Om Ali Dessert (Egyptian Bread Pudding) for English recipe scroll down
ربي يسعد أوقاتكن , كالعادة بداية كل شهر موعدنا مع وصفة جديدة و صبية جديدة من صبايا نكهة عربية , اليوم وصفتنا مشهورة جداً و أكيد سمعتوا فيها كتير ( أم علي ) .
هالوصفة كنت حابة أجربها من زمان لكن ما سنحت الفرصة في الأيام الماضية و أشكر صديقتي بسمة الريس إنها قدمت هالوصفة بإستضافتها لشهر أوكتوبر في نكهة عربية .
الوصفة من حيث الطعم بتشبه كتير وصفة إنكليزية إسمها ( Bread pudding ) لكنها أغنى بوجود القشطة و المكسرات و الشئ الجميل بالوصفة إنها سهلة جداً جداً و إذا كان عندك ضيوف فجأة ممكن تحضريها بسهولة و سرعة و الأحلى وجود عدة خيارات بتطبيق الوصفة يعني بالأصل أم علي تحضر باستخدام خبز الرقاق المصري و ممكن تتحضر بورق الكلاج ( ورق البقلاوة ) أو بعجينة الباف بيستري و ممكن بشرائح خبز التوست و الأسهل بالكروسان لأنك ما بتحتاجي تخبزي الكروسان , مجرد تشتري مخبوز و جاهز و بتتحضر معك بخمس دقائق و الباقي سيكون مهمة الفرن 🙂
أترككم مع صديقتي بسمة الريس لتحدثكم عن وصفة أم علي و في الأخر سأترك ملاحظاتي الخاصة بتطبيق الوصفة :
من الأطباق المصرية الصميمة التي تتكون من خبز الرقاق المصري الجاف مختلطاً بالزبيب والسكر ومنقوع في اللبن الحليب
ويرجع تاريخ هذه الحلوى في مصر إلى ما يقرب من ألف عام، وللتسمية الغريبة لهذه الحلوى قصة تاريخية مرتبطة بشخصيات مصرية إسلامية عظيمة تركت بصمتها على مجريات التاريخ وإن انتهت نهاية مؤسفة .
وتعود قصة التسمية إلى نهاية عهد السلاطين الأيوبيين في مصر حيث اعتلت الملكة “شجر الدر ” عرش مصر عقب وفاة زوجها الملك الصالح نجم الدين أيوب، وكانت “شجر الدر ” جارية رومية تزوجها الصالح نجم الدين لذكائها وفطنتها، وقد تجلت هذه الفطنة عندما كتمت خبر وفاة الملك الصالح حتى لا تفرق الجيش أثناء حربهم على الصليبين وحتى انتصر الجيش المصري و أستطاع أسر ملك فرنسا لويس التاسع في المنصورة بدلتا مصر ، وجزاء كريما لشجاعة شجر الدر ، رفعها مماليك زوجها على عرش مصر وتزوجت من “عز الدين أيبك ” واعتلى العرش معها واشترطت عليه ان يطلق زوجته “أم المنصور على”، ولكن “عز الدين أيبك ” أراد الانفراد بالحكم و رد زوجته “أم على ” فما كان من “شجر الدر “إلا أن قتلته ، فجاء انتقام “أم على “زوجة أيبك منها بأن حرضت عليها حراس وجواري قصرها فقتلوها و احتفالا بهذه المناسبة أمرت “أم على” بصنع ثريد (فتة) الرقاق المعروف في مصر، ولكن بدلا من نقع الرقاق في الماء أو المرق ، طلبت من الطباخين نقعها في اللبن الحليب والسكر ثم أضافت لها الزبيب ووزعتها على عامة الشعب احتفالا بوفاة شجر الدر واعتلاء ابنها “المنصور على ” عرش مصر ، فأطلق المصريون على هذه الحلوى