المعمول على الطريقة السورية

المعمول على الطريقة السورية
معمولات العيد طيبين و عم يهرتو و يدوبو بالتم و كل عام و أنتو بخير
المقادير :
1 كغ سميد ناعم
400 غ سمنة ( في فصل الشتاء نحتاج 50 غ سمنة زيادة ) يفضل استخدام السمنة الحيواني
1 كوب ماء مغلي
الحشوة :
500 غ فستق أو جوز مفروم ناعم
3 ملاعق كبيرة سمنة سايحة أو بحرارة الغرفة
½ كوب سكر ناعم
بضع نقاط من ماء الورد المركز
للتزين : سكر بودرة
الطريقة :
  1. يوضع السميد في وعاء عميق .
  2. تسخن السمنة حتى تذوب دون أن تحمى و تصب فوق السميد و يحرك باليد أو بالملعقة الخشبية جيداً حتى تتوزع السمنة جيدأ على السميد . Mamoul step1Mamoul step 2
  3. يضاف الماء المغلي و يعجن حتى تتوزع الكمية على كامل السميد ( في هذه المرحلة ليس من الضروري أن تحصل على عجينة متماسكة) تترك العجينة حتى تبرد ثم تدعك العجينة باليد ( في فصل الشتاء يضاف 50 غ سمنة و هذا يعرف بالخبرة يجب أن تحصلي على عجينة طرية و ناعمة ) اعجني حتى تحصل على عجينة متماسكة و طرية ,تترك ترتاح من 5 – 6 ساعات أو لليوم التالي.Mamoul step 3
  4. تحضير الحشوة :تخلط مقادير الحشوة مع بعض .
  5. في اليوم التالي : يحمى الفرن على درجة 225 مئوية , تدعك العجينة باليد حتى تطرى , تؤخذ قطعة صغيرة من العجينة أصغر من البيضة أو حسب حجم القالب المستخدم و تفرد على شكل كوب صغير , توضع حشوة المكسرات في الوسط و تجمع أطراف العجينة و توضع في القالب مع الضغط باليد لتأخذ شكل القالب  (بعد أن نضغط على القرص ليأخذ شكل القالب نضغط بباطن اليد من الخارج باتجاه الوسط حتى لا يتجمع العجين عند أطراف القالب فيعطي شكل إطار من العجين حول القرص ).Mamoul step 4Mamoul step 5
  6. يضرب طرف القالب على الرخامة ليخرج المعمول , تصف الأقراص في صينية الفرن ( إذا بدأت العجينة تلتصق بالقالب يوضع قالب الخشب قريباً من لهب النار حتي يسخن ثم يستخدم مرة أخرى أو اغمسي قطعة العجين بلطف بالقليل من الدقيق ثم ضعيها في القالب) قوالب البلاستك لا يلتصق بها العجين .Mamoul step 6Mamoul molds
  7. يخبز على الرف الأسفل مع تشغيل الشواية لمدة 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ( إذا أصبح سطح الأقراص ذهبي قبل أسفلها أطفئ الشواية و استمري بخبزها), تخرج الصينية من الفرن و تترك تبرد  في الصينية حتى لا تتفتت ثم ترش بالسكر البودرة و ترتب في طبق التقديم .
ملاحظة :
  1. يمكن استبدال الماء المغلي بالحليب المغلي للحصول على لون ذهبي أكثر عند الخبز .
  2. نوعية السمنة و السميد يؤثران في ملمس العجينة و سهولة تشكيلها .

3 تعليقات

  1. شكرا عالوصفة اخت سهى
    عندي سؤال انا عملت ربع الكمية للتجربة
    بس العجينة مش متماسكة ياترى ايش اعمل

  2. السميد الناعم الذي عندنا في الخليج مثل حبيبات السكر وهذا الذي استخدمته

    • سها قمند

      حبيبتي السميد إذا كان متل حبيبات السكر معناها خشن شوي عنا بحلب السميد الخاص بالحلويات بيكون ناعم لو سألتيني قبل ما تجربي كنت قلتلك عملي وصفة معمول بالطحين الوصفة موجودة ع الرابط http://biscotart.com/archives/682
      السميد لما يكون خشن ما بيتشرب المي منيح لذلك بتكون العجينة مو متماسكة , حتى ما تخسري العجينة لأنو حرام تعبتي و تكلفتي عمليها معمول مد يعني منمد نص العجينة بالصينية و التمر منمدو فوقها و كمان طبقة عجين و منقطعو و منخبزو طبعاً حجم الصينية حسب كمية العجين عندك أنا عاملة فيديو على اليوتيوب من شي سنتين عن المعمول المد شوفي على هالرابط لحتى تاخدي فكرة عن طريقة الشغل http://youtu.be/ojsCLEtrStE

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>