مكدوس الشوكي

مكدوس الشوكي

رغم إنو مكدوس الباذنجان من وصفات المطبخ الحلبي الأكثر شهرة بين الدول العربية و الكل بيتغزل بطعمتو و دائماً الناس بتسأل عن طريقة عمل المكدوس السوري …. و الحق يقال إنو مكدوس الباذنجان يستحق هذا الإحترام و هذه الشهرة .

لكن الشئ الذي لا يعلمه البعض أن المطبخ الحلبي غني بأنواع لذيذة و متنوعة من المكدوس مثل مكدوس الفاصولياء و مكدوس الشوكي , و السبب إنو شهرتهن أقل هو قصر فترة التخزين يعني فينا نتعتبرن وصفات موسمية  بتتحضر بكميات صغيرة حتى تستهلك بسرعة بذات الموسم .

لا يمكن أفوت موسم الأرضي شوكي بدون إعداد هذه الوصفة لحتى أستمتع فيها على الفطور أو العشاء بصحبة الخبز السوري و كوب من الشاي .

و قبل أن نتعرف على طريقة عمل المكدوس أحب أن أذكر لكم بعض من فوائد الخرشوف :

– تحتوي الحبة المتوسطة من الأرضي شوكي على 60 سعر حراري و 13 غم كربوهيدرات و3 غم بروتين و7 غم ألياف.

–  تحتوي ثمرة الأرضي شوكي على عدة فيتامينات منها: فيتامين ج، ك، أ، هـ، وحمض الفوليك، وتحتوي أيضاً على المعادن مثل: البوتاسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز، الكالسيوم، الفوسفور، النحاس، السيلينيوم والزنك.

–  إن الأرضي الشوكي واحد من أعلى 10 أطعمة غنية بمضادات الأكسدة، وهي المعروفة بحمايتها للخلايا من أضرار الجذور الحرة.

– يساعد في علاج فرط حمض اليوريك في الدم الذي يسبب فيما بعد داء النقرس.

مع تطور الحياة المدنية أصبحنا نشتري الأرضي شوكي مقشراً أو محفوظاً في علب الكنسورة و الحقيقة إذا أردنا الفائدة التامة من ثمرة الأرضي شوكي فعلينا تناول الحبة كاملة , أذكر عندما كنت صغيرة كانت السيدات تشتري الخرشوف بدون تقشير و أثناء تقشيره يتناولون جزءً من أوراقه .

أتمنى أن تستمتعوا بإعداد هذه الوصفة يمكنكم الإطلاع على وصفة مكدوس الفاصولياء ( هنا ) .

المقادير :

25 حبة شوكي

ملح حسب الحاجة

1 ملعقة صغيرة ملح الليمون

ماء كاف لسلق الشوكي

الحشوة :

1 كوب دبس فليفلة

2 رأس ثوم صغير ( أو رأس كبير)  مقشر و مدقوق أو مفروم

زيت زيتون حسب الحاجة

للتقديم : جوز مفروم أو أنصاف

الطريقة :

  1. توضع قدر كبيرة مملوءة بالماء يضاف ملح حسب الرغبة ( حوالي 4 -5 ملاعق كبيرة ) تذوقيها يجب أن يكون طعم الملح ظاهر حتى يتشرب الشوكي الملح أثناء مرحلة السلق .
  2. يقشر الشوكي و يوضع في الماء المملح مباشرة حتى لا يتغير لونه , ترفع القدر على النار حتى تغلي و يقرص الشوكي ( أي ارفعي حبة شوكي من الماء و اقرصيها إذا كانت قاسية استمر بسلقه بضع دقائق أخرى ) .
  3. يصفى من ماء السلق و يرتب على فوطة مطبخ و يترك حتى يجف من الماء ( لا يوضع ثقل فوقه كما هي الحال في مكدوس الباذنجان حتى لا تهرس حبات الشوكي ) .
  4. تحضر الحشوة بخلط دبس الفليفلة مع الثوم المدقوق أو المفروم ( تذوقيها لإضافة الملح , أنا لا أضيف ملح لأن دبس الفليفلة تحتوي على الملح ) توضع كمية من دبس الفليفلة على وجه كل حبة شوكي و ترتب في مرطبان فوق بعضها البعض ثم تغمر بزيت الزيتون و يغلق المرطبان و يترك المكدوس حتى ينضج حوالي أسبوع إلى 10 أيام .
  5. عند التقديم يزيين بالجوز و يقدم على الفطور أو العشاء مع الشاي و البندورة و الخبز السوري .
    

6 تعليقات

  1. على قد مابعشق الشوكي رح جربها للوصفة بإذن الله الله يسلمإيديكي شكلها يبيشهي

  2. يعطيك العافية شكلا مشهي فعلا..
    بتزبط هالوصفة بالشوكي المجمد

    • سها قمند

      هلا غفران
      حبيبتي أنا عطول بعملو من الشوكي التازة و لا مرة جربتو بشوكي مجمد
      بشكل عام الشوكي حساس كتير و بخاف يفرط معك ( يهلط ) بس إذا كتير مشتهية عليه فيكي تعملي كمية صغيرة
      إنشاء الله أكون فدتك و أي سؤال من عيوني :)

  3. بس طريقة الترتيب بالمطربان ما فهمتها
    لأن كيف بده يبقى دبس الفليفلة ثابت على قطعة الشوكي و ما يقع ؟
    ممكن الشرح :\

    • سها قمند

      حبيبتي حبة الشوكي فيها تجويف بسيط حطي الحشوة و اضغطي عليها بلطف بطرف المعلقة
      ممكن أول طريقة إنك تحطي الحشوة على حبة و تكتريها و تغطيها بحبة تانية غير محشية و ترصيهم بالمرطبان
      الطريقة التانية بترتبي الحبات عادي فوق بعضعا البعض بعد ما تكوني حشيتيهم
      بتسكبي الزيت بلطف و الحشوة ما بتقع أبداً
      إنشاء الله بس يصير موسم الشوكي بصورهم بالمرطبان و بنزل الصورة
      إنشاء الله تكون الفكرة صارت واضحة

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>