من الوصفات القديمة في المطبخ الحلبي و على الأخص في فصل الشتاء لأنها تمد الجسم بطاقة كبيرة رغم قلة مكوناتها.
المقادير :
½ كغ فاصولياء بيضاء حب ( يابسة )
2 ملعقة كبيرة سمنة
½ كغ لحمة مقطعة مكعبات صغيرة ( رأس عصفور )
2 بصلة كبيرة مفرومة
ماء حسب الحاجة
ورقة غار
عود قرفة
رب البندورة حسب الحاجة
1 ملعقة صغيرة بهار
2 قرن فليفلة حمراء يابسة ( تنقع بماء فاتر حتى تطرى ثم تصفى )
ملح حسب الرغبة
الطريقة :
- تنقع الفاصولياء بماء عادي قبل ليلة من طبخها حوالي 12 ساعة , ثم في اليوم التالي تسلق بماء عادي حتى تقارب على النضج ثم تصفى و تغسل بماء بارد ( يمكن سلقها بطنجرة الضغط لتوفير الوقت و الغاز ).
- أثناء ذلك تحمى السمنة في قدر و تضاف اللحمة و تقلى مع التقليب, ثم يضاف البصل و يقلى حتى يطرى, ثم يضاف ماء كاف لغمر اللحمة يضاف البهار و ورق غار و عود قرفة , يغطى الوعاء و تخفف النار و تسلق اللحمة حتى تنضج ( للسهولة أستخدم طنجرة الضغط في هذه المرحلة ) ثم ترفع ورقة الغار و عود القرفة.
- بعد أن تنضج اللحمة يضاف رب البندورة ( يمكن استخدام عصير بندورة مغلي من المونة ) , تضاف الفاصولياء المسلوقة و الفليفلة ( يمكن إضافة ماء إذا احتاج الأمر ) و تترك على نار خفيفة حتى يعقد المرق ثم يركز الملح و تقدم ساخنة مع البرغل بالشعيرية أو الرز المفلفل .
ملاحظات :
- بعض الأشخاص يفضلون إضافة جزر مقطع إلى الوصفة .
- لم أحدد مقدار رب البندورة لأن النوع المحضر في المنزل يعطي طعم و لون أكثر من الأنواع المعلبة و يمكن استخدام مزيج من عصير البندورة و رب البندورة .
