زنود الست بعجينة الرقائق المنزلية ( عجينة البرك و السمبوسك )

زنود الست وصفة عربية تقليدية تحضر عادة بعجينة البقلاوة , و تحشى بالقشطة المطبوخة و تغطس بالقطر أو الشيرة و تزين بالفستق الحلبي .

تنتشر هذه الأكلة بكثرة في العراق و بلاد الشام و تقدم عادة في الشتاء و أيضاً في المناسبات مثل شهر رمضان الكريم .

كما ذكرت بأن زنود الست تحضر بعجينة البقلاوة لكن أحياناً قد لا تكون عجينة البقلاوة متوفرة للجميع لذلك أحببت أن أحضرها بعجينة البرك المنزلية و النتيجة كانت رائعة للغاية .

يمكنك إذا رغبت تحضيرها بعجينة البقلاوة و باستخدام نفس مقادير الحشوة و القطر .

قمت بتصوير هذه الوصفة فيديو لتكون جميع الخطوات واضحة لكل زوار موقع بيسكوتارت

مشاهدة ممتعة و لا تنسوا الاشتراك بقناة بيسكوتارت و الضغط على زر الجرس ليصلكم إشعار بكل الفيديوهات الجديدة .

المقادير :

مقادير القطر :

250 غ سكر

100 غ ماء

⅛ ملعقة صغيرة ملح الليمون

قطرات من مركز ماء الزهر

مقادير الحشوة :

3 كوب حليب

1 ملعقة كبيرة سكر

85 غ نشاء الذرة

علبة قشطة بوزن ( 150 غ أو 170 غ )

قطرات من ماء الزهر المركز

عجينة البرك ( الرقائق ) المنزلية الوصفة هنا

الطريقة :

تحضير القطر :

1. في كسرولة نضع السكر ثم الماء
2. يرفع على نار متوسطة ثم نحرك حتى يذوب السكر .
3. تغسل أطراف الكسرولة بفرشاة مبللة بالماء
4. عندما يغلي القطر نضيف ملح الليمون أو عصير الليمون و نقلب ثم تخفف النار
5. يترك يغلي 12 دقيقة او حتى يعقد
6. يرفع عن النار ثم تضاف قطرات من ماء الزهر المركز .
7. يترك ليبرد تماماً قبل استعماله .

تحضير حشوة القشطة :

1. في قدر يوضع الحليب ثم يضاف السكر مع النشاء و يقلب الجميع .
2. ترفع على نار متوسطة و نستمر بالتقليب حتى يغلي الحليب و يبدأ يتكاثف , تخفف النار و يترك يغلي مع التحريك لمدة دقيقتين .
3. تضاف علبة القشطة و تقلب جيداً بالمضرب اليدوي .
4. ترفع عن النار و يضاف قطرات من مركز ماء الزهر .
5. تفرغ القشطة مباشرة في وعاء مقاوم للحرارة و تغطى بالنايلون الغذائي بحيث يلامس النايلون سطح القشطة .
6. تترك القشطة لتبرد تماماً قبل استعمالها في الحشو .

تحضير خليط اللصق :

1. نمزج الطحين مع كمية كافية من الماء حتى نحصل على خليط متوسط القوام .
2. يترك جانباً لحين الاستخدام .

حشو زنود الست :

1. نأخذ كمية من قشطة الحشو و تحرك بالمضرب اليديوي حتى تصبح كريمية ثم تعبىء في كيس كريمة .
2. نضع كمية من الحشوة على طرف رقاقة البرك المنزلية ثم نطوي الجهتين اليمين و اليسار فوقالحشوة ثم تلف من الطرف الأقرب لنا .
3. في نهاية اللفة نضع كمية بسيطة من خليط اللصق و نكمل اللف ثم نكرر العملية حتى تنتهي كمية الرقائق .

قلي زنود الست :

1. تسخن كمية من الزيت النباتي في كسرولة .
2. نجهز القطر البارد بجانباً .
3. عندما يسخن الزيت نسقط حبات زنود الست بحيث تكون نهاية اللفة للأسفل .
4. تقلب بالزيت حتى تصبح ذخبية اللون ؟
5. تصفى من القزيت ثم تغمس في القطر مباشرة .
6. تقلب في القطر ثم ترفع مباشرة على طبق التقديم .
7. تزين بالفستق الحلبي و تقدم .