موعدنا كالعادة مع بداية كل شهر بوصفة جديدة من نكهة عربية , وصفة شهر نوفمبر 2015 للصديقة الغالية حنان الصمادي من الأردن .
هي الوصفة رح تحبوها كتير لأنها قريبة من كبة بالسياخ الحلبية يعني الطعم قريب لذوقنا السوري الفرق إنو هي الوصفة بتنطبخ بالماء بينما الكبة بالسياخ تشوى على الفحم .
بالوصفة يستخدم نوعين من اللحم لحم الخروف و لحم الدجاج , أنا طبقت الوصفة كلها بلحم الدجاج ( هبرة صدور الدجاج ) و استخدمت البرغل السمسمي و حذفت اليانسون , ما بعرف ليش حذفت اليانسون لكن كل أعضاء نكهة عربية لما طبقوها قالو اليانسون فيها رائع , على كل حال المرة الجاية إنشاء الله رح جربها باليانسون .
رح اتركم مع حنان لتحكيلكم عن طريقة عمل الكباب كفارات بالتفصيل
بما انه موسم قطف الزيتون وعصره، اخترتلكم وصفة يشتهر فيها عشائر قرى الكفارات، وهي منطقة تشتهر بزيتها الصافي الغني بالنكهة واللون ..
كباب الكفارات _بسكون الكااااف_ من أسهل الوصفات واسرعها .. صحية اذ أنها لا تقلى، بل تطبخ على البخار ..
وذاع صيتها بين القرى حتى اطلق عليها لقب “الديناميت”
طريقة قياس مكوناتها حجمي .. أي لكل كوب لحم مفروم نستخدم كوب برغل ناعم ناقص قليلا.. بصلة.. وبعض الماء وزيت الزيتون….
المكونات :
كوبين ونصف لحم عجل مطحون (من دون دهن اطلاقا) = 700 غم تقريبا
واحد صدر دجاج مخلى من العظم ومطحون ناعم جدا..
كوبين ونصف برغل ناعم غير منقوع..
2 إلى 3 بصلات متوسطة الحجم مفرومة ناعم (يفضل طحنها في محضرة الطعام مع قليل من الماء لضمان نعومتها )
1 كوب زيت زيتون
ماء للتعجين.. حوالي ربع كوب فقط
ملح وفلفل حسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
5 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ( انا اكتفي برشة حب هال مطحون ناعم وزنجبيل مطحون)
ماء مملح دافئ لغمر الكباب
الطريقة :
- يفرم البصل ناعما جدا .. يفضل طحنه بمحضرة الطعام مع قليل من الماء لضمان طحنه جيدا حتى لا يبقى قطع كبيرة ولضمان نضجها.
- نضع اللحمة وصدر الدجاج المطحون في وعاء عميق , ندعكهم جيدا, ثم نضيف البرغل الغير منقوع ويدعك معهم, ثم البصل المطحون , إذا كان لديك عجانه ممكن للسرعه خلطهم فيها لدقيقتين لكن الطريقة الأصليه باستخدام اليدين للحفاظ على درجة نعومة اللحم , نضيف البهارات والملح والفلفل.
- نضيف بالمعلقة بعض الماء الدافىء بالتدريج للحصول على قوام متماسك جدا يمكن تشكيله.
نضيف زيت الزيتون ايضا بالتدريج مع مراعاة الاحتفاظ ببعضه لقاع الطنجرة .
عندما نحصل على عجينة متماسكة ويمكن تشكيلها نتوقف عن اضافة اي سوائل , يجب ان لا تكون مرقه, اذا لم تتشكل بسهولة اضيفي المزيد من الزيت بالمعلقة - نضع في قاع طنجرة طبخ بعض زيت الزيتون (يفضل قدر التيفال او الستانلس الثقيل(
5- نبدأ بتشكيل الكباب وقبل كل واحده نضع بعض الزيت على ايدينا لتسهيل تشكيله، اول طبقة السفلية التي بقاع القدر سنشكلها على شكل أقراص مدورة وثخينة بحجم باطن الكف , والطبقة الثانية بنفس شكل اصابع الكبة التقليدية ولكن قطرها اقل إلى ان تنتهي الكمية.
6- عند الانتهاء من التشكيل نضع القدر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى نسمع صوت الزيت، ثم نضيف الماء المغلي المملح برفق بين حبات الكباب بحيث لا تغمرها كاملة , فقط مابين الحبات , وبعد اول غلوة نتركها على نار هادئة دون فتح غطاء الطنجرة حتى تنضج على البخار ما بين 30 إلى 45 دقيقة وحتى يجف الماء تماما يجب مراقبتها باستمرار لملاحظة جفاف الماء.
7- عند سماع صوت قرقعة الزيت ونشم رائحة الكباب يكون الكباب قد نضج وتنشف , نطفىء النار وتكون جاهزة , اقلبي الطنجرة وقدميها مع اللبن الرائب والسلطة وصحتين وعااااافية .
شاركها على بينترست [pinterest]
تابعنا على تويتر [follow id=”biscotart” ]
