رز بحليب مبطن

رز بحليب مبطن

يسعدني أن أكون مضيفة شهر أذار من عام 2015 لمبادرة نكهة عربية , و بما أن هدف الغروب توثيق المأكولات العربية أحببت تقديم وصفة سورية من مدينتي ( حلب ) و هي الرز بالحليب المبطن .

وصفة الرز بالحليب أو كما تسمى في بعض البلدان العربية رز باللبن هي من الوصفات الموجودة في كل المطابخ العالمية و بمسميات مختلفة , لكن كل بلد يحضرها بطريقة مختلفة تماماً .

في حلب نحضرها مع بالوظة البرتقال و التي يمكن تسميتها مجازاً (  Orange Curd  ) و هي عبارة عن طبقة ذات قوام جيلاتيني و لكن باستخدام االنشاء بدلاً من الجيلو , فبالإضافة إلى قيمتها الغذائية تضيف شكل جمالي للطبق و توازن بين نكهة الرز بالحليب الحلو مع الحموضة الخفيفة من البرتقال .

من فترة تشرفت بتقديم هذه الوصفة على راديو مونتي كارلو و كنت سعيدة جداً بالتعريف عن مبادرة نكهة عربية و أتمنى أن تصل وصفاتنا العربية لكل الناس , لسماع اللقاء يمكنكم زيارة هذا الرابط ( هنا )

رز بحليب مبطن 2

 

تقدم هذه الوصفة في المناسبات السعيدة و المباركات و أعياد الميلاد , أتمنى أن تستمتعي مع عائلتك بها كما نستمتع بها في مدينيتي .

 

المقادير :

المكيال المستخدم بالوصفة هو الفنجان و أقصد فنجان القهوة الصغير التركي

3 كغ حليب

3 فنجان رز مصري قصير الحبة ( استخدمت صن وايت )

2 فنجان ماء

2 فنجان سكر

½ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة أو قليل من مركز ماء الزهر

طبقة البرتقال ( البالوظة ) :

5 كوب عصير برتقال ( سعة الكوب 250 ملل )

6 ملاعق طعام عارمة نشاء الذرة ( كورن فلور )

3 فنجان سكر

الطريقة :

أولاً: تحضير الرز بالحليب :

  1. يوضع الحليب في قدر عميق و يرفع على نار متوسطة حتى يغلي , في هذه الأثناء يغسل الرز و يصفى ( لا ينقع الرز يغسل فقط كي لا نخسر المواد النشوية التي فيه فهي المسؤلة عن القوام المتماسك للوصفة) .
  2. بعد أن يغلي الحليب نضيف الرز و الماء و نستمر بالتحريك حتى لا تلتصق حبات الرز ببعضها , نستمر بالتحريك حتى يصبح الرز نصف ناضج .
  3. في هذه المرحلة تخفف النار و يحرك بين الحين و الأخر ( ستلاحظين أن الحليب بدأ يتغير لونه) , استمري على هذا المنوال حتى تنضج حبة الأرز و يتكاثف الحليب و يصبح أسمك ( طبعاً ستقل كميته في القدر ) .
  4. يضاف السكر و الفانيليا أو يضاف مركز ماء الزهر عوضاً عن الفانيليا و يحرك جيداً حتى يذوب السكر , يرفع عن النار و يسكب في أطباق التقديم مع ترك مسافة فارغة لطبقة البرتقال .
  5. يترك حتى يبرد تماماً قبل إضافة البالوظة .

ثانياً : تحضير البالوظة :

  1. يصفى عصير البرتقال بمصفاة سلك و يوضع 4 أكواب في قدر عميق .
  2. يذوب النشاء في كوب العصير الباقي و يضاف إلى القدر و يرفع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج و يتكاثف , خففي النار و اتركيه من 4 إلى 5 دقائق للتأكد من نضج النشاء , أضيفي السكر و حركي جيداً حتى يذوب ثم ارفعيه عن النار .
  3. تسكب البالوظة فوق الرز بالحليب البارد تترك حتى تبرد تماماً و يقدم بالهنا و الشفا .

ملاحظات :

  1. أهم مرحلة هي نضج الأرز و تكاثف الحليب , إذا كانت حبة الرز ناضجة مثل الرز المفلفل فهذا يعني أن الرز سيشتد مرة أخرى بعد إضافة السكر أتركي الرز ينضج حتى يذوب بالفم ( استغرق معي طبخ الأرز ساعة على نار هادئة طبعاً المدة تختلف حسب النار تذوقي حبة الأرز و احكمي بنفسك ) .
  2. تختلف نوعية الحليب من بلد إلى آخر , إذا لاحظت أن الرز نضج و لم يصل الحليب للقوام المناسب يمكن تذويب ملعقة كبيرة من نشاء الذرة بقليل من الماء و إضافتها للمزيج على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر .
  3. كمية السكر في الوصفة حسب الذوق البعض يستخدم لكل 1 كغ حليب 1 فنجان سكر اختاري ما يناسبك .

رز بحليب مبطن 3

17 تعليقات

  1. ألف مبروك حبيبتي الموقع الجديد , وهي من أطيب الوصفات الحلبية يلي ربينا عليها

  2. الله يسلم ايديكي سهى ومن نجاح الى نجاح
    امتعتينا بالاكل التراثي القديم وبالاكل الحديث

    • سها قمند

      تسلمي نتولة الله يسعدك
      إنشاء الله رح يكون في تنويع بالوصفات ما بين تراثي و حديث و مبتكر

  3. يسلم دياتك صديقتي الغالية وصفاتك بتاخد الواحد للخيال

  4. ياسﻻم
    شي غرام والله
    تسلم هالديات يارب
    بدي اسألك ازا عندك شي وصفة بسكويت بجوز الهند
    يكون مرتب وممكن يتقدم للضيوف او لﻷوﻻد
    مع الشكر الجزيل

    • سها قمند

      هلا بتول
      قصدك يكون مزين و لا المهم يكون بيحتوي على جوز الهند ؟
      كمان اليوم رح يكون في وصفة كب كيك بجوز الهند إنشاء الله

  5. طبقتها وكانت لذييييذه بشكل… تسلم الايادي

  6. ما شاء الله عليك وصفاتك بشهو وصفات حلبية بإمتياز

  7. الله يسلم هالديات يارب والله بالصدفة شفت وصفتك لمعمول المد عاليوتيوب وعجبني كتير ومبروك الموقع الرائع لبنت حلب الأصيلة من بنت حلب الأصيلة

  8. شي مرتب وشرح رائع يعطيكي العافية

أضف رد على Noha Khouraki إلغاء الرد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>