أقراص بعجوة بالطحين ( معمول التمر بالطحين )

لما يقرب العيد كل يوم بتلاقي في ريحة طيبة فايحة بالبناية.

اليوم جارتنا يلي فوق عم تعمل معمول و كعك و امبارح كانو الجيران يلي مقابيلنا .

الله يديم الأفراح بديار الناس آمين .

المعمول وصفة مشتركة بين عدة دول يعني بسورية و بلبنان و فلسطين و الأردن و كل بلد إلها طريقتها و طقوسها بتحضير المعمول

حتى عنا بسورية , بحلب منحضرها بالسميد و بالشام بيعملوها بالطحين ( معمول التمر بالطحين ) و في ناس بتحب تخلط سميد مع الطحين .

صرلي فترة مشتهية أعمل معمول بالطحين يدوب بالتم و يكون حبات صغيرة متل يلي منشتريها لما نسافر ع الشام , لحد ما شفت هي الوصفة جربتها و عجبتني كتيييير و جربتها بالماء و بالحليب و نص بنص ماء و حليب و  بآخر الوصفة بتشوفو ملاحظة عن نتائج كل تجربة و أي وحدة حبيتها أكتر , أتمنى تجربوها و تستمتعو فيها .

طريقة تحضير المعمول على الطريقة الحلبية ( بالسميد فقط ) هنا

مقادير معمول التمر بالطحين:

العجينة :

1 كغ طحين خاص بالكاتو ( طحين متعدد الإستعمالات )

1 ملعقة صغيرة محلب مطحون

2 كوب سمنة

½ كوب ماء دافئ

½ كوب حليب دافئ

الحشوة :

½ كغ تمر مطحون ( عجوة )

2 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة صغيرة هال مطحون

طريقة معمول التمر بالطحين:

1. ينخل الطحين مع المحلب في وعاء عميق .
2. يوضع السمن في قدر و يرفع على النار حتى يصبح ساخن جداً جداً( و هذه خطوة هامة ) , ثم يصب فوق الطحين و يقلب جيداً بالملعقة ثم باليد حتى تتوزع السمنة على كامل الطحين و يترك حتى يبرد حوالي 10 دقائق .
3. يضاف الماء الدافئ و الحليب الدافئ و تعجن المكونات حتى نحصل على عجينة طرية , تترك لمدة ساعة ترتاح .
4. يدعك التمر مع السمنة و التوابل جيداً ثم يشكل على شكل حبل رفيع ثم يقطع إلى قطع صغيرة و يكور.
5. قطعي العجين إلى أربع اقسام , ادعكي أول قسم ( اضيفي القليل من السمنة أقل من ملعقة طعام و ادعكي هذا سيسهل الأمر )
6. جهزي طبق فيه طحين , خذي قطعة صغيرة من العجين بحجم الجوزة شكليها على هيئة قرص صغير , ضعي كرة من التمر في وسطها و غلفيها بالعجين و كوريها بين راحتي يديك .
7. إغمسيها بلطف بالطحين ثم ضعيها بالقالب , اضغطي بباطن كفك عليها لتأخذ شكل القالب , اضربي القالب على طرف المنضدة لتستخرجي حبة المعمول , رتبي حبات المعمول على صينية فرن .
8. كرري العملية مع باقي أقسام العجينة .
9. يحمى الفرن على درجة 180 مئوية و يخبز على الرف الأوسط لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يصبح أسفله ذهبي أشقر
10. أطفئي الفرن و شغلي الشواية حتى يشقر سطحه و ينضج .

ملاحظات :

1. يمكن استخدام الفستق الحلبي المطحون بدلاً من التمر  فقط إخلطيه مع القليل من السكر و السمن و ماء الورد .
2. بالنسبة للسوائل المستخدمة في العجينة لقد قمت بتجربة الوصفة عدة مرات , مرة بالماء و مرة بالحليب و مرة بالماء و الحليب و في كل الحالات كانت رائعة الفرق فقط حسب رغبتك الحليب يجعلها تذوب بالفم أكثر أما الماء يجعلها تهرت أكثر بالنسبة لي وجدت خليط الماء و الحليب هو الأفضل و مناسب لكل الأذواق .
3. هذا المعمول لا يحتوي على سكر  لذلك يرش بالسكر قبل التقديم   , البعض يفضله بدون سكر و يكتفي بحلاوة التمر .