المعمول على الطريقة السورية

المعمول على الطريقة السورية

معمولات العيد طيبين و عم يهرتو و يدوبو بالتم و كل عام و أنتو بخير

كل بلد عربي له وصفته الخاصة لتحضير المعمول , ستجدون في هذه الصفحة الطريقة السورية لتحضير المعمول و بالتحديد طريقة سكان مدينة حلب

المقادير :

1 كغ سميد ناعم

400 غ سمنة ( في فصل الشتاء نحتاج 50 غ سمنة زيادة ) يفضل استخدام السمنة الحيواني

1 كوب ماء مغلي

الحشوة :

500 غ فستق أو جوز مفروم ناعم

3 ملاعق كبيرة سمنة سايحة أو بحرارة الغرفة

½ كوب سكر ناعم

بضع نقاط من ماء الورد المركز

للتزين : سكر بودرة

الطريقة :

1. يوضع السميد في وعاء عميق .

2. تسخن السمنة حتى تذوب دون أن تحمى و تصب فوق السميد و يحرك باليد أو بالملعقة الخشبية جيداً حتى تتوزع السمنة جيدأ على السميد .

3. يضاف الماء المغلي و يعجن حتى تتوزع الكمية على كامل السميد ( في هذه المرحلة ليس من الضروري أن تحصل على عجينة متماسكة) تترك العجينة حتى تبرد ثم تدعك العجينة باليد ( في فصل الشتاء يضاف 50 غ سمنة و هذا يعرف بالخبرة يجب أن تحصلي على عجينة طرية و ناعمة ) اعجني حتى تحصل على عجينة متماسكة و طرية ,تترك ترتاح من 5 – 6 ساعات أو لليوم التالي.

4. تحضير الحشوة :تخلط مقادير الحشوة مع بعض .

5. في اليوم التالي : يحمى الفرن على درجة 225 مئوية , تدعك العجينة باليد حتى تطرى , تؤخذ قطعة صغيرة من العجينة أصغر من البيضة أو حسب حجم القالب المستخدم و تفرد على شكل كوب صغير , توضع حشوة المكسرات في الوسط و تجمع أطراف العجينة و توضع في القالب مع الضغط باليد لتأخذ شكل القالب  (بعد أن نضغط على القرص ليأخذ شكل القالب نضغط بباطن اليد من الخارج باتجاه الوسط حتى لا يتجمع العجين عند أطراف القالب فيعطي شكل إطار من العجين حول القرص ).

6. يضرب طرف القالب على الرخامة ليخرج المعمول , تصف الأقراص في صينية الفرن ( إذا بدأت العجينة تلتصق بالقالب يوضع قالب الخشب قريباً من لهب النار حتي يسخن ثم يستخدم مرة أخرى أو اغمسي قطعة العجين بلطف بالقليل من الدقيق ثم ضعيها في القالب) قوالب البلاستك لا يلتصق بها العجين .

7. يخبز على الرف الأسفل مع تشغيل الشواية لمدة 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ( إذا أصبح سطح الأقراص ذهبي قبل أسفلها أطفئ الشواية و استمري بخبزها), تخرج الصينية من الفرن و تترك تبرد  في الصينية حتى لا تتفتت ثم ترش بالسكر البودرة و ترتب في طبق التقديم .

ملاحظة :

1.  نوعية السمنة و السميد يؤثران في ملمس العجينة و سهولة تشكيلها .