من العادات الظريفة بمدينة حلب عند استقبال الضيوف هي تقديم قطعة مربى أو تشكيلة من المربيات مع فنجان القهوة مثل مربى التين مع الجوز المفروم
و مربى التين هو واحد من مجموعة المربيات الفاخرة مثل مربى الكباد , مربى النارنج , مربى الباذنجان و مربى التين يلي رح نتعلم اليوم مع بعض طريقة تحضيره , أما بالنسبة لمربى التين يلي بتقدم على الفطور مع الزبدة فالوصفة هنا
عادة بحلب بعض أنواع المربيات تطبخ على النار و يتم تعقيد القطر تحت اشعة الشمس و السبب هو إنو هالطريقة بتحافظ على اللون الجميل للمربى
أما إذا كنت عايشة ببلد ما فيها شمس أو من غير الممكن وضع المربى تحت أشعة الشمس فممكن تكملي تعقيد القطر على النار .
لحتى تكون الوصفة سهلة بكل خطواتها حبيت صورها فيديو أتمنالكم مشاهدة ممتعة
أتمنى أن تجربوا هذه الوصة و تستمتعوا بها , كما يمكنكم ارسال صور تطبيقاتكم على صفحة بيسكوتارت على الفيس بوك
المقادير :
2 كغ تين أخضر أو أصفر
½ 1 كغ سكر ( في حال كان التين حلو المذاق يستعمل 1 كغ سكر )
3 كوب ماء
عود قرفة
قليل من عشبة الجيجانة
ملح الليمون
الطريقة :
- تنتقى حبات التين المتماسكة و المغلقة من الأسفل حتى لا تتساقط بذور التين أثناء الطبخ .
- يغسل التين و يوضع في مصفاة و يترك يجف .
- في قدر نضع الماء و السكر و ترفع على النار مع التحريك حتى يذوب السكر و يبدأ القطر بالغليان , تسقط حبات التين في القطر سنلاحظ أن حرارة القطر انخفضت ننتظر حتى يغلي مرة أخرى
- تخفف النار إللى متوسطة و نستمر بطبخ المربى
- توضع عشبة الجيجانة في مصفاة و تغسل بماء بارد ثم توضع في قطعة قماش شاش و تربط جيداً و تضاف إلى القدر مع عود القرفة .
- عندما تبدأ حبات التين بامتصاص القطر ( بعد ثلاث أرباع الساعة تقريباً ) نضع نصف ملقة صغيرة ملح الليمون و نحرك , تذوقي القطر يجب أن يكون له طعم مزة خفيفة , أضيفي المزيد من ملح الليمون إذا احتاج الأمر .
- استمري بطبخ المربى حتى تشرب حبات التين من القطر جيداً و تصبح حبة التين شفافة من كل الأطراف .
- ارفعي المنكهات ( عود القرفة و الجيجانة ) انقل حبات التين إلى صينية و صفي القطر فوقهم .
- غطي الصينية بقطعة قماش رقيقة حتى تحميه من الغبار و الحشرات و ضعيها تحت أشعة الشمس
- تفقدي المربي يومياً من تحريكه بلطف , يحتاج من يومين إلى ثلاثة أيام حسب قوة الشمس .
- يعبئ في برطمانات معقمة مع القطر و يحفظ في الفريزر .
ملاحظات :
- أثناء طبخ المربى بواسطة ملعقة غطسي حبات التين للأسفل حتى تضمني أن جميع الحبات تشرب من القطر بشكل متساوي .
- يحتاج طبخ المربى من ساعة و نصف إلى ساعتين على نار متوسطة .
