مرتديلا الدجاج الحلبية

مدينة حلب مشهورة بطبخها و تنوع أطباق المقبلات في مطبخها إلا أن المرتديلا الحلبية تتربع على عرش المقبلات الباردة سواء بلحم الغنم أو الدجاج .

المرتديلا الحلبية أصولاً تحضر من هبرة الغنم مع البهارات و تحشى بالفستق و لية الخروف و تسلق في ماء مع خل و مطيبات .

نفس الفكرة أصبحت تطبق حديثاً مع هبرة الدجاج و لكن بدون لية الخروف و النتيجة رائعة جداً .

يتم تشكيل المرتديلا بعد حشيها على شكل أسطوانات كل أسطوانة تسمى دقماق , صراحة لا أعرف أصل هذه التسمية .

تقدم عادة المرتديلا إما مقطعة و مرتبة على صحن مزين بالخس و شرائح البندورة و الليمون أو بالمناسبات و لأطفال يمكن استخدامها كحشوة سندويتش مع المخلل و شرائح البندورة .

أتمنى أن تجربوا مرتديلا الدجاج الحلبية و تستمتعوا بها مع عائلتكم و ضيوفكم .

المقادير :

كيلو هبرة دجاج

2 بيضة

200 كعك سخانة بدون سمسم مطحون ( حوالي كوب و نصف )

رأس ثوم مقشر و مدقوق

1 ملعقة صغيرة عارمة سبع بهارات

ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب تبشر طازجة

فلفل أسود و فلفل أبيض حسب الرغبة ( اختياري )

للحشو :

نصف كوب فستق حلبي

لسلق المرتديلا :

ماء حسب الحاجة

1 كوب خل

2 ملعقة كبيرة دبس بندورة ( معجون الطماطم المعلب )

عود قرفة

ورقة غار

ملح حسب الحاجة

الطريقة :

1. توضع هبرة الدجاج في وعاء عميق يضاف البيض و البهارات و تدعك ثم يضاف الكعك المطحون و يدعك جيداً ( تبل اليد بالماء أثناء الدعك حتى لا يلتصق الخليط باليد ) يجب دعك اللحمة جيداً لتتماسك , يقسم المزيج إلى 7 قطع متساوية أو حسبالرغبة .
2. نجهز صينية عليها قطعة نايلون لترتيب المرتديلا بعد لفها , نجهز قطعة أخرى من النايلون للف المرتديلا .
3. نبلل قطعة النايلون بالماء جيداً حتى لا تلتصق اللحمة عليها أثناء العمل , نضع أول قطعة لحم و نفردها بأصابعنا على شكل دائرة صغيرة أو مستطيل صغير نضع قليل من الفستق الحلبي على شكل خط في الوسط و نبدأ بلف اللحمة بالاستعانة بالنايلون و تلف كما نلف السويسرول مع الرص جيداً حتى لا يتكون فراغات داخل اللحمة , سيصبح شكلها مثل أسطوانة عريضة , حاولي برم الأسطوانة حتى تصبح أطول و أقل ثخانة , ثم انزعي النايلون و بواسطة أصابعك المبللة بالماء اصقلي سطحها جيداً ثم ضعيها على الصينية المفروشة بالنايلون .
4. كرري الخطوة رقم 4 مع بقية القطع , ثم غطي الصينية بالنايلون جيداً و ادخليها المجمد لمدة ساعة أو يمكن تحضيرها و وضعها بالبراد لليوم التالي .
5. نجهز قدر كبير و نضع فيه كمية من الماء تكفي لغمر قطع المرتديلا , يضاف الخل و معجون الطماطم و باقي المطيبات و ترفع على النار حتى تغلي , ( وصفات بيسكوتارت ) يضاف الملح و نتذوق المرق لتركيز كمية الملح حسب رغبتنا .
6. تخرج المرتديلا من البراد و توضع في الماء المغلي , تغطى القدر بشكل غير محكم و تترك القطع حتى تنضج حوالي الساعة , لمعرفة نضجها نأخذ دقماق و نقسمه إذا لم يكن هناك لون وردي في وسطها هذا يعني أنها نضجت .
7. تصفى من ماء السلق و تترك تبرد تماماً قبل تقديمها , للتقديم تقطع شرائح و تصف في صحن مزين بورق الخس و شرائح من البندورة أو يمكن تقديمها كحشوة سندويش مع المخلل و شرائح البندورة .

ملاحظات :

1. يمكنك إضافة بهاراتك المفضلة للمرتديلا حسب رغبتك
2. لا تقومي بإضافة الملح للحمة لأن الجزار يضيف الملح أثناء دق الهبرة لذلك بعد دعك اللحمة خذي منها قطعة صغيرة و اقليها بالقليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة و تذوقيها , إذا كان ملحها قليل أضيفي لخلطة اللحم مزيد من الملح .
3. قبل سلق المرتديلا يمكن قليها بالقليل من السمن في مقلاة حتى تتحمر من كل جوانبها , أنا أفضل سلقها بدون القلي .
4. يمكن إضافة زيتون مفروم و فلفل مفروم شرائح كحشوة للمرتديلا .
5. تستخدم نفس المقادير لتحضير مرتديلا هبرة الغنم .