كل مرة بطلع من شغلي بتقع عيني على بياع الزيتون بالطرف المقابل و بشوف كياس الزيتون شي مكلس و شي بدون تكليس و لا مرة بحياتي خطر على بالي أعملوا بالبيت دائماً بشتري جاهز حتى والدتي ما عادت عملتوا من زمان .

حبيت جرب الموضوع و اشتريت الزيتون و القطرونة و لما ارجعت ع البيت استقبلتني عائلتي بحفاوة كبيرة و كان لازم أسمع الجملة المشهورة ( اشتري العبد و لا تربي ) بس أنا كنت مقررة اربي العبد

الموضوع مو صعب بس الزيتون المكلس بياخد شوية وقت و انتباه في المرحلة الأولى لأنو عم نتعامل مع مادة كيميائية

يعني لازم نحرك بملعقة خشب و الوعاء لازم يكون بلاستيك حتى ما يتفاعل مع القطرونة

( أنا استعملت برميل بلاستيك لأنو الفوهة بتكون أضيق لحتى ما يتطاير شي من السائل أثناء التحريك )

ملاحظة هامة 

لما تشتري الزيتون يكون بعد بداية موسم المطر لأنو بعد المطر الزيتون بيحلى بسرعة و بيكون الزيت فيو أكتر و أطيب

المقادير :

5 كغ  زيتون

100 غ قطرونة ( لكل 1 كغ زيتون 20 غ قطرونة )

ماء حسب الحاجة

ملح حسب الحاجة

الطريقة :

1. 1. توضع القطرونة في وعاء بلاستيك عميق مع 2 كوب ماء دافئ و تحرك جيداً بملعقة خشبية حتى تذوب تماماً , إذا وضعت يدك على فوهة الوعاء دون لمس المزيج ستلاحظين انبعاث حرارة دليل على بدء التفاعل ( في حال عدم انبعاث حرارة من المزيج هذا يعني أن القطرونة غير فعالة).
   2. يضاف الزيتون إلى الوعاء و يغمر بماء كاف , يحرك بين الحين و الآخر من الأسفل للأعلى , القاعدة العامة أن يترك الزيتون بهذا المزيج 24 ساعة لكن أنواع الزيتون حالياً تختلف عما كان في الماضي عندما تلاحظين نزول حبات الزيتون إلى أسفل الوعاء هذا يعني أنها بدأت تجهز خذي حبة زيتون و أقسميها بالسكين إذا كان اللون موحد باتجاه البذرة و البذرة أصبحت أغمق( يعني ختمت بالعامية ) أصبح جاهز .
   3. يرمى ماء القطرونة ويستبدل بماء عادي و يترك الزيتون فيه مدة يوم ( سيصبح لون الماء غامق و هذا طبيعي ) .
   4. بعد يوم يرمى ماء الزيتون و يستبدل بماء عادي , نقوم بتغير هذا الماء بين الحين و الآخر لتنقية حبات الزيتون من أثر مادة القطرونة و قد تستغرق هذه الخطوة أكثر من يوم , ( للسهولة قمت بوضع الزيتون في مرطبانات حتى يصبح الوزن أخف و يسهل تغيير الماء ) .
   5. المرحلة الأخيرة هي مرحلة التمليح و هنا لديك خياران , الأول : إذا كنت ترغبين باستهلاك الزيتون خلال الفترة الحالية املئي المرطبانات بماء و أفرغيه في وعاء كبير , دوبي كمية من الملح و تذوقي الماء بحيث يكون الملح مقبول اعيدِ ملئ المرطبانات و أغلقيها .
   6. الخيار الثاني : إذا كنت ترغبين في تخزينه لفترة أطول يضاف للماء عيار زيتونة أي املئي المرطبانات بماء و أفرغيه في وعاء كبير , دوبي مقدار 2 فنجان ملح ( فنجان قهوة ) لكل ليتر ماء ثم ضعي زيتونة في الماء ستجدين أنها طفت إلى السطح و يظهر جزء منها خارج سطح الماء أعيدِ ملئ المرطبانات و أغلقيها , عند الاستعمال استبدلِ هذا الماء بماء عادي حتى يتخلص الزيتون من الملح الزائد .
2. يمكنكم مشاهدة طريقة تحضيره على قناة بيسكوتارت على اليوتيوب