موسم المشمش بدأ و ستات البيوت مشغولين بتحضير المونة للشتاء وحبيت قدم مربى المشمش المهروس على طريقة والدتي الله يخليها.
يتسأل الكثير عن طريقة عمل مربى المشمش المهروس
الطريقة التقليدية للمربى الممروت هي إنو بعد ما نستخرج بذر المشمش يوضع المشمش في وعاء عميق مع البذر
ثم يهرس بالأصابع لكن هالطريقة صعبة لما يكون عندك كمية كبيرة من المشمش
و كمان رح تنجرح إيديكِ من بذر المشمش لأنو قاسي أما طريقة ماما بتعتمد على غلي المشمش لمدة بسيطة حتى يدوب السكر و بنفس الوقت بتنفصل قشور المشمش بسهولة .
ما هو أفضل نوع مشمش لصنع مربى المشمش المهروس ؟
بنصحك لهنوع من المربى تشتري المشمش الناضج جداً أولاً رح يكون أرخص و ثانياً بينهرس بسهولة .
المقادير :
1 كغ مشمش
¾ كغ سكر
رشة ملح الليمون
طريقة عمل مربى المشمش المهروس :
- تنتخب الثمار الناضجة جداً و يفضل النوع البلدي .
- يغسل المشمش و يترك ليجف .
- ينزع بذر المشمش و يوضع في وعاء بلاستيك عميق و يضاف فوقه السكر و يقلب حتى يغطي السكر جميع المشمش
- يترك عدة ساعات أو لليوم التالي حتى يسيل عصير المشمش .
- يوضع المشمش مع العصير في قدر عميق و يرفع على نار متوسطة مع التحريك بين الحين و الآخر حتى يذوب السكر ويبدأ يغلي المزيج ( يترك يغلي من 3 – 4 دقائق ) , ينزع الريم ( الرغوة ) عندما تظهر , يضاف ملح الليمون و يحرك حتى يذوب ثم يرفع المربى عن النار .
- في هذه الأثناء توضع مصفاة بلاستيك فوق وعاء بلاستيك ( طشت ) ثم يسكب فوقها المربى و يهرس باليد أو بظهر ملعقة كبيرة .
- يعاد تمرير المربى من خلال مصفاة سلك ناعمة مع الضغط بظهر الملعقة حتى لا يبقى في المصفاة سوى قشور المشمش .
- يسكب المربى في وعاء بلاستيك واسع و يغطى بقطعة قماش رقيقة ( شاشية ) و يترك تحت أشعة الشمس حتى يعقد مع تقليبه كل يوم حتى لا يجف سطحه , و يتطلب ذلك من 8 – 10 أيام باختلاف شدة حرارة الشمس و عمق و سعة الوعاء , يعبئ في مرطبانات و يحفظ .
ملاحظة :
- للحفاظ على المربى من الفساد : بعد تعبئة المربى في المرطبانات توضع قطعة قماش رقيقة على فوهة المرطبان لحمايته من الغبار ثم توضع المرطبانات في الشمس حتى يجف سطح المربى مشكلاً طبقة عازلة تمنع دخول الهواء ثم تنزع القماشة و يحكم إغلاق المرطبانات و تحفظ .
- طعم و لون المربى يختلف باختلاف نوع المشمش المستخدم .
