كارين يارك ( كارنيارك )

كارينيارك ( كارين يارك )

أكلة تركية لذيذة كتير البعض بيعرفها و البعض الأخر يمكن تكون جديدة عليه , الإسم بالتركية (  karınyarık ) على الغوغل بتشوفو كلمة وحدة لكن هو عبارة عن كلمتين (karın ) معناها بطن و (yarık) معناها شق و هالتسمية مأخوذة من طريقة تحضير الباذنجان لأنو رح نعمل شق ببطن الباذنجانة ونحشيه بحشوة اللحمة و الفليفلة يعني نفس طريقة حشو المكدوس >

هالأكلة بحبها كتير و تعلمتها من والدتي يلي اتعلمتها من جدتي الله يرحمها , في أتراك بيستعملو توم بالحشوة جدتي ما كانت تستعمل و لا أنا حاليا ما بستعمل أنتو أختارو يلي بيناسبكن .

هالأكلة بحسن قول عنها أكلة لذيذة و إقتصادية و مرنة  , الطعم ما رح أحكي عنو لأنو من المكونات ممكن تعرفو أديه طيب و إقتصادية لأنو ما بتحتاج كمية كبيرة من اللحمة للحشو و مرنة لأنو فيكون تعملوها بالفرن أو على البوتغاز , بالصيف ممكن تحطي بندورة معصورة للصوص إذا ما توفرت البندورة بتحطي معجون الطماطم يعني حسب المتوفر بالبيت .

المقادير :

½ 2 كغ باذنجان تاتفي أو حارمي متوسط الحجم

زيت لقلي الباذنجان

1بصلة كبيرة

250 غ لحمة مفرومة

1 حبة كبيرة فليفلة خضراء مفرومة

1 حبة كبيرة فليفلة حمراء مفرومة

1 بندورة كبيرة مقشرة مفرومة ناعم أو مبشورة

2 فص الثوم ( مهروس ) أختياري

ملح و بهار حلبي حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة سمنة

للتزين : بندورة مقطعة جوانج

المرق :

ماء حسب الحاجة

2 -3 ملعقة معجون الطماطم

ملح

الطريقة :

  1. يغسل الباذنجان و يترك يجف , يزال الساق الأخضر و أطراف الكأس بحيث يصبح مثل الصورة ثم يقشر درب و درب .
  2. يقلى بالزيت الساخن ( نصف قلي ) و يرفع على ورقة مطبخ .
  3. تحضير الحشوة : تسخن السمنة في مقلاة و تضاف البصلة و تقلى حتى تصبح شفافة ثم تضاف اللحمة و تقلى حتى تنضج ثم تضاف الفليفلة و تقلى ثم تضاف البندورة و الثوم في حال استخدامه , تترك على نارخفيفة حتى تجف السوائل مع التحريك بين الحين و الأخر ثم تتبل بالملح و البهار .
  4. تجهيز الوصفة : بطرف الإبهام نعمل شق على طول الباذنجانة و يوضع قليل من الحشو فيه و يصف في صينية فرن و تكرر العملية حتى تنتهي كمية الباذنجان , تزين كل حبة باذنجان بشريحة بندورة أو فليفلة .
  5. تخلط مكونات المرق و تسكب فوق الباذنجان بحيث يصل إلى مستوى ارتفاع حبات الباذنجان , تغطى الصينية بورق القصدير مع عمل عدة فتحات في الورقة ليخرج البخار و توضع في الفرن حتى تنضج و يقدم بجانب الرز المفلفل مع الصوص اللذيذ .

ملاحظات :

  1. لأشخاص الذين لا يحبون استخدام الفرن يمكن وضع الصينية على نار الغاز ( نار خفيفة ) .
  2. إذا تبخر أغلب الماء و لم ينضج الباذنجان يضاف المزيد من الماء .
  3. يمكن تحضير الباذنجان و قليه و حفظه في الفريزر لوقت لاحق , و عندما تحتاجينه اتركيه في المطبخ حتى يفك عنه الثلج و حضري الحشو في هذه الأثناء و أكملي الوصفة .

 

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>