بيض القطا

موعدنا اليوم مع بداية الشهر و متل العادية مع وصفة جديدة من نكهة عربية اليوم وصفتنا من البلد الشقيق الكويت للأخت الغالية بدوور ( بنت الديرة ) يلي اسعدتنا بتقديم أكلة كويتية تراثية هي بيض القطا , الصراحة كتير كنت اسمع بهالأكلة و فرحت إنها اختارت هالوصفة لحتى تعلمنا ياها و نستمتع فيها , الوصفة طيبة جداً و سهلة الإعداد جداً جداً بحب بس نوه إنو كمية الحليب المذكورة بالوصفة تضاف تدريجياً لأن كل نوع طحين يختلف عن الأخر و ممكن ما تستعملي كامل كمية الحليب .

يسعدني جدا ان أكون مستضيفه الشهر وان اطل عليكم بنافذة صغيره لأكلات من دولتي الحبيبة الكويت… من البداية وعندما ابلغتني العزيزة نسرين بتقديم موعد استضافتي لهذا الشهر كانت سعادتي لا توصف وقد حولت مطبخي المتواضع الى مختبر اكلات كويتية شعبيه بدءا بالأصناف المعروفة كالجريش والمرقوق والمجبوس الى الأصناف الشبه منقرضة مثل الخثرة والشلة والكراعين … الخ .. وقد استعنت بالموسوعة الكويتية وكتب الطبخ القديمة والمؤلفات المكتوبة بخط والدتي الله يرحمها حتى تكون المعلومات والوصفات حسب الأصول كما يجب ان اذكر ان الوصفات الكويتية ( او أي دول أخرى عاده ) هو وصفات متناقله بالعوائل من الجدة الى الام والبنات وكهذا لذا نجد ان وصفات كثيره أساسها واحد ولكن طريقه التطبيق او الوصفة تختلف من بيت الى اخر ومن عائله الى خرى .. والكتب التي تتحدث عن الوصفات التراثية تعتبر شحيحه نوعا ما مقارنه بالمطابخ الأخرى و في حال الرغبة بالاطلاع عليها انصحكم بكتاب اكلات كويتية لفاطمه حسين ( وهو الأشهر ) وكتاب السفرة3 لغنيمه التركي وكتاب نكهة وبهار مع القصار وهو اصدار حديث لأكلات كويتية كان يستعرضها ببرنامجه في رمضان
كما ان هناك بعض الكتب التي تذكر جزء من الوصفات منها
كتاب مطبخ وفاء لوفاء الكندري
سلسله إصدارات شركه مطاحن الدقيق بتأليف المهندسة انتصار المطوع (تجدون عده وصفات مختلفة بكل اصدار)
الإصدارات الأولى لكتب الضيافة لهدى الحشاش
خلال رحله بحثي وضعت امامي هدف بتعريفكم على صنف جديد نسبيا ( أي غير المجبوس والمرقوق والمطبق لأنها سهله البحث على الانترنت) كما ركزت على ان تكون المكونات المستخدمة بالوصفه متوافره لدى الجميع لسهوله التطبيق .
بيض القطا (ربما اسمه لا يشجع لكني اضمن لكم انها الذ من اسمه بكثير) وصفة سهله بسيطة لذيذة
سميت هذه الحلوى ببيض القطا نكاية عن شكل وحجم الحلوى ولونها لأنها مغطاه تغطيه كامله بالسكر البودر مما يوحي بشكل البيض و القطا ( القاف المفخمه) هو نوع من أنواع الطيور النادر جدا ويمتاز بصغر حجمه وكان في السابق متواجد بكثره .. وارجو ان يكون اختياري للوصفة موفق ويحوز على رضا واعجاب الجميع

المقادير :

½ 1 كوب  طحين فاخر ( طحين كيك ) وبالإمكان استخدام طحين متعد الاستخدامات 
½ كوب حليب فاتر
100 غ زبده غير مملحه بحراره الغرفه

رشه هيل ناعم
رشه ملح

الحشوة :

1 كوب جوز / عين جمل مجروش خشن (يحمص الجوز على مقلاه ناشفه قبل جرشه وبالإمكان الاستغناء عن هذه الخطوه)

1م ك ماء ورد منقوع بقليل من الزعفران
2 م ك سكر
1 م ص هيل / حبهان ناعم ( او زيادتها حسب الرغبة )
½ م ص قرفه/ دارسين ناعم
½ م ص ماء زهر

للوجه :

كميه من السكر البودره للتغطيه

زيت نباتي للقلي

الطريقة :

1. ننخل الطحين ونخلطه بالهيل والملح ونعجنه بالزبدة ونضيف الحليب تدريجيا حتى تتكون عجينه طريه وناعمه الملمس.
2. تغطى وتترك نصف ساعه او ساعه لترتاح .
3. نقوم بخلط مكونات الحشوة ( الجوز والهيل والقرفة والسكر وماء الورد وماء الزهر) .
4. تؤخذ قطعه صغيره من العجينه وتفرد وتحشى بالحشوه مع عدم المبالغه حتى لا تفتح عند القلي .
5. تشكل بشكل بيضاوي وتترك لترتاح قليلا ( حوال 10 دقائق او ربع ساعه ) قبل القلي وذلك حتى تحافظ على شكلها ولا تتغير .
6. تقلى بزيت غزير على نار متوسطه حتى تأخذ اللون الذهبي .
7. تصفى وتترك لتبرد قليلا .
8. تعفر بكميه كبيره من السكر البودره من جميع الاتجاهات .
9. تصف بصحن التقديم وتؤكل مع القهوه العربيه او قهوه الزعفران

أتمنى ان تحوز على اعجباكم :
بعض الوصفات تستخدم السمنه مع الزبده بالعجينه .. كما ان الوصفة الاصليه يقومون قلي حبات الحلو بالسمنه وليس الزيت النباتي

بعض الوصفات تضيف سكر بالعجينه الا اني أرى ان لا داعي لها خاصه بعد التعفير بالسكر .
– جربت ان اخبزها لتقليل السعرات الحراريه خاصه انها تحتوي على كميه زبده ورغم انها قابله للخبز الا ان النتيجه لم تكن مرضيه .
– اضافه ماء زهر و بالقرفه والاستغناء عن الزعفران بالحشوة كلها اختياريه ( غير موجوده بالوصفه الاصليه ) الا انها تعطي نكهة لذيذه للطبق.. كما بالإمكان اضافه أي نوع من المكسرات بدل الجوز او معه حسب الذوق والرغبه .
– هناك طريقه جدا سهله لوصفه العجين وهي باستخدم كوب دقيق/ طحين مع علبه قيمر/ قشطه والنتيجه جيده أيضا الا انها ليست الوصفة الاصليه وتعتبر محدثه