فريزية ( كيكة الفراولة الفرنسية )

كيكة الفريز

الفريزيه (   Fraisier)  كيكة فرنسية تقليدية و التسمية مستوحاة من كلمة (  fraise ) و معناها فريز أو كما يقال في بعض البلدان فرولة , و هي عبارة عن طبقتين من الكيك الإسفنجي المرطب بالسيروب مع حشوة لذيذة و ناعمة و حريرية تسمى كريم موسلين .

الوصفة التقليدية تزين بهريسة اللوز الملونة لكن مع تطور الحلويات الفرنسية نجد أن كل شيف أصبح يبتكر في طريقة تزيين هذه الكيكة فالبعض يزينها بكريمة الزبدة و البعض الأخر قد يضع على أطرفها شرائح من كيك جاكوند بدلاً من أنصاف الفريز ثم يزن وجه الكيكة بالفريز الكامل , كما أن بعض الشيفات قد تستبدل حشوة الموسلين بكريم ديبلومات و البعض الآخر يستبدل قطع الفريز الموجودة داخل الحشو بطبقة هلامية محضرة من عصير الفريز المكثف .

يمكنك تحضير هذه الكيكة في المناسبات أو أعياد الميلاد و ستبهر ضيوفك بشكلها و مذاقها .

المقادير :

شريحتان من الكيك الإسفنجي قطر 18 سم  ( يمكنك استخدام أي وصفة معتمدة لديك أو استخدمي الوصفة في كيكة التفاح )

السيروب :

100 غ سكر

200 غ ماء

كريم موسلين :

250 غ حليب

125 غ سكر

35 غ طحين

2 بيضة

125 غ زبدة طرية بحرارة الغرفة

ملعقة صغيرة ونصف فانيليا

للحشو و التزيين :

ثلاثة أرباع كيلو فريز طازج ( يغسل و يترك يصفى من الماء )

كريمة زبدة أو عجينة لوز مع ملون عذائي

الطريقة :

  1. جهزي الكيك الاسفنجي بيوم قبل و بعد أن يبرد غلفيه بالنايلون الغذائي , في اليوم التالي اقسميه إلى شريحتان .
  2. تجهيز السيروب : ضعي مكونات السيروب في قدر و ارفعيه على النار , حركي حتى يذوب السكر و بمجرد أن يغلي ارفعيه عن النار و اتركيه يبرد ثم أضيفي إليه قليل من صلصة الفراولة .

تجهيز كريمة الموسلين :

  1. يوضع الحليب في كسرولة و يرفع على النار حتى يبدأ بالغليان , في هذه الأثناء يخلط السكر مع الطحين و البيض في وعاء و يخفق بالمضرب اليدوي جيداً حتى تمتزج المكونات .
  2. يصب الحليب المغلي فوق مزيج البيض على شكل خيط رفيع مع الخلط المستمر بالمضرب اليدوي , يصفى الخليط فوق الكسرولة و يعاد إلى النار مع التحريك المستمر حتى يتكاثف المزيج نستمر بالتحريك حوالي دقيقتين لنتأكد من اختفاء طعم الطحين .
  3. يرفع عن النار و تضاف الفانيليا و نصف كمية الزبدة و نحرك حتى تندمج الزبدة جيداً ثم يفرغ الخليط في وعاء و يغلف بالنايلون الغذائي بحيث يلامس النايلون سطح الكريمة ( يفضل تحضير هذه الخطوة قبل يوم ) .
  4. عند استعمال الكريمة تفرغ في وعاء الخفق و تخفق بالخفاقة الكهربائية مع إضافة بقية كمية الزبدة بالتدريج .

تجهيز الكيكة :

  1. نستعمل إطار قالب الجيز كيك أو إطار خاص بالحلويات يمكن تغير قطره , نضبط قطر الإطار على مقاس 18 سم .
  2. ضعي الإطار على طبق التقديم ضعي على أطراف الإطار قطعة من الأسيتات هذا سيسهل نزع الإطار فيما بعد , ضعي أول شريحة كيك و سقي الكيك بكمية مناسبة من السيروب
  3. اختاري حبات الفريز المتماسكة و المتساوية في الحجم و اقسميها طوليا إلى نصفين و رتبيها على أطراف الإطار بحيث الجزء المقسوم يلامس إطار الحلويات .
  4. ضعي كمية من الكريمة على الكيك و حاولي ملئ الفراغات ما بين حبات الفريز , قطعي كمية من الفريز إلى قطع صغيرة , وزعيها فوق الكريما , أضيفي كمية أخرى من الكريما فوق الفريز و سويها جيداً و اتركي جزء للزينة .
  5. ضعي شريحة الكيك الثانية و سقيها بالسيروب ثم وزعي ما تبقى من كريمة الموسلين فوقها , اتركيها في الثلاجة لترتاح من 4 حتى 5 ساعات .

تزيين الكيكة : بالنسبة لتزيين الكيكة هناك عدة خيارات

  1. نضع كمية من كريمة الزبدة و يمكن بواسطة الشوكة عمل خطوط فعطائها منظر جميل ثم تزين بحبات الفريز الكاملة , ينزع الإطار و يزال الأسيتات و تقدم .
  2. تصبغ هريسة اللوز باللون الزهري أو الأخضر الفستقي و ترق بين طبقتي نايلون ثم توضع فوق الكيكة  قبل نزعها من الإطار نضغط على أطراف الإطار بالشوبك أو بباطن اليد لقص أطراف الهريسة تزين بورود من الهريسة حسب الرغبة .

ملاحظات :

  1. يمكن ألا تحتاجي كامل كمية السيروب سقي الكيكة حسب احتياجها فقط و احتفظي بما يتبقى من السيروب في الفريزر و استخدميه في وقت لاحق .
  2. يمكن تنكيه السيروب بنكهة الفريز لمن يرغب أو يمكن طحن بعض حبات من الفريز مع السيروب ثم يصفى و يستخدم لتسقية الكيكة .

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

error: Content is protected !!