مربى الحليب

مربى الحليب ( توفي )

وصفة قريبة من الحليب المكثف المحلى , بس بتكون أسمك و فيها طعمة كرميل لذيذة و بدوب بالتم يعني شي قريب من صوص التوفي  , ممكن تاكليها متلي من المرطبان مباشرة أو تستعمليها للكيك و البوظة أو حسب ما تحبي أطلقي العنان لمخيلتك , أهم شي إنو الحليب ينطبخ على نار خفيفة حتى ما يطلع في كتل بس طبعاً رح يستغرق معك وقت أطول , و كلما أخد وقت على النار أكتر كلما صار أسمك و تعززت نكهة الكرميل أكتر .

أثناء طبخه لازم تكوني متفرغة لأنو بيحتاج تحريك و مراقبة حتى ما يعلق بالطنجرة أن بقعد جنبه بحطلي شي شغلة أتسلى فيها و بضل رايحةجاية عم حرك و أكيد عم دوق و دوب حنين :) .

بالوصفة رح تشوفوا إني استخدمت بيكربونات الصوديوم و نحن متعودين نستخدمها مع بعض أنواع الكيك أو لسلق البقوليات و يمكن أول مرة بستمعوا باستخدامها بهيك وصفات رح أشرح شوي عنها لأنو الطبخ مو مجرد وصفة ناجحة و بس من وجهة نظري الطبخ ثقافة و معرفة .

من حيث الطعمة بيكربونات الصوديوم ما بيعمل مرار خاصة إنو بيكربونات الصوديوم منستخدمها بكتير أنواع من الكيكات لذلك لا تخافو منها , أما فائدة البيكربونات بهالوصفة هو إنو الحليب بيحتوي على بروتينات و مع مدة الغلي الطويلة لحتى نحصل على طعم الكراميل رح تتخثر هالبروتينات و تعطي المزيج قوام غير محبب , بيكربونات الصوديوم رح تسيطر على تخثر هالبروتينات و تعطينا قوام ناعم كمان بتساعد بإعطاء هاللون الحلو لمربى الحليب و من هالمنطلق في نوع خبز ألماني إسمو بيغل قبل ما يخبزو بالفرن بيسلقو في ماء مع بيكربونات الصوديوم مشان لما ينخبز بالفرن يا خد لون حلو.

المقادير :
1 ليتر حليب
¼ 1كوب سكر
½ ملعقة صغيرة ملح
¾ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
1 ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقة :
1. يوضع الحليب و السكر و الملح في وعاء عميق و كبير و سميك القعر, يرفع على نار متوسطة حتى يغلي مع التحريك كل 5 إلى 10 دقائق .
2. عندما يغلي الحليب تخفف النار جداً و تضاف بيكربونات الصوديوم مع التحريك سيبدأ المزيج بالفوران قليلاً لذلك استعملي قدر عميق .
3. يترك على نار خفيفة حوالي الساعة بدون تغطية مع التحريك بين الحين و الأخر , مع مرور الوقت ستلاحظين أن المزيج بدأ يتغير لونه  ( لاحظي الصور ).

 

مربى الحليب بعد 15 دقيقةمربى الحليب بعد نصف ساعة

after 45 min
4. يمكنك التحكم بقوام المزيج ( القوام السائل يستخدم كصوص مع الكيك و البوظة أما السميك فيستخدم مثل الشوكولا الدهن أو في بعض الوصفات مثل الكوكيز و الجيز كيك ), اسكبي ملعقة صغيرة على طبق بارد , إذا كان سائلاً استمري بطبخه , أما إذا كان القوام جيد يبعد عن النار, تضاف الفانيليا و يحرك بالمضرب اليدوي حتى يصبح ناعم و لامع . بعد خفق المزيج بالمضرب اليدوي
5. يعبئ في مرطبان نظيف و يترك يبرد بدون غطاء , ثم يغطى و يحفظ في الثلاجة لحين الحاجة .
ملاحظات :
1. في المراحل الأخيرة من الطبخ يحرك كل 5 دقائق أو حتى أقل حتى لا يعلق المزيج بقعر القدر , لذلك من الأفضل أن تكون متفرعة حين إعداده .
2. كلما برد المربى كلما أصبح أسمك .
3. استعمال قدر عميق و كبير يساعد على تبخر السوائل بشكل أسرع مما يوفر وقت الطهو .

 

4 تعليقات

  1. روعة وأول مره بسمع فيها ، والشرح كافي ووافي ، وأعجبتني جداً جملة إن الطبخ ثقافة ومعرفة قبل مايكون وصفة مكتوبة والسلام ، ما أدري أنا شفت على مواقع الطبخ صلصة اللوتس ، اللي من مكوناتها بسكويت اللوتس المطحون اللي بينضاف في النهاية ، وعليها طلب كبير ، فنادراً ماتكون متوفرة ، وإذا توفرت تخلص الكمية بسرعة البرق ، أتوقع كأنها نفس مربى الحليب ونفس القوام شبه سائلة ، وإن شاء الله رح أستبدل صلصة اللوتس بمربى الحليب ، لأن حبيت الوصفات بس ماقدرت أعملها لعدم توفر الصلصة ….

    • سها قمند

      هاد شعاري من زمان لهيك في قسم بالموقع للمقالات إنشاء الله في الفترات الجاية رح ضيف عليه موضيع جديدة :)

  2. سؤال بسيط بعد مايجهز المربى ، كم الكمية الناتجة من لتر الحليب ، وشكراً ….

    • سها قمند

      حبيبتي أنا بعبي بمرطبان الفطر الوسط يعني تقريباً ممكن نقول حوالي كوب و نصف

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>