بفصل الخريف بحس حالي مشتاقة لخضار الشتاء لكن بالوقت نفسو قلبي بعدو معلق بخضار الصيف , لذلك ما حبيت ودع الصيف بدون أكلة الباطرش الحلبي .
الباطرش الحموي مشهور على النت أكثر من الباطرش الحلبي لذلك لازم نسلط الضوء عليه 🙂 المبدأ واحد من حيث المكون الأساسي ( الباذنجان ) الفرق إنو بحلب منضيف الطحينة لمزيج الباذنجان و اللبن و بحماة بدون طحينة بالإضافة لاستعمال بندورة طازجة مع شوية دبس بندورة مع تقلاية اللحمة .
بالنسبة لشوي الباذنجان ممكن تشوي بالبيت على الغاز لكن الشوي على الفحم بيعطي نكهة مميزة أكتر و حالياً الباذنجان المشوي على الفحم متوفر بالأسواق يعني أسهل لست البيت و أسرع .
الباطرش يقدم كطبق مقبلات مع الخبز السوري , طبق لذيذ غني بالنكهة و بسيط بالمكونات .
المقادير :
1 كغ باذنجان خاص بالشوي ( حجمه كبير )
1 كوب لبن زبادي
4 ملاعق كبيرة طحينة
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس ( أو حسب الرغبة )
ملح حسب الرغبة
½ كغ لحم مفروم ( أكثر أو أقل حسب الرغبة )
1 ملعقة كبيرة سمنة
بهار حلبي و فلفل و قرفة و ملح
للتزيين صنوبر أو لوز مقشور
الطريقة :
- يثقب الباذنجان بالسكين و يشوى على نار البوتغاز و الأفضل على الفحم لأن الفحم يكسب الباذنجان طعم أطيب .
- يقشر الباذنجان و يفرم بالسكين ناعم و يوضع في طبق عميق .
- في وعاء آخر يخلط اللبن الزبادي مع الطحينة و الثوم و الملح و يحرك جيداً بمضرب يدوي حتى تتجانس المكونات , ثم تضاف فوق الباذنجان المفروم و تحرك جيداً .
- تسخن السمنة في مقلاة و يحمر الصنوبر أو اللوز ثم يرفع و يترك جانباً للزينة , بنفس المقلاة تقلى اللحمة حتى تنضج , تتبل بالبهار و الفلفل و القرفة و الملح .
- يسكب خليط الباذنجان في صحن غير عميق , توزع اللحمة المقلية فوقه و يزين بالصنوبر او اللوز و يقدم مع الخبز السوري .
ملاحظات :
بعض أنواع اللبن الزبادي تكون حلوة المذاق لذلك يمكنك إضافة قليل من عصير الليمون أو ملح الليمون لخليط الباذنجان .
