة موس الشوكولا

شهر آذار بالنسبة إلي مو بس شهر ليبدا فيو الربيع بالنسبة إلي شهر لشوف بيسكوتارت عم يكبر سنة كمان و كمان و بمتله اليوم اوقع بيسكوتارت صار عمرو 4 سنوات

4 سنوات من العمل المتواصل بشغف و حب , رغم كل التحديات يلي واجهتني بس حسنت أكمل و أستمر و أستمتع بكل لحظة تعلمت فيها وصفة جديدة و بكل لحظة شاركت فيها هالوصفة معكم بالإضافة لمتعة تعلم التصوير و يلي لسى بعتبر حالي فيها مبتدئة و قدامي مشوار طويل و معلومات و خبرات جديدة .

بهالمناسبة حبيت شارك معكم كيكة موس الشوكولا , كيكات الموس حالياً صارت من التحليات المرغوبة كتير و اللذيذة كتير , بالوصفة في صور لأهم خطوات التحضير إن شاء الله تستمتعوا فيها و لأي استفسار حول هالوصفة أو أي وصفة من الموقع ممكن تتواصلو معي عن طريق التعليقات أو صفحة بيسكوتارات على الفيس بوك

المقادير :

الكيك الإسفنجي:

4 بيضات

125 غ سكر

30 غ نشاء

80 غ طحين

20 غ كاكاو غامق خالي من السكر

½ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

رشة ملح

بيكنغ باودر

السيروب :

50 غ سكر

100 غ ماء

طبقة موس الشوكولا :

100 غ شوكولا سوداء غامقة مرة أو قليلة السكر

110 غ حليب

50 غ سكر

250 غ كريما سائلة

8 غ جيلاتين شفاف بدون نكهة

2 ملعقة كبيرة ماء ( استخدمت ملاعق القياس )

طبقة الشوكولا :

70 غ شوكولا سوداء غامقة مرة أو قليلة السكر

40 غ زيت

الطريقة :

  • تحضير الكيك الإسفنجي :
  1. يدهن قالب كيك ( غير مرتفع من الوسط مقاس 20 سم ) بالزبدة و يرش بالطحين , تقص دائرة من ورق الزبدة بحجم 20 سم و توضع في قعر القالب , يحمى الفرن على 180 مئوية و يثبت الرف أوسط الفرن.
  2. تنخل المواد الجافة مع بعضها مرتين .
  3. يخفق البيض مع السكر حتى يتضاعف حجمه 3 مرات و يبهت لونه و يصبح كثيف حوالي 10 دقائق , يضاف مزيج المواد الجافة على 5 دفعات مع النخل و بواسطة سباتيول مطاطي نخلط المواد الجافة بحركة من الأسفل للأعلى و بهدوء حتى لا يهبط المزيج .chocolate Mousse cake step 8chocolate Mousse cake step9
  4. يصب خليط الكيك في القالب و يخبز لمدة 35 – 40 دقيقة أو حسب نوع الفرن , اختبريه بعود كبريت و شغلي الشواية في الدقائق الأخيرة , اطفئي الفرن و اتركيه داخل الفرن لمدة 2 دقيقة مع فتح باب الفرن قليلأ.
  5. اخرجي القالب من الفرن دعيه يرتاح 10 دقائق و اقلبيه على شبك و انزعي ورقة الزبدة و اتركيه يبرد تماماً .
  6. بعد أن يبرد تماماً يقسم الكيك بسكين منشار إلى طبقتين احتفظي بطبقة للكيك و الطبقة الأخرى غلفيها جيداً بالنايلون الغذائي و احتفظي بها في الفريزر لمرة أخرى .
  • تحضير السيروب : نضع السكر مع الماء في كسرولة و يحرك حتى يذوب السكر ثم يرفع على النار حتى يغلي , بمجرد أن يغلي يرفع عن النار و يترك جانباً حتى يبرد تماماً .
  • تحضير الموس :
  1. يسكب الماء فوق الجيلاتين و يترك لمدة 5 دقائق ليتشربه .
  2. تذوب الشوكولا مع الحليب و السكر ثم تصب في وعاء عميق و تترك لتصبح دافئة.chocolate Mousse cake step 3chocolate Mousse cake step 4
  3. تخفق الكريما حتى تنفش و لكن تبقى طرية ( ثلاث أرباع خفق ) , تضاف الكريما على دفعات فوق الشوكولا مع التقليب بمضرب يدوي من الأسفل للأعلى .chocolate Mousse cake step 5chocolate Mousse cake step 6
  4. يذوب الجيلاتين على حمام مائي و يضاف على شكل خيط فوق المزيج مع التقليب بشكل سريع حتى يمتزج مع الخليط .
  • تجميع الوصفة :
  1. ضعي شريحة الكيك على طبق التقديم , ضعي الحلقة الخاصة بالكيك حوله مع استخدام شرائح من نايلون الأستات و احكمي الطارة حول شريحة الكيك .
  2. بواسطة فرشاة خاصة بالحلويات سقي شريحة الكيك ( قد لا تحتاجي لكامل كمية السيروب ).chocolate Mousse cake step 1
  3. صبي الموس فوق شريحة الكيك و سوي سطحه , اتركيه يرتاح في البراد ليلة كاملة حتى يتماسك .chocolate Mousse cake step 7
  4. في اليوم التالي ذوبي الشوكولا مع الزيت على حمام مائي ( بمجرد أن تذوب ثلاث أرباع الشوكولا ارفعيها عن الحمام المائي و حركي ستذوب بقية كمية الشوكولا بحرارة المزيج ) , اسكبيها بلطف فوق طبقة الموس حتى يغطيها تماماً , ضعيها في البراد حتى تتماسك .
  5. عند التقديم ازيلي الحلقة و نايلون الأستات و قدميها .

تنويع :

يمكنك استخدام الشريحة الثانية من الكيك على الشكل التالي , ضعي أول شريحة كما شرحت سابقاً و سقيها بالسيروب , ضعي فوقها نصف كمية الموس ثم الشريحة الثانية و سقيها بالسيروب ثم اسكبي النصف الآخر من الموس فوقها و اتركيها ليلة كاملة بالبراد ثم زينيها كما ذكر في الوصفة.

 

 

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

error: Content is protected !!