الكشري

ما هو الكشري ؟

الكشري من أشهر الأكلات الشعبية المصرية وتتكون من المعكرونة والأرز العدس الأسود والبصل المقلي وصلصة الطماطم والتقلية

ويعتبر الكشري أكلة منخفضة الكلفة عالية السعرات الحرارية

هل الكشري يشبه المجدرة ؟

بمصر بيقولو كشري و بلبنان بيقولو مدردرة و بسورية  بيقولو مجدرة الأساس واحد رز مع عدس و بصل دهبي مقرمش .

الحلو بهالوصفات التراثية إنها بتستخدم مكونات بسيطة موجودة بكل بيت و مع ذلك بتكون النتيجة طبق شهي و غني بالفيتامينات .

الصراحة أنا بحب الكشري لأنو فيو شغلات مميزة كتير أولها صوص البندورة مع الثوم و الخل و الكمون و الكزبرة شي نغم و غرااام غير شكل , المعكرونة و الشعيرية بيضيفو نكهة خاصة  لأنو الشعيرية رح نقليها بنفس زيت البصل لحتى تاخد الطعمة الطيبة منو .

ماذا يميز وصفة الكشري على طريقتي ؟

بالوصفة رح تشوفي شوية شغلات خاصة فيني  يعني الكشري على طريقة سها أولها إنو مع سلق المعكرونة بحط شوية من زيت البصل مشان النكهة و بعد ما صفيها كمان بحط شوية من نفس الزيت و بقلبها مشان تاخد من نكهة البصل و ما تلزق ببعضها .

كمان العدس أثناء السلق بنكهو بشوية من زيت قلي البصل ,أما البصل المقرمش إلو طريقة ظريفة كتير بجوز تستغربيها بس جربيها رح تحبيها برش عليه شوية ملح لحتى طلع الماء منو و بعدين برش عليه شوية طحين لحتى يطلع مملح و مقرمش غير شكل و نفس الطريقة بستخدمها مع بصل المجدرة .

المصريين بيقدمو مع الكشري صوص البندورة اللذيذ و الحار و كمان صوص الخل بيسموه الدُقة أنا بصراحة ما بطبخو بس بعمل صوص البندورة هالمرة و بما إنو كل ست مصرية إلها طريقتها بطبخ الكشري لذلك أضفت ملاحظات بآخر الوصفة و أنت اختاري يلي بتحبي حسب ذوقك و ذوق العيلة .

هي الوصفة كنت جهزتها للنشر قبل بداية شهر 8 و صرتو بتعرفوا إنو مع بداية كل شهر عنا وصفة من نكهة عربية و صادفت إنو وصفت شهر تموز هي الكشري من تقديم آية كيوان من مصر لذلك أخّرت نشر الوصفة لحتى يصير موعد نشرها حسب الإتفاق .

آية بتعمل كل مكون من طبق الكشري بشكل منفصل يعني سلق العدس لوحده و طبخ الرز لوحده

و بالنهاية بيتم ترتيب و تجميع الطبق طبعاً مع المعكرونة و الصوص .

طبعاً كل ست بيت ممكن تختار الطريقة يلي بتحبها و بالنهاية شو ما اخترتي رح يطلع معك أطيب طبق كشري في العالم .

 المقادير :

1 كوب عدس بني

2 كوب أرز مصري ( حبة قصيرة ) منقوع بماء بارد مع ملعقة صغيرة ملح

½ كوب شعيرية

250 غ معكرونة صغيرة ( حوالي كوب و نصف )

ماء كاف لسلق العدس و طبخ الأرز

¾ كوب زيت نباتي

2 ملعقة عارمة سمنة

ملح حسب الرغبة

3 بصلة كبيرة

قليل من الطحين

مقادير صلصة البندورة :

1 كغ بندورة ناضجة ( يمكن استخدام علبتين من البندورة المفرومة الجاهزة )

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 قرن فلفل أخضر أو أحمر حار مفرومة ناعم ( يستعاض عنها بصوص الشطة الجاهز )

ملعقة كبيرة ثوم مهروس

ورقة غار

½ كوب خل

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ( اختياري )

ملح حسب الرغبة

الدقة ( صوص الخل ) :

كوب ماء

ملعقة كبيرة ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة

ملعقة كبيرة خل أو أكثر حسب الرغبة

طريقة عمل الكشري المصري :

