بريوش بنكهة المعروك

باقي أيام قليلة على رحيل شهر العبادة شهر رمضان المبارك و يارب نكون جميعاً من عتقاء هذا الشهر الفضيل , و قبل ما نودع أحب الأيام على قلوبنا حبيت قدملكن خبز البريوش المشهور بكل أنحاء العالم بس بنكهة سورية حلبية ( نكهة المعروك ).

البريوش كخبز له وصفات كثيرة و متنوعة و طرق إعداد و تحضير مختلفة , هذه الوصفة أعتبرها من كنوز مطبخي لعدة أسباب , طعمها رائع و تحضيرها سهل و قوام الخبز طري للغاية و الشكل أنيق و الطعم غني ببهارات المعروك الحلبي .

يمكنك تشكيلها كما ترغبين و استخدام أي حشوة تفضلينها ستجدين بالوصفة عدة اقتراحات لحشوات لذيذة .

المقادير :

3 كوب طحين

رشة فانيليا

½ ملعقة صغيرة محلب مطحون

½ ملعقة صغيرة شمرة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة يانسون مطحون

ثلث كوب سكر

رشة ملح

½ 2 ملعقة صغيرة خميرة ناعمة جداً

2 بيضة حجم كبير ( يترك صفار بيضة للتلميع )

100 غ زبدة

من نصف كوب حليب حتى 150 ملل

للتلميع :

صفار بيضة

رشة نسكافية

قطرات من الماء

للتزيين :

سمسم و حبة البركة

للوجه :

قطر

الطريقة :

1. في وعاء كبير ينخل الطحين مع الملح و الفانيليا و البهارات ثم يضاف السكر و الخميرة الناعمة و يحرك بالمضرب اليدوي حتى يمتزج مع الطحين جيداً , يترك جانباً .
2. في وعاء صغير نضع بيضة كبيرة مع بياض بيضة أخرى ثم نخفق بالشوكة , يترك الوعاء جانباً .
3. نضع الزبدة ونصف كوب من الحليب في كسرولة ثم ترفع على النار حتى تذوب الزبدة , ترفع عن النار و يترك حتى يصبح فاتر .
4. يضاف البيض المخفوق فوق مزيج الطحين و نبدأ بالعجن مع إضافة مزيج الحليب و الزبدة بالتدريج حتى نحصل على عجينة ناعمة ملساء تلتصق قليلاً باليد ( إذا لم تكن تلتصق باليد نزيد باقي الحليب تدريجياً , قد لا نحتاج كل الكمية ) تعجن العجينة لمدة 10 دقائق.
5. يدهن وعاء عميق بالزبدة و توضع العجينة بداخله و تقلب ليتغطى سطحها بالزبدة و يغطى الوعاء جيداً بالنايلون و يوضع في مكان دافئ لتختمر العجينة لمدة تتراوح ما بين ساعة و نصف إلى ساعتين و نصف حسب حرارة المكان .
6. في هذه الأثناء تدهن صينية مستديرة مقاس 25 سم بالزبدة ثم يغطى قعرها بورق الزبدة .
7. بعد أن تختمر العجينة تنزل لإخراج الهواء منها و تقسم إلى 12 قسم متساوي , يشكل كل قسم على هيئة كرة و ترتب في الصينية مع ترك مسافة بينها , تغطى بالنايلون جيداً و تترك تختمر لمدة 30 دقيقة .
8. يحمى الفرن على 180 مئوية و يثبت الرف الأوسط و يترك الفرن لمدة 15 دقيقة ليصل إلى درجة الحرارة المطلوبة , في هذه الأثناء تخلط مكونات التلميع و يدهن سطح البريوش و يرش بالسمسم و حبة البركة .
9. يخبز في الفرن لمدة 25 -30 دقيقة أو حتى ينضج و يحمر سطحه , يمكن تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة , يخرج من الفرن و يرفع على شبك سلك و يترك يبرد ثم يدهن بالقطر و يقدم .

ملاحظة :

1. يمكن حشو كرات العجين حسب الرغبة ( جبنة مثلثات , تمر , شوكولا …إلخ ) , اعملي العجينة قرص و ضعي الحشوة في المنتصف ثم أغلقي العجين جيداً ثم رتبيها في الصينية بحيث يكون مكان إغلاق العجين للأسفل .
2. إذا بقي شئ من هذا البريوش اللذيذ لفيه جيداً بالنايلون الغذائي و احفظيه بالفريزر و عند الرغبة سخنيه لثواني بالميكرويف .