محشي بالبرغل

المقادير :

3 كغ باذنجان حجم وسط

الحشوة :

1 كوب حمص جاف

2 باقة بقدونس

½ كغ فليفلة حمراء و خضراء مشكلة

2 بصلة كبيرة

2 كغ بندورة

¾ كوب برغل خشن

2 ملعقة كبيرة عارمة سمنة

3 ملعقة كبيرة دهنة مفرومة  ( إختياري )

½ كغ لحمة ناعمة

1 فنجان قهوة ( دبس رمان )

2 ملعقة كبيرة عارمة دبس بندورة

1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس ( أختياري )

1 ملعقة كبيرة نعناع يابس ( أو يمكن استخدام النعناع الطازج )

1 ملعقة دبس فليفلة ( لعشاق الحر )

بهار و ملح حسب الرغبة

المرق :

1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة نعناع يابس

4 ملعقة دبس بندورة

حصرم

ماء

الطريقة :

1. في ليلة سابقة ينقع الحمص مع رشة بيكربونات الصوديوم و يترك لليوم التالي , ثم يغسل و يسلق حتى ينضج و يصفى و يترك جانباً .
2. يغسل الباذنجان و يقطع طرف الكأس الأخضر و يقور ثم ينزع القسم الأخضر عنه , احتفظي بلب الباذنجان لإغلاق المحشي بعد حشوه .
3. تحضير الحشوة : يغسل البقدونس و يفرم ناعم و تفرم بقية الخضار( الفليفلة , البصل , البندورة ) بجم متوسط , تخلط الخضار مع الحمص المسلوق , اللحمة , السمنة , الدهنة , دبس البندورة , الثوم و دبس الرمان .
4. يغسل البرغل و يصفى جيداً ثم يحمص مع قليل من السمنة ثم و يضاف إلى خليط الحشوة , تضاف التوابل ( البهار , الملح و النعناع ) و تحرك الحشوة جيداً .
5. إذا كان لديك عظام خروف أنقعيها بماء مملح ثم اغسليها و اغليها بالماء , تخلصي من ماء السلق و اغسليها مرة أخرى و رتبيها في قعر قدر عميق يتسع لكمية المحشي و إن لم يتوفر العظم يمكن استخدام الأعناق الخضراء للباذنجان اغسليها و رتبيها في قعر القدر .
6. تحشى كل حبة باذنجان بكمية من الحشو مع الضغط برفق على الحشوة ثم أغلقي حبة الباذنجان بقطعة من اللب , أثناء الحشو تبدأ الخضار بإخراج مائها لذلك صفي هذه السوائل فوق القدر المستخدم للطهو بالإضافة إلى تحريك الحشوة عدة مرات أثناء عملية الحشو , إذا بقي شئ من الحشوة يمكن حشو عدة حبات فليفلة ستضيف نكهة مميزة للمحشي .
7. ترتب حبات الباذنجان في القدر فوق العظم ثم يضاف الحمض و كمية من الماء تكفي لغمر المحشي , يعجن الثوم المهروس مع النعناع جيداً و يضاف للمرق و يتبل بالملح , يوضع فوقه ثقل و يترك يغلي , تذوق المرق و ركزيه فقد يحتاج لإضافة المزيد من الحمض و الملح , خففي النار و غطي القدر و اتركيه حتى ينضج .
8. بعد أن ينضج يصفى المرق بحذر لأنه ساخن جداً , و ينقل المحشي إلى طبق التقديم و يقدم ساخن مع المرق اللذيذ .

ملاحظة : بالنسبة للمرق أقوم بخلط عدة أحماض مثل حصرم مع دبس رمان أو عصير رمان طازج أو مع تمر هندي أو ليمون و حصرم الخيارات مفتوحة أمامك .