1. تقشر 2 بصل و تقطع شرائح رقيقة , ترش بالقليل من الملح و تدعك جيداً و تترك لمدة 10 دقائق ثم تعصر بلطف بين راحتي اليد للتخلص من رطوبة البصل ثم يرش بالقليل جداً من الطحين و يدعك حتى يتغطى به جيداً ( هذا سيعطي قرمشة للبصل و يمكنك استخدام هذه التقنية لعمل البصل المقرمش للمجدرة) و يحمر في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي و مقرمش , يرفع البصل على ورق مطبخ ليخلص من فائض الزيت , تقلى الشعيرية بنفس الزيت حتى تكتسب طعم البصل و تصبح ذهبية , ترفع على طبق و تترك جانباً.
2. يغسل العدس جيداً ثم يسلق في 3 أكواب من الماء مع بضع ملاعق من زيت تحمير البصل حتى ينضج و يبقى متماسك ( ثلاثة أرباع نضج ) , يصفى و يحتفظ بماء السلق جانباً .
3. يوضع قدر مملوء بالماء على النار و يترك يغلي , يضاف كمية كافية من الملح و ملعقتين من زيت قلي البصل و تسلق المعكرونة حتى تنضج ( لا تبالغ في سلقها حتى لا تتمزق فيما بعد ) , تصفى , يضاف بضع ملاعق من زيت البصل و تقلب حتى تتغطى بالزيت .
4. يغسل الرز عدة مرات و يصفى , تقشر البصلة الأخيرة و تقطع ناعم , يسخن الباقي من زيت تقلية البصل في قدر كبير و تقلى البصلة حتى تذبل , يكال ماء سلق العدس و يضاف له ماء كاف لطبخ الرز ( كمية الماء حسب نوع الرز ) ثم يضاف فوق البصل , يترك الماء حتى يغلي يضاف الرز و الشعيرية و يحرك بالشوكة , يترك يغلي بضع ثواني يضاف العدس و يحرك الجميع بالشوكة , يغطى القدر و تخفف النار و يترك ينضج ثم يقلب بالشوكة مرة أخرى .

طريقة عمل صوص الكشري :

1. لتحضير صلصة البندورة : تغسل البندورة و توضع في ماء مغلي لبضع دقائق لنزع القشرة تصفى و تقشر و تضرب في خلاط الكوكتيل حتى تصبح مثل العصير أو يمكن فرمها ناعم في محضرة الطعام , يسخن الزيت في قدر و تقلى الفليفلة حتى تطرى يضاف الثوم و يقلب , يضاف الخل فوراً ثم البندورة و و الملح و ورقة الغار و تترك على النار حتى تعقد , ترفع ورقة الغار و يضاف الكمون و الكزبرة و يحرك , يمكن إضافة ملعقة كبيرة من دبس البندورة لمن يرغب , يقدم ساخناً أو بارداً مع الكشري لا فرق .
2. تحضير الدقة : تمزج المكونات مع بعض تذوقيها لتركيز الملح أضيفِ مزيد من الخل إذا رغبت , تترك جانباً و يفضل تجهيزها في البداية حتى تتجانس النكهات مع بعض .
3. ترتيب الطبق : تسكب كمية من الرز مع العدس في طبق التقديم ثم يوضع فوقها كمية من المعكرونة و تزيين بالبصل المقرمش على الوجه و تقدم مع صلصة البندورة و الدقة و صحة و هنا .

ملاحظات :

1. يمكن استخدام كمية من المعكرونة السباغيتي المكسرة إلى قطع صغيرة مع المعكرونة الصغيرة لكن أنا أفضل المعكرونة الصغيرة فقط لأن شكل الطبق يبقى أنيق أكثر .
2. يمكن تزيين الطبق أيضاً بالحمص الحب المسلوق لمن يرغب و يمكن تزيينه بالقليل من الصوص لكن أنا أفضل أن أقدم الصوص بجانبه و كل فرد يسكب حسب رغبته.
3. يمكن للمبتدئات طبخ الرز بماء سلق العدس مع إضافة المزيد من الماء حسب حاجة الرز و بعد نضجه يضاف العدس و يقلب مع الرز بالشوكه .
4. يمكن تحمير كامل كمية البصل حتى يصبح ذهبي ثم يترك ثلثيه للتزيين و الثلث الباقي يضاف إلى ماء طبخ الرز .