رز بحليب مبطن

يسعدني أن أكون مضيفة شهر أذار من عام 2015 لمبادرة نكهة عربية , و بما أن هدف الغروب توثيق المأكولات العربية أحببت تقديم وصفة سورية من مدينتي ( حلب ) و هي الرز بالحليب المبطن .

وصفة الرز بالحليب أو كما تسمى في بعض البلدان العربية رز باللبن هي من الوصفات الموجودة في كل المطابخ العالمية و بمسميات مختلفة , لكن كل بلد يحضرها بطريقة مختلفة تماماً .

في حلب الرز بالحليب المبطن هو عبارة عن طبقة من الحليب المطبوخ مع الرز بغلإضافة إلى الوظة البرتقال و التي يمكن تسميتها مجازاً (  Orange Curd  ) و هي عبارة عن طبقة ذات قوام جيلاتيني و لكن باستخدام االنشاء بدلاً من الجيلو .

فبالإضافة إلى قيمتها الغذائية فهي تضيف شكل جمالي للطبق و توازن بين نكهة الرز بالحليب الحلو مع الحموضة الخفيفة من البرتقال .

البعض يطلق على هذه الطبقة إسم ألماسية البرتقال و هي تسمية تركية الأصل ( Elmasiye  ) أو بالوظة البرتقال .

تقدم هذه الوصفة في المناسبات السعيدة و المباركات و أعياد الميلاد , أتمنى أن تستمتعي مع عائلتك بها كما نستمتع بها في مدينيتي .

من فترة تشرفت بتقديم هذه الوصفة على راديو مونتي كارلو و كنت سعيدة جداً بالتعريف عن مبادرة نكهة عربية و أتمنى أن تصل وصفاتنا العربية لكل الناس , لسماع اللقاء يمكنكم زيارة هذا الرابط ( هنا )

المقادير :

المكيال المستخدم بالوصفة هو الفنجان و أقصد فنجان القهوة الصغير التركي

3 كغ حليب

3 فنجان رز مصري قصير الحبة ( استخدمت صن وايت )

2 فنجان ماء

2 فنجان سكر

½ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة أو قليل من مركز ماء الزهر

طبقة البرتقال ( البالوظة ) :

5 كوب عصير برتقال ( سعة الكوب 250 ملل )

6 ملاعق طعام عارمة نشاء الذرة ( كورن فلور )

3 فنجان سكر

الطريقة :

أولاً: تحضير الرز بالحليب :

1. يوضع الحليب في قدر عميق و يرفع على نار متوسطة حتى يغلي.
2. في هذه الأثناء يغسل الرز و يصفى ( لا ينقع الرز يغسل فقط كي لا نخسر المواد النشوية التي فيه فهي المسؤلة عن القوام المتماسك للوصفة) .
3. بعد أن يغلي الحليب نضيف الرز و الماء و نستمر بالتحريك حتى لا تلتصق حبات الرز ببعضها .
4. نستمر بالتحريك حتى يصبح الرز نصف ناضج .
5. في هذه المرحلة تخفف النار و يحرك بين الحين و الأخر ( ستلاحظين أن الحليب بدأ يتغير لونه) , استمري على هذا المنوال حتى تنضج حبة الأرز و يتكاثف الحليب و يصبح أسمك ( طبعاً ستقل كميته في القدر ) .
6. يضاف السكر و الفانيليا أو يضاف مركز ماء الزهر عوضاً عن الفانيليا و يحرك جيداً حتى يذوب السكر .
7. يرفع عن النار و يسكب في أطباق التقديم مع ترك مسافة فارغة لطبقة البرتقال .
8. يترك حتى يبرد تماماً قبل إضافة البالوظة .

ثانياً : تحضير البالوظة :

1. يصفى عصير البرتقال بمصفاة سلك و يوضع 4 أكواب في قدر عميق .
2. يذوب النشاء في كوب العصير الباقي و يضاف إلى القدر و يرفع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج و يتكاثف .
3. خففي النار و اتركيه من 4 إلى 5 دقائق للتأكد من نضج النشاء .
4. أضيفي السكر و حركي جيداً حتى يذوب ثم ارفعيه عن النار .
5. تسكب البالوظة فوق الرز بالحليب البارد تترك حتى تبرد تماماً و يقدم بالهنا و الشفا .

ملاحظات :

1. أهم مرحلة هي نضج الأرز و تكاثف الحليب , إذا كانت حبة الرز ناضجة مثل الرز المفلفل فهذا يعني أن الرز سيشتد مرة أخرى بعد إضافة السكر أتركي الرز ينضج حتى يذوب بالفم ( استغرق معي طبخ الأرز ساعة على نار هادئة طبعاً المدة تختلف حسب النار تذوقي حبة الأرز و احكمي بنفسك ) .
2. تختلف نوعية الحليب من بلد إلى آخر , إذا لاحظت أن الرز نضج و لم يصل الحليب للقوام المناسب يمكن تذويب ملعقة كبيرة من نشاء الذرة بقليل من الماء و إضافتها للمزيج على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر .
3. كمية السكر في الوصفة حسب الذوق البعض يستخدم لكل 1 كغ حليب 1 فنجان سكر اختاري ما يناسبك .