تارت بالفواكه مع حشوة الكريم باتسيير من أكتر الحلويات يلي بتلاقي إعجاب الجميع شكلها مغري فيه أناقة و شياكة و بحسها من الحلويات الراقية .
من فترة راسلتني إحدى المتابعات و طلبت وصفة التارت و بصراحة كنت مخططة إني نزل الوصفة على الموقع خاصة إنو حالياً موسم الفواكه الصيفية الشهية و ما في أطيب من الفريز و الكرز و الموز فكيف إذا كانت الفواكه مرتبة على حشوة ناعمة حريرية و تحتهم بسكوته مقرمشة يممي .
ما هي عجينة التارت ؟
التارت من الوصفات الفرنسية المشهورة و هو عبارة عن عجينة حلوة تشبه إلى حد كبير عجينة السابليه أو البسكويت
عجينة التارت تتكون بشكل رئيسي من الزبدة و السكر البودرة و البيض و بعض المنكهات مثل الفانيليا أو بشر الليمون .
ما سبب قساوة عحينة التارت ؟
قد يعود السبب غلى العجن الزائد حيث أن عجينة التارت لا يجب عجنها و إنما تخلط بلطف .
أيضاً ربما يعود سبب قساوة عجينة التارت إلى قلة المواد الدهنية في الوصفة .
كثير من السيدات تعاني من عجينة التارت و طريقة فردها على القالب بسبب إن عجائن التارت بشكل عام تحتوي على كمية كبيرة من الزبدة مما يجعل العجينة لينة جداً و تلتصق باليد و بطاولة العمل
لذلك في هذه المقالة ستجدين طريقتي السهلة لفرد العجينة و نقلها للقالب مع صور تحضير التارت خطوة بخطوة .
فقط أحب أن أنوه أن حلوى التارت يتطلب إعدادها وقتاً و صبراً , نظمي وقتك و جهزي المقادير قبل البدء بالعمل
إذا كان لديك أي سؤال عزيزتي لا تترددي في كتابة تعليق أو تواصلي معي على صفحة بيسكوتارت على الفيس بوك
المقادير :
مقادير عجينة التارت :
125 غ زبدة بحرارة الغرفة
100 غ سكر بودرة
1 بيضة
250 غ طحين
رشة ملح
ربع ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
مقادير حشوة الكريم باتسير :
½ 1 كوب حليب
4 ملعقة كبيرة نشاء الذرة ( استخدمت ملاعق القياس )
2 بيضة
نصف كوب سكر
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
برش ليمونة
كوب كريمة شانتيه مخفوقة ( تخفق الكريما ثم يقاس منها كوب )
للتزيين :
فريز , موز , كرز أو أي فواكه موسمية أو فواكه معلبة مثل الأناناس
للتلميع :
نصف باكيت جيلو موز
نصف كمية الماء المكتوبة على الباكيت
أو
ميروار شفاف
الطريقة :
أولا : تجهيز عجينة التارت
- تحضر العجينة قبل يوم من تقديم التارت , نضع الزبدة في وعاء عميق و تخفق بخفاقة الكاتو لمدة دقيقتين , ينخل السكر البودرة فوقها و نستمر بالخفق حتى يصبح المزيج هش مثل الكريما و يصبح لونه أفتح .
- تضاف البيضة و الفانيليا و نخفق حتى يتجانس المزيج , ينخل الطحين مع البيكنغ باودر و الملح فوق المزيج و يحرك باليد حتى تتجانس العجينة ( تحرك المكونات و لا تعجن أبداً حتى لا تصبح العجينة قاسية بعد الخبز ) .
- ضعي كيس نايلون في قالب تارت متحرك القاعدة قطره 26 سم و ابسطي العجينة فوقه حتى تملئ القالب , اطوي أطراف النايلون فوق العجينة و اتركيها ترتاح في البراد ليلة كاملة ( وصفات موقع بيسكوتارت ).
ثانياً: فرد عجينة التارت
- في اليوم التالي جهزي ورقتي زبدة أكبر من حجم قالب التارت , اخرجي العجينة من البراد ( يجب أن تكون باردة و متماسكة ) انزعي النايلون و ضعيها بين ورقتي الزبدة و اضربيها عدة ضربات بالشوبك ( ضرب العجينة يفيد في تليين العجينة مع بقائها باردة و دون أن تذوب الزبدة و هكذا يسهل التعامل معها ) , رقيها حتى تصبح أكبر من قالب التارت بسماكة 3 مم تقريباً.
- انزعي الورقة العليا و ضعي مكانها ورقة نايلون , تأكدي أن الورقة السفلية غير ملتصقة بالعجينة , اطوي العجينة نصفين و براحة يديك احمليها بلطف و ضعيها على نصف القالب ثم افرديها .
