سينابون

عندما تمتزج القرفة مع السكر و الزبدة النتيجة حلوى يستمتع بها الكثير من الناس في جميع أنحاء العالم , طريقة عمل السينابون ليست صعبة و لكن تحتاج القليل من التركيز و الكثير من الحب .

العجينة رااائعة جداً جداً و هشة و من أول لقمة رح تدوبي بغرامها خاصة لما تزيدي عليها صوص الجبنة الفاخر .

أصل كلمة سينابون هي (Cinnamon bun  ) و بعض البلدان بيسموها سينامون رول (Cinnamon roll ) و عادة تقدم هذه الحلوى بكثرة على الفطور في شمال أوربا و أمريكا الشمالية و اكيد ممكن تقدميها لعائلتك و ضيوفك بأي وقت من اليوم .

إذا حبيتي تقدميها أكيد رح تكوني مشغولة بإعداد عدة أصناف من الطعام و بما إنه تحضير السينابون بياخد وقت ( أقصد وقت لتخمير العجينة ) ممكن تحضري الوصفة بكل خطواتها و تغلفيها و تحفظيها بالبراد لليوم التالي و تخبزيها قبل موعد قدوم ضيوفك و تقدميها دافئة على السفرة و ممكن تحفظيها بالفريزر ( راجعي الملاحظات آخر الوصفة ) .

المقادير :

مقادير عجينة السينابون :

نصف كوب ماء دافئ

نصف كوب حليب كامل الدسم دافئ

¼ 2 ملعقة صغيرة فورية

ربع كوب زبدة مذابة و لكن ليست ساخنة

1 صفار بيضة حجم كبير

1 ملعقة صغيرة فانيليا

¾ 2 كوب طحين ( تراعى الطريقة الصحيحة لقياس المقادير هنا )

ربع كوب سكر

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

مقادير الحشوة :

ثلث كوب سكر

2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

¾ كوب زبدة طرية ( دوماً أستخدم نصف كمية الزبدة حوالي 60 أو 70 غ و تكون كافية )

مقادير صوص السينامون رول :

180 غ جبنة كريمية

3 ملعقة كبيرة زبدة طرية (تعادل 45 غ )

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

1 كوب سكر بودرة

2– 3 ملعقة كبيرة حليب

الطريقة :

  تحضير العجينة  :

1. في إبريق يخلط الماء الدافئ مع الحليب الدافئ , يضاف ملعقة صغيرة من السكر و تضاف الخميرة و يحرك الخليط ثم يغطى و يترك حتى تتفاعل الخميرة و تظهر الرغاوي على سطحها .
2. تضاف الزبدة المذابة و صفار البيضة و الفانيليا إلى مزيج الخميرة و يحرك جيداً .
3. ينخل الطحين مع الملح و جوزة الطيب في وعاء كبير ثم يضاف ربع كوب سكر و يحرك جيداً بالمضرب اليدوي .
4. نصنع حفرة في وسط الطحين و نسكب مزيج الخميرة فيها , و نحرك بملعقة خشبية حتى نحصل على عجينة دبقة , انقلي العجينة إلى طاولة مرشوشة بالطحين و اعجنيها لمدة 6 – 8 دقائق ( العجينة تلتصق باليد و هذا سر نجاحها و طراوتها لا تضيفي المزيد من الطحين ) .
5. تشكل العجينة على هيئة كرة و توضع في وعاء كبير مدهون بالزبدة و تقلب داخله ليتغطى سطحها بالزبدة , يغطى الوعاء و تترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .
6. بعد أن يتضاعف حجمها انقليها إلى سطح العمل و اعجنيها مرة أو مرتين للتخلص من الهواء الزائد فيها , شكليها على هيئة كرة و اعيديها للوعاء , ادهني سطحها بملعقة صغيرة من الزبدة حتى لا يجف , غطيها بالنايلون و اتركيها في البراد ليلة كاملة حتى يتضاعف حجمها .

تشكيل العجينة :

1.  ادهني صينية فرن مقاس 22.5 سم * 5 سم بالزبدة , اخلطي السكر مع القرفة و اتركيه جانباً , اخرجي العجينة من البراد و ضعيها على سطح مرشوش بالطحين و اضغطي عليها براحة يدك لإخراج الهواء منها ثم رقيها لمستطيل مقاس 25 سم * 45 سم بحيث يكون الضلع الأطول من جهتك .
2. وزعي الزبدة على كامل المستطيل مع ترك مسافة 2 سم من الجهة المعاكسة بدون دهن , انثري مزيج السكر و القرفة بشكل متساوي فوق الزبدة و ابدئي بلف العجينة مثل السويسرول من الطرف الأقرب لك ِ بللي القسم الغير مدهون بالقليل من الماء و أحكمي إغلاق اللفافة جيداً .

   

   

3. قطعيها إلى 12 قطعة متساوية باستخدام خيط من النايلون أو خيط أسنان و رتبيها في الصينية مع ترك مسافة 2 سم تقريباً بين القطع , غطيها بالنايلون  و اتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .

   

   

4. حمي الفرن لمدة ربع ساعة على 175 مئوية و ثبتي الرف في وسط الفرن ,انزعي النايلون و اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبي و إذا ضغطتي عليها ترتد مرة أخرى حوالي 30 دقيقة , اخرجيها من الفرن و اتركيها ترتاح في الصينية لمدة 10 دقائق , جهزي الصوص بهذه الفترة .

   

* تحضير الصوص : في وعاء عميق تخفق الجبنة مع الزبدة الطرية و الفانيليا ثم يضاف السكر البودرة المنخول على دفعات , كل مرة ربع كوب مع الخفق المستمر , يضاف الحليب بالتدريج ملعقة تلو الأخرى مع الخفق حتى نصل للقوام المطلوب .

ملاحظات :

1. تبريد العجينة لمدة ليلة كاملة ضروري جداً لأن العجينة هشة و طرية و التبريد يساعدك على تشكيلها بالإضافة إلى أن هذه المدة الطويلة في التخمير تكسب العجينة مذاقاً أطيب .
2. يمكنك إعداد الوصفة كاملاً بدون خبزها و من ثم تغليفها و حفظها بالبراد و خبزها فيما بعد  , فقط اخرجيها من البراد و اتركيها حتى تصل لحرارة الغرفة ثم انتظري ليتضاعف حجمها و اخبزيها .
3. يمكنك أيضاً تشكيل السينابون و تغليفها و حفظها في الفريزر , و عند الحاجة أخرجيها و اتركيها تصل لحرارة الغرفة  , ثم انتظري حتى يتضاعف حجمها و اخبزيها .
4. يمكن الآستغناء عن جوزة الطيب في العجينة أو يمكن استبدالها بنصف ملعقة صغيرة من الهال كما هو الحال في السويد .
5. للتحكم بقوام الصوص , زيدي كمية السكر إذا كنت تحبينه سميك أو زيدي كمية الحليب مثلي إذا كنت تفضلينه رخو .