كباب علي نازك
هل أنتم من محبي الكباب ؟ إذا كنتم كذلك فعليكم أن تضيفوا هذا الطبق التركي إلى قائمة طعامكم المفضل .
تشتهر مدينة غازي عنتاب بطبق كباب علي نازك وهو واحد من أفضل عشرة أطباق كباب في المطبخ التركي .
ما يميز هذا الطبق أن اللحم المشوي يقدم فوق مزيج من بيوريه الباذنجان المشوي الممزوجة مع اللبن الزبادي المصفى ( تخيلو هذا القوام الكريمي ) و اللمسة النهائية قليل من الزبدة الساخنة .
في المقادير كتبت سمنة لأننا في سورية نستخدم السمنة أكثر في مطبخنا , يقدم هذا الطبق مع خبز بيدا التركي .
بسوريا لدينا أكلة شبيه نوعا ما بهذه الوصفة و هي الباطرش و لكن تعمل باللحمة المفرومة و تعتبر كمقبلات في حين طبق علي نازك يعتبر طبق رئيسي
و الجدير بالذكر أن في بعض المدن التركية يستخدمون اللحمة الشقف ( لحمة مقطعة مكعبات ) و سبب هذا الاختلاف أن تركيا تتكون من عدة أقاليم و عند انتقال من اقليم إلى آخر نجد بعض الاختلاف في تحضير الوصفات .
بحثت عن سبب تسمية هذا الطبق بهذا الاسم , الحقيقة كانت المعلومات قليلة جداً لكن وجدت بموقع ( about.com) قصتين قد تكون إحداهما هي الحقيقة , أعتقد أن القصة الأولى هي الأصح ( مجرد اعتقاد ) , حيث تعود القصة إلى القرن السادس عشر عندما كان السلطان سليم الأول فرحاة إلى غازي عنتاب حيث استقبل بحفل يحتوي على مجموعة من الأطباق المحلية اللذيذة أحدها كان باذنجان ساخن ممزوج باللبن و على وجهه لحم مشوي و قد أعجب بالطبق جداً و سأل السلطان عن صانعه بطريقة لطيفة (eli nazik) , أي من صاحب الأيادي اللطيفة (eli ) تعني يده و (nazik ) تعني لطيف و مع مرور الزمن تحول الاسم إلى ali nazik
القصة الثانية مفادها أن الاسم مأخوذ من اللغة التركية القديمة حيث أن كلمة ( ala ) تعني جميل و كلمة (nazik ) تعني طعام .
بكافة الأحوال لا ندري أي القصتين أصح و لكن المهم هو أنه طبق لذيذ جداً أنصحكم بتجريبه و الاستمتاع به .
المقادير :
1 كغ باذنجان للشوي
1 كغ لبن زبادي
2 فص ثوم
ملح حسب الحاجة
مقادير الكباب :
300 غ كبابة
ملح حسب الرغبة
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
رشة بقدونس مفروم ناعم
½ ملعقة صغيرة بهار مشكل
¼ ملعقة صغيرة قرفة
رشة فلفل مطحون طازج
للتزين : ملعقتين سمنة
للتقديم : بضع حبات بندورة و فليفلة خضراء أو حمراء
طريقة عمل كباب علي نازك:
- يشوى الباذنجان على لهب الغاز حتى ينضج, ثم يقشر و يفرم اللب ناعماً .
- يصفى اللبن بقطعة قماش ( كما تصفى اللبنة ) قوام اللبن يجب أن يكون كريمي لا سائل و لا ناشف متل كرات اللبنة .
- يخلط الباذنجان المقطع مع 10 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي المصفى ( كمية اللبن الزبادي حسب الرغبة ) و الملح و الثوم المدقوق ثم يوضع المزيج في طبق التقديم .
- لعمل الكباب : يحمى الفرن على 180 مئوية , توضع اللحمة في وعاء عميق و تتبل بالملح و البهارات و تعجن مع البصلة المفرومة ناعم و البقدونس المفروم ناعم , تضم اللحمة بأسياخ الشواء و ترتب على صينية ( كما في الصورة ) , توضع الصينية على أرضية الفرن مباشرة و تقلب بين الحين و الآخر حتى تنضج , تشوى حبات البندورة و الفليفلة ( يمكن وضعا على صينية الشواء مباشرة مع التقليب بين الحين و الآخر ) .
- ترتب قطع الكباب فوق خليط الباذنجان و اللبن .
- تقدح السمنة في مقلاة صغيرة ثم تسكب فوق طبق التقديم .
- يزين بالبقدونس و يقدم مع البندورة و الفليفلة المشوية و خبز بيدا التركي .
ملاحظة : يمكن إضافة رشة فليفلة حمراء بودرة للزبدة السائحة لزيادة النكهة .
والله والله ياسهى شي بياخد العقل ، كتير استمتعت بقراية الوصفة وتشجعت اجربا بتشهي ، الصور ابداع تسلم ايدك
تسلمي يا لولية إن شاء الله تجربيها و تعجبك