شوكي بالزيت من الوصفات التركية يلي تربيت عليها , من أطيب أطباق زيت الزيتون مفعم بالنكهة و الألوان و الصوص يتميز بنكهة حموضة خفيفة مع رشة السكر يلي ما بتفارق أطباق زيت الزيتون التركية تمازج رائع بالنكهات .
بعض الأتراك بيضيفو حبة بطاطا مقطعة أنا ما بفضلها بهالوصفة و الأمر بيرجع لذوقك و ذوق العيلة , و الطبق ما بيكمل بدون ما يتزيين بشوية شبت لكن للأسف ما لاقيت شبت بهالظروف على كل حال الشبت بشكل عام ما بيتواجد بمدينة حلب إلا نادراً لأنو ما بيدخل بأي وصفة من وصفات المطبخ الحلبي مو مشكلة هو للتزيين و رح يضل الطبق لذيذ و طيب.
مقادير شوكي بالزيت:
12 حبة أرضي شوكي مقشرة
1 كوب بازلاء مسلوقة ( يمكن استخدام الكونسروة )
3 حبة جزر كبيرة مقطعة
1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
½ كوب عصير ليمون ( أكثر أو أقل حسب الرغبة )
½كوب زيت زيتون
½1 كوب ماء
½ 1 ملعقة صغيرة سكر
ملح حسب الحاجة
للتزيين :
شبت مفروم خشن
طريقة شوكي بالزيت:
- ترتب حبات الشوكي في قدر عميق ثم تضاف الخضار فوقها , يضاف الليمون , الزيت , الماء , السكر و الملح .
- ترفع القدر على النار حتى تغلي , تذوقِ المرق لتركيزه ( لا يجب أن يكون المرق حامض جداً ) تخفف النار و يغطى القدر و يترك حتى تنضج جميع الخضار( يضاف قليل من الماء إذا احتاج الأمر , عندما ينضج الشوكي يبقى قليل جداً من المرق في القدر حوال نصف كأس).
- ترتب حبات الشوكي في طبق كبير و توزع الخضار مع باقي المرق فوق حبات الشوكي , يقدم بارد حصراً .
ملاحظة :
- أفضل استعمال قدر الضغط في هذه الوصفة لأن جميع الخضار تنضج بسرعة و تبقى حبة الشوكي محافظة على شكلها الجميل و تحتاج من 10 – 15 دقيقة فقط.
- في موسم الشوكي تستعمل جميع الخضار نيئة فقط البازلاء تكون مسلوقة أما في الشتاء عند استخدام شوكي مجمد من المونة فإنه ينضج أسرع من باقي الخضار لذلك يمكن رفعه من القدر و تترك باقي الخضار حتى تنضج .
