معروكة الدبس و السمسم ( معروك بدبس العنب )

معروك الدبس و السمسم وصفة مرتبطة بالطفولة عند كل شخص حلبي و مرتبطة بطقوس شهر رمضان المبارك في مدينة حلب

أحياناً بقول لحالي الأكل ما منستمتع في بس لمجرد إنو طيب و لذيذ

متعة الأكل هي الذكريات المرتبطة بعقلنا مع كل نكهة و كل أكلة يعني في أكلات بتذكرك بطفولتك أو بأيام المدرسة و رحلاتها ,الأكل حالة عاطفية و قصة ذكريات .

هالمعروكة كانت زمان منتشرة أكتر من هالأيام و بتذكر كنا نشترهيا ملفوفة بورق رقيق و هالسمسم عم يهرهر منها …. يا سلام حالياً عشاق هالوصفة تراجعوا مقابل الأنواع الجديدة من المعروك يلي بينحشى شوكولا و جبنة و تفننات تانية

طبعاً أنا مالي ضد الوصفات الجديدة أبداً و خاصة المعروك المحشي شوكولا أو زبيب بس بنفس الوقت ما بحب شي ينقص من تراث المطبخ الحلبي لذلك حبيت قدم هالمعروكة و ممكن تشوفي فيديو الوصفة مشاهدة ممتعة

المقادير :

400 غ طحين

2 ملعقة كبيرة بودرة حليب

¼ معلقة صغيرة يانسون

½ ملعقة صغيرة محلب

1 باكيت صغير خميرة

رشة ملح

4 ملعقة كبيرة سكر

60 غ زبدة بحرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة خل

1 كوب حليب دافئ

للوجه :

3 ـ 4 ملعقة كبيرة دبس

قليل من الماء

سمسم ( بدون تحميص )

الطريقة :

1 ـ تذاب الخميرة مع 1 ملعقة كبيرة سكر في نصف كوب من الحليب الدافئ و تغطى و تترك 5 دقائق للتتفاعل .

2 ـ في هذه الأثناء ننخل الطحين مع الحليب البودرة و اليانسون و المحلب  في وعاء كبير , ثم نضيف باقي السكر و الملح و الزبدة .

3 ـ نضيف مزيج الخميرة إلى مزيج الطحين و نعجن , يضاف الخل ثم يضاف باقي الحليب بالتدريج ( يجب أن تحصلي على عجينة ناعمة و طرية و لا تلتصق باليد ) كلما كانت العجينة أطرى كلما حصلت على نتيجة أفضل .

4 ـ تعجن العجينة ما بين 5 ـ 10 دقائق ثم توضع في وعاء كبير مدهون بالزبدة

قلبي العجينة داخل الوعاء ليتغطى سطحها بالزبدة ثم غطيها بالنايلون و اتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .

5ـ جهزي صينية فرن بورق الزبدة , و سخني الفرن على حرارة 180 مئوية

إذا كان الدبس كثيف القوام امزجيه مع القليل من الماء و حركي جيداً حتى تحصلي على قوام مناسب ( لا تكثري من الماء حتى لا تتعجن المعروكة )  .

5 ـ بعد أن يتضاعف حجمها اضغط على العجينة لإخراج الهواء منها , أقطعيها إلى قسمين  رقي القسم الأول بشكل بيضوي اطويها نصفين ثم انقليها إلى صينية الفرن ( الطوي يسهل نقل العجينة للصينية ) افرديها مرة أخرى , كرري العملية مع النصف الأخر .

6 ـ ادهني سطح العجينة بمزيج الدبس و رشي عليها كمية وافرة من السمسم

ثم اضغط عليها بلطف بأطراف الأصابع لتثبيت السمسم ثم اخبزيه على الرف الأوسط من 20 ـ 25 دقيقة أو حتى يحمر أسفلها

أخرجيها من الفرن و ضعيها على رف شبك ثم ادهني سطحا مرة أخرى بالدبس و صحة و عوافي .