الكليجة السورية

الكليجة السورية من الوصفات التي متشارك فيها مع الأخوة العراقيين لكن كل بلد يحضرها بطريقته الخاصة .

الكليجة العراقية بتتميز بالهال و حشوتها ممكن تكون إما تمر أو عجمية و العجمية هي عبارة عن خليط من جوز و سمسم و عسل و سمن و مممكن مستكة

أما الكليجة السورية فهي بتتميز بالبهارات تقريباً جميع البهارات المستخدمة في الحلويات موجودة فيها لذلك لونها يكون أغمق أكتر من الكليجة العراقية خاصة مع كمية القرفة المستخدمة فيها

و هالبهارات رح تعطر مطبخك عندما تجربيها .

أخر مرة عملتها كان أول المسا , ريحة البهارات ضلت فايحة بالبيت لأخر السهرة .

بالنسبة للسوريين فهم يحضرون الكليجة السورية إما سادة متل ما بتحبها والدتي أو بالتمر متل ما بحبها أنا .إذا كانت عائلتك صغيرة مثلي يمكنك تحضير نصف المقدار و لكي لا تشعري بالتعب حضري نصف المقدار و و شكليه و ضعيه الصواني في البراد ثم في اليوم الثاني اخبزيه  .

المقادير :

2 كغ طحين أبيض

1 كغ طحين فرخة

1 كغ سمنة

½ 2 كوب زيت نباتي ( أو خليط من زيت نباتي و زيت زيتون )

1 كغ سكر ناعم الحبيبات

3 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة خميرة

التتبيلة :

4 ملعقة كبيرة حبة بركة , 4 ملعقة كبيرة سمسم

4 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب , 2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون , 2 ملعقة صغيرة محلب مطحون , 2 ملعقة صغيرة شمرة مطحون

2 ملعقة صغيرة يانسون مطحون

ملعقتان صغيرتان ملح

للتلميع : بيضة مخفوقة مع رشة فانيليا

الطريقة :

1. ينخل نوعي الطحين مع التتبيلة في وعاء عميق , تسخن السمنة على النار حتى تذوب ثم تضاف فوق الطحين مع كمية الزيت و يحرك الجميع حتى يتشرب الطحين المواد الدسمة بشكل جيد ( سيكون لون المزيج غامق بسبب البهارات ) تترك ترتاح لمدة ساعة .
2. بعد ساعة تذوب الخميرة في الحليب نصف كوب من الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر , تغطى و تترك حتى تفاعل الخميرة و تظهر الرغاوي على سطح الحليب .
3. في هذه الأثناء يضاف السكر لمزيج الطحين و يخلط الجميع باليد حتى يتوزع السكر جيداً , يضاف مزيج الخميرة مع باقي الحليب و نعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ( لا داعي لعجن العجينة لفترة طويلة مثل الفطائر و الخبز يكفي أن نعجن حتى تتشرب الحليب و تتجانس ) تغطى و تترك لمدة ساعتين .
4. بعد هذه المدة يحمى الفرن على درجة 180 مئوية .
5. تؤخذ قطعة من العجين و ترق بين طبقتي نايلون بسماكة ½ سم , ترفع ورقة النايلون و تقطع حسب الرغبة و تصف في الصينية و تثقب بواسطة شوكة عدة مرات ( هذه الخطوة ليست للتزين و إنما ستساعد على وصول الحرارة إلى داخل العجينة كي تنضج ) ,ثم تدهن بالبيض .

1. تخبز على الرف السفلي مع تشغيل الشواية لمدة 150-20 دقيقة و يجب مراقببتها جيداً حتى لا تحمر زيادة عن اللزوم , عندها أطفئي الشواية و اكملي خبزها .

ملاحظات :

1. لحشو الكليجة بالتمر , يعجن التمر مع القليل من السمنة و يبرم على شكل حبل بين طبقتي نايلون ثم يضغط عليه حتى يصبح مسطح الشكل و يترك جانباً , ترق العجينة بين طبقتي نايلون على شكل مستطيل و لكن بسماكة أقل من ½ سم , يوضع التمر على طرف العجينة و تقلب باقي العجينة فوقها و تغلق الأطراف جيداً بالاستعانة بالنايلون , تقطع بالسكين حسب الرغبة و تصف بالصينية و تثقب بالشوكة ثم تدهن بالبيض و تخبز .
2. إذا كان لديك رفين للفرن يمكن وضع صينيتين معاً و بدلي بينهما في منتصف مرحلة الخبز .
3. إذا كان فرنك من النوع الحامي جداً اخبزيها من الأسفل ثم شغلي الشواية حتى يصبح لونها ذهبي من الأعلى .