يلانجي الفليفلة و الباذنجان

الوالدة كتير مشهورة باليلانجي يلي بتعملوا و الله يخليلي ياها حبيت تهدينا هالوصفة أنا ما مديت إيدي غير ع الأكل و التصوير طبعاً هي بتعملوا ع النظر و المرقة بدوقها بعد ما تغلي و بتركزها و دوماً بيطلع طيب بس بقيت معها بالمطبخ حتى قيس المقادير .

سبحان الله في وصفات معينة  دائماً أنا و أخواتي منكرر معها نفس الكلمات متل هالوصفة و العجة و الرز بالحليب , الوالدة بتعمل كميات كبيرة و مع ذلك تاني يوم كل واحد فينا بيفتح البراد بيلاقي يا دوب شوية ذكريات من الأكلة و دغري بيقول أنا ما دقتها و التاني أنا كمان ما دقتها , أبوسها ماما بتحط إيديها ع خصرة و هي عم تضحك و بتقلنا : أكيد أنا أكلتها كلها 😀

يمكنكم مشاهدة طريقة عمل يلانجي ورق العنب على الطريقة التركية هنا

المقادير :

3 كغ ( مناصفة باذنجان صغير الحجم و فليفلة حمراء صغيرة الحجم أو يمكن استخدام أحد النوعين فقط )

الحشوة :

¾ كوب زيت زيتون

800 غ بصل مفروم ( 3 – 4 حبة بصل كبيرة الحجم )

2 حبة فليفلة خضراء مفرومة ( اختياري )

2 كوب رز قصير الحبة

حبتان بندورة كبيرة مقشرة و مفرومة

½ كوب زبيب تركي خاص باليلانجي (kuş üzümü ) ( إختياري و لا يستعمل الزبيب العادي عوضاً عنه )

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

½ 1 ملعقة كبيرة نعناع يابس

1 ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة

⅓ كوب دبس رمان

1 كوب ماء

½ كوب  صنوبر أو جوز مفروم

المرق :

½ كوب عصير رمان

½ كوب عصير حصرم

2 ملعقة صغيرة سكر

ملح حسب الرغبة

ماء حسب الحاجة

الطريقة :

أولاً : تحضير الحشوة :

1. ينقع الرز بماء دافئ مع قليل من الملح لمدة ثلث ساعة ثم يصفى .
2. يوضع الزيت في قدر عميق حتى يسخن , يضاف البصل و يقلى جيداً حتى يذبل ثم تضاف الفليفلة و تقلى , ثم يضاف الرز المصفى و يقلى .
3. تضاف البندورة و تقلب عدة مرات ثم تضاف التوابل مع السكر و دبس الفليفلة و دبس الرمان و يقلب الجميع حتى تمتزج المكونات , يضاف كوب الماء و ملح حسب الرغبة و يحرك المزيج و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يغطى القدر و يترك حتى ينضج الرز نصف نضج ثم يرفع عن النار و يترك حتى يبرد , يضاف الصنوبر أو الجوز المفروم و يخلط .

ثانياً : حشو اليلانجي و طبخه :

1. تغسل الفليفلة و الباذنجان و يترك يجف قليلاً .
2. قصي نصف الكأس الأخضر للباذنجان و اتركِ النصف الآخر للمحافظة عليه من التكسر أثناء التقوير , قوري الباذنجان ثم انزعِ باق القسم الأخضر , بالنسبة للفليفلة يزال القسم الأخضر مع البذور .
3. تحشى حبات الباذنجان و الفليفلة مع الضغط على الحشوة لأن الأرز مطبوخ نصف طبخ .
4. تقشر حبة بطاطا كبيرة و تقطع دوائر و تصف في قعر قدر الطبخ ثم يصف الباذنجان و فوقه تصف الفليفلة .
5. توضع مكونات المرق فوقها مع كمية كافية من الماء لغمر اليلانجي , يوضع صحن مقاوم للحرارة فوق حبات اليلانجي و فوقه ثقل مناسب , يرفع القدر على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ( تذوقِ المرق لتركيزه مع ملاحظة أن حمض اليلانجي مختلف عم حمض المحاشي حيث يكون أقل حموضة مع مزة حلاوة ) يغطى القدر و يترك حتى ينضج ثم يصفى من المرق و تصف حبات اليلانجي في جاط عميق و تترك تبرد ( يقدم بارد ) .

ملاحظات :

1. يمكن أن يكون مرق اليلانجي من عصير الرمان فقط .
2. أثناء الطبخ سيخرج جزء من الزيت الذي في الحشوة إلى المرق لذلك بعد أن يصف اليلانجي في الجاط يرفع الزيت مع قليل من المرق و يسكب فوق اليلانجي حتى لا ينشف و أيضاً يكسبه لمعان ثم يغطى بالنايلون و يحفظ في البراد لحين التقديم .