مخلل الباذنجان على الطريقة السورية

مخلل الباذنجان السوري

الباذنجان من الخضار يلي بحسها خضار ملكية , تقريباً موجود بكل تصنيفات الطعام يعيني من الحلويات عنا مربى الباذنجان و من المقبلات عنا المتبل و البابا غنوج و المكدوس و المخلل و من الطبخات سماقية و مسقعة البانجان و غيرها كتير من الأصناف يعني بيستحق لقب ملك الخضار بجدارة :)

ألذ شي بمخلل الباذنجان الحشوة الكزبرة و الثوم مع الفليفلة , أروع ثلاثي متناغم خاصة إذا الفليفلة فيها لسعة حدودية خفيفة شي غراااام

بالعادة و كوصفة تقليدية هالنوع من المخلالات ما بتحتاج خل بمزيج التخليل بس هالمرة نصحتني ماما إني ضيفو و استعملت خل طبيعي و النتيجة روعة أتمنى تجربو و تستمتعو بتحضيره و تقديمه لعائلتكم .

مخلل الباذنجان السوري بحشوة الكزبرة و الثوم لذيذ جداً مع صحن مجدرة أو برغل بالبندورة

المقادير :

3 كغ باذنجان حارمي أو تادفي

4 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

5 ملعقة كبيرة فليفلة حمراء بودرة ( حارة أو حلوة حسب الرغبة )

2 رأس ثوم ( يقشر و يدق مع رشة ملح )

للتخليل :

لكل كوب ماء ملعقة صغيرة  ( عارمة ) ملح خاص بالمونة

2 ملعقة صغيرة سكر

2 فنجان قهوة خل

مخلل الباذنجان بحشوة الثوم و الكزبرة

 

الطريقة :

  1. تحضير الحشوة : تخلط الكزبرة مع الفليفلة و تعجن جيداً بالثوم .
  2. يغسل الباذنجان و يقص الساق الأخضر و أطراف الكأس الأخضر ( كما في الصورة ) , يوضع الباذنجان في قدر عميق و يغمر بالماء و يوضع ثقل فوق الباذنجان ليبقى مغمور بالماء , يرفع على النار حتى يغلي , تخفف النار و يترك حوالي 30 – 35 دقيقة ( الوقت تقريبي لذلك عليكي مراقبته أثناء السلق , سلق الباذنجان خطوة مهمة جداً لأنه إذا سلق زيادة عن اللزوم أصبح متهرئ و إذا سلق أقل من اللازم أصبح قاسي , حاولي قرصه بالظفر يجب أن يكون طري ) .مخلل الباذنجان على الطريقة السورية
  3. يصفى الباذنجان , يترك قليلاً حتى تهدأ حرارته دون أن يبرد , تشق كل حبة باذنجان بالإبهام شقاً طولياً بسيطاً و و يوضع جزء من الحشوة في الشق و ترص في مرطبان و نكرر حتى تنتهي كل الكمية .
  4. تحضير مزيج التخليل : املئي مرطبان المخلل بالماء كوب تلو الأخر ( مع الانتباه إلى عد الأكواب , الكوب سعة 250 ملل ) أفرغي الماء في وعاء كبير و أضيفي الملح لكل كوب مقدار ملعقة صغيرة عارمة من ملح المونة , أضيفي السكر و الخل و حركي جيداً حتى يذوب الملح ثم صبي مزيج التخليل في المرطبان مرة أخرى  , أغلقي المرطبان جيداً و اتركيه حتى ينضج , يحتاج حوالي 10 أيام حسب حرارة الجو .

ملاحظة :

  1. عند حشو الباذنجان و تخليله مباشرة بعد السلق ( أي و هو ساخن ) يصبح داخله مائل للون الأحمر .
  2. بعد أن ينضج المخلل و بعد فتح المرطبان يحفظ في البراد حتى لا يفسد .

إذا أعجبتك هذه الوصفة و رغبت في مشاركتها مع أصدقائك و عائلتك لطفاً إضغط على أحد أزرار التواصل الاجتماعي في الأسفل

      

2 تعليقات

  1. يسلم ايديكي سهى على وصفات قديمة رائعه طعمتها بالتم ، بس عندي سؤال هلئ البيتنجان تبع حارم قصدك الاسود ولا الموف ؟

    • سها قمند

      الله يسلمك نتولة
      حبيبتي الأسود أبداً ما بصير للمخل قصدي الموف بيطلع راااائع

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>