ميني تارت بمربى الحليب و الغناش

تارت بمربى الحليب و الغناش

في اعتقاد سائد إنو معشر النساء ( يعني العسولات الحلوات أمثالنا ) أكثر استهلاكاً للشوكولا من معشر الرجال , أنا بنظر للموضوع بشكل حيادي و ديمقراطي لأنو أي شي بالبيت فيو شوكولا بكون عملت عليه وضع يد مباشرة  و ما في أي ذكر بالعيلة بيلحق يكحل عيونو بشوفت الشوكولا ( قلتلكن نظرة حيادية و ديمقراطية :D   ) شلون الوضع عندكن ؟؟!

هالميني تارت أنثوي بكل معنى الكلمة لقمات صغار من بسكوت هش و بيدوب بالتم مع طبقة كراميل بالوسط و الختام طبقة غناش الشوكولا مع البندق , يعني ما حدا رح يصدق إنو شغلك و الكل رح يفكر إنك شاريتيها من أفخم محل حلويات …. الوصفة بدها طولت بال بس ما في شي صعب لما أنت بتقرري إنو مو صعب , قرأي الوصفة بهدوء الخطوات مشروحة بالتفصيل , صورتلكن بعض من خطوات العمل و أي سؤال لا تترددو عسولاتي أنا جاهزة .

المقادير :

العجينة الحلوة (Pate Sucre)

250 غ طحين كاتو

125 غ زبدة بحرارة الغرفة مقطعة مكعبات

60 غ سكر بودرة

¼ ملعقة صغيرة بيكينغ باودر

رشة ملح

1 بيضة

طبقة الكرميل : وصفة مربى الحليب الوصفة هنا

طبقة الغناش :

150 غ شوكولا سوداء غامقة نصف محلاة ( مفرومة )

⅔ كوب قشطة

للتزيين : بندق محمص و مقشور و مفروم خشن

الطريقة :

  1. يجهز مربى الحليب حسب الوصفة و يترك يبرد و قد ذكرت فيها أنه يمكن التحكم بقوام مربى الحليب حسب نوع استخدامه في هذه الوصفة يجب أن يكون بكثافة الحليب المركز المحلى ( لن تحتاجي لكامل الوصفة يمكنك استخدام الباقي من مربى الحليب لتزيين الكيك أو الأيس كريم أو يمكن استخدامه مع البان كيك ) .
  2. لعمل العجينة :
  • نضع الطحين و السكر البودرة و الملح في محضرة الطعام و نشغل حتى تختلك المكونات , نضيف الزبدة المقطعة و نشغل محضرة الطعام على شكل ضربات حتى نحصل على مزيج مثل فتات الخبز و يفضل أن تبقى قطع من الزبدة بحجم حبة البازلاء داخل المزيج .
  • اخفقي البيضة قليلاً في وعاء صغير ثم أضيفيها من فتحة التغذية مع تشغيل المحضرة فقط حتى يتجمع العجين ( لا تبالغ بتشغيل المحضرة ) .
  • أفرغي المزيج على طاولة العمل و اجمعي العجينة ( إذا لم تتجمع اعجنيها عجنة واحدة أو اثنتان على أقصى حد ) العجن الزائد يجعل العجينة قاسية بعد الخبز , شكليها على هيئة قرص لفيها بالنايلون و اتركيها ترتاح بالبراد حتى تتماسك مع بقائها قابلة للتشكيل .
  • خذي نصف العجينة و اتركي النصف الأخر بالبراد , رقيها بين ورقتي نايلون بسماكة 3-4 ملم , ترفع ورقة النايلون و يقطع دوائر قطر7 سم أو حسب حجم القالب , توضع في القوالب مع الضغط برفق حتى تأخذ شكل القالب , و تكرر العملية مع النصف الأخر من العجين ( مع ملاحظة جمع زوائد العجينة على بعضها و بدون عجنها ) , توضع الصواني في البراد حتى تبرد العجينة و هذه خطوة مهمة جداً .
  • يحمى الفرن على 180 درجة و تثبت الرف السفلي للفرن و يترك لمدة 10 – 15 دقيقة ليحمى , في هذه الفترة يثقب قاع التارت بالشوكة و يوضع في كل حبة تارت كوب ورقي صغير و يملئ بالبقوليات ( حمص , فاصولياء ) و يخبز في الفرن حتى تبدأ أطراف العجينة بالإحمرار من 8 – 10 دقائق أو حسب نوع الفرن , تخرج الصينية من الفرن و تزال البقوليات مع الورق بهدوء حتى لا تتكسر حبات التارت و تعاد الصينية إلى الفرن حتى تنضج و تصبح التارتات ذهبية , ثم تبرد على شبك .استخدام القوليات في خبز التارت
  1. لعمل الغناش : توضع الشوكولا المفرومة في وعاء عميق , و توضع القشطة في قدر صغيرة و ترفع على النار حتى تغلي , تصب القشطة المغلية فوق الشوكولا و تحرك حتى تذوب بحرارة القشطة و تحصلي على غاناش ناعم و لامع .
  2. التطبيق النهائي للوصفة : تحشى حبات التارت بمربى الحليب مع الانتباه لترك مسافة للغناش , ثم توضع في البراد حتى تتماسك جيداً , بعد أن تتماسك طيقة الكراميل بواسطة ملعقة صغيرة وزعي الغاناش على حبات التارت و زينيها بالبندق المحمص و المفروم .حشوة الكرميلالغناش

ملاحظات :

  1. هذه الوصفة تعطي 35 حبة تارت إذا كانت هذه الكمية لن تستهلك مباشرة لا تقوم بحشي جميع حبات التارت حتى لا تطرى البسكوتة .
  2. يمكن عمل طبقة الكراميل بوضع علبة حليب مكثف محلى في قدر و غمرها بالماء و رفعها على نار خفيفة لمدة ساعة و نصف إلى ساعتين مع مراقبتها بحيث كلما نقص الماء قومي بإضافة المزيد يجب أن تبقى مغمورة بالماء , بعد هذه المدة انتظري حتى تبرد و افتحيها ستحصلي على كراميل شهي ( لا تفتح العلبة و هي ساخنة ) .
  3. إذا لم يتوفر لديك ميزان إليك المقادير بالمكيال ( 2 كوب طحين بشرط ملئ الكوب ملعقة ملعقة و استخدام كوب 250سعة ملل , 4 ملعقة كبيرة سكر بودرة , أما الزبدة اقسمي قالب الزبدة بوزن 200 غ بالنصف خذي النصف الأول و هو 100 غ و اقسمي النصف الثاني على أربعة و خذي قطعة واحدة هكذا سيكون لديك 125 غ زبدة ) مع ذلك أفضل استخدام الميزان لأن الحلويات الأوربية أغلبها يعتمد على وزن المقادير و ليس كيلها.
  4. البقوليات المستخدمة في خبز التارت يمكن استخدامها لعدة سنوات , بالنسبة لي أعتقد أني أستخدمها منذ سبع سنوات .
  5. في الشتاء اخرجي حبات التارت قبل 5 – 10 دقائق من تقديمها .

شاركها على الفيس بوك 

شاركها على بنترست 

تابعنا على تويتر 

 

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>