- انزعي ورقة النايلون , ارفعي العجينة بلطف عند أطراف القالب و شكليها لتأخذ شكل القالب ثم قصي العجين الزائد ( إذا تمزق طرف من العجينة لا تقلقي فعجينة التارت يمكن ترقيعها بسهولة فقط مسديها بيدك كما يمكنك أخذ قصعة من زوائد العجين و ترقيع أي منطقة من التارت ), ثقبي العجينة بالشوكة هذا سيمنعها من الانتفاخ الزائد , اتركيها ترتاح في البراد 15 دقيقة .
- في هذه الأثناء سخني الفرن على 180 مئوية و ثبتي الرف السفلي , ضعي ورقة زبدة فوق العجينة و املئي القالب بالبقوليات ( هذا سيمنع العجينة من التقلص بالحجم لأن عجينة التارت تحتوي على كمية كبيرة من الزبدة ) اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة .
- بعد مرور 15 دقيقة اخرجي التارت من الفرن و انزعي الورقة مع البقوليات ( احتفظي بالبقوليات لتستخدميها مرة أخرى , يمكنك استخدامها لسنوات لهذا الغرض ) اعيد التارت إلى الفرن حتى ينضج و تصبح أطرافه ذهبية اللون ( في هذه المرحلة إذا لاحظت انتفاخ قاعدة التارت اعيد تثقيبها ليخرج الهواء العالق بين القالب و العجينة ).
- بعد نضج التارت أخرجيه من الفرن و اتركيه يبرد تماماً قبل الحشو .
ثالثاً : تحضير الحشوة
- يحضر ( الكريم باتسيير ) قبل يوم من تقديم التارت .
- يوضع الحليب مع نصف كمية السكر في قدر و يحرك و يرفع على نار متوسطة .
- بنفس الوقت نضع باقي السكر في وعاء عميق مع النشاء و نحرك بمضرب يدوي ثم نضيف البيض و نخفق بالمضرب حتى تتجانس المكونات .
- عندما يغلي الحليب يرفع عن النار و يضاف نصف كمية الحليب المغلي فوق مزيج البيض و النشاء على شكل خيط مع الخفق بنفس الوقت ( أصبح مزيج البيض ساخن ).
- يصفى مزيج البيض الساخن فوق باقي الحليب و يرفع على النار مرة أخرى مع التحريك المستمر بالمضرب اليدوي حتى يتكاثف .
- خففي النار و اتركيه دقيقة مع التحريك ثم تذوقيه حتى تتأكدي أن طعم النشاء اختفى حينها ارفعيه عن النار و أضيفي الفانيليا و الزبدة و برش الليمون و حركي جيداً .
- يصب مباشرة بوعاء زجاجي كبير ( صينية بايركس مثلاً ) و يغطى بالنايلون الغذائي بحيث يلامس السطح مباشرة حتى لا تتكون قشرة على سطح الكريما .
- تترك تبرد تماماً و يفضل بعد أن تصبح بحرارة الغرفة وضعها في البراد ( بهذا يكون الكريم باتسيير اصبح جاهز ) .
- في اليوم التالي تخفق الكريمة الشانتيه و يقاس منها كوب و يترك جانباً .
- يوضع الكريم باتسيير في وعاء عميق و تخفق بخفاقة الكاتو لثواني حتى تصبح كريمية .
- تضاف كريمة الشانتيه و تخلط بالملعقة المطاطية من الأسفل للأعلى حتى لا نخسر الهواء الموجود بالكريمة .
- تفرد الحشوة فوق التارت
رابعاً : تزيين التارت بالفواكه
- تغسل الفواكه و تترك تصفى من الماء .
- تقطع الفواكه شرائح بنفس السماكة و تصف على التارت بشكل فني جميل حسب الذوق .
- تذوب الجيلو بالماء الساخن و تدهن الفواكه بالريشة لتعطيها لمعة و تحافظ على نضارة الفواكه .
- يفضل تزين التارت قبل التقديم .
ملاحظات و نصائح :
- لا ترمي البقوليات المستخدمة لتثقيل العجينة احتفظي بها و استخدميها مرة أخرى , البقوليات التي في الصور استخدمها من أكثر من 10 سنوات .
- عند استخدام قالب تارت متحرك القاعدة ضعيه على صينية ألمونيوم أثناء الخبز هذا سيسهل إدخاله و اخراجه من الفرن .
- أنصحك بدهن قاعدة التارت من الداخل بطبقة من الشوكولا المذابة و تركها لتبرد قبل وضع الحشوة هذا سيحمي التارت و يحافظ على قرمشته .
- يمكنك الاستغناء في الحشوة عن الكريمة المخفوقة و الاكتفاء بالكريم باتسيير لكن إضافة الكريم شانتيه يعطيها خفة بالقوام بالإضافة إلى الطعم الرائع .
- يمكن إعداد الوصفة على حبات تارت فردية , نتبع نفس الخطوات و عند خبزها نأخذ ورقة كب كيك و نفتحها و نضعها فوق العجينة و نملئها بالبقوليات و نكمل الوصفة كما هي .
