الحريرة المغربية من أطيب الوصفات بفصل الشتاء
مع دخول شهر تشرين فصل الخريف بيعلن وجودو بشكل رسمي , و مع نسمات الهوا الباردة ما في أطيب من شي سخن بيدفي الجسم و بيغذي .
مع فصل الخريف و تحديداً بشهر تشرين الأول موعدنا مع وصفة من نكهة عربية من تقديم إحسان نوري و هي الحريرة المغربية يلي أكيد سمعتو فيها كتير , الحريرة المغربية شوربة ذات اصول امازيغية يعود ظهورها الى مئات السنين.
تنوعت طرق تقديمها وتطورت حسب كل منطقة، فهناك الحريرة المراكشية نسبة الى مدينة مراكش الحمراء، وهناك الوجدية نسبة الى مدينة وجدة، والفاسية نسبة الي مدينة فاس.
الا انها حافظت على حضورها وبقوة على الموائد المغربية خاصة في شهر رمضان الكريم، وتعتبر من الشوربات الغنية بالفيتامينات والبروتينات الحيوانية والنباتية اي انها وجبة متكاملة ولا يمكن ان يستثنى وجودها من قائمة اكبر المطاعم والفنادق المغربية.
وبما انها حاضرة بقوة في رمضان فهي تقدم مع الثمر وحلا الشباكية ، لكن هذا لا يمنع طبعا من انها تقدم مع الخبز الساخن او البيض المسلوق في بعض المناطق.
أنا عدلت تعديل بسيط على الوصفة للسهولة و بما يتناسب مع مطبخنا في بلاد الشام
المقادير :
1بصلة متوسطة الحجم مبشورة
٢ طماطم مبشورة (مقشرة وبدون بذور)
١كوب من الكرافس المفروم
١ كوب بقدونس وكزبرة مفرومين
٢٠٠ غرام من اللحمة المقطعة الى قطع صغيرة
½ 1 كوب من الحمص المسلوق
١كوب من العدس
٣ملاعق معجون طماطم
٣ ملاعق شعيرية او ارز
ربع كوب دقيق
ملح حسب الرغبة
١ملعقة صغيرة فلفل اسود او اقل
ملعقة كبيرة زنجبيل
١ملعقة كبيرة كركم
القليل من الزعفران
٣ معالق كبيرة سمن أو زبدة أو ٣معالق زيت زيتون
٣ لتر من الماء.( استعملت نصف الكمية مرق خروف و النصف الأخر ماء )
الطريقة :
- في قدر نضع الزيت او السمنة ثم يضاف البصل المبشور واللحم و يقلى الكل جيدا مدة ٣د.
- نضيف كل من الكرافس، الكزبرة والبقدونس الطماطم المبشورة، الزعفران، الملح والفلفل الاسود، مع العدس , تخلط جميع المكونات جيدا لمدة ٣د.
- يضاف ٣ لترات من الماء مع الحمص ثم تغلق الطنجرة حتى ينضح اللحم و العدس جيدًا.
- بعد أن ينضج اللحم و العدس , نضيف معجون الطماطم و الشعيرية و نحرك حتى تنضج الشعيرية و يذوب معجون الطماطم .
- في اناء نخلط الدقيق مع قليل من الماء ونحرك جيدا حتى يصبح الخليط سائلاً وثقيل بعض الشي خالي من أي حبيبات، ثم نضيف خليط الدقيق تدريجيا على شكل خيط رفيع مع التحريك المتواصل لمدة ١٠ د تقريبا بدون توقف، لمنع اي تكتلات يمكن ان تنتج عن خليط الدقيق، هذه خطوة مهمة فالحريرة .
- تضاف التوابل ( الملح و الكركم و الزنجبيل ) , تحرك و تترك لبضع دقائق على نار خفيفة و تقدم .
نصيحة : قدمي الحريرة مع القليل من البقدونس المفروم لكل شخص في طبقه , البقدونس الطازج يضيف نكهة مميزة للشوربة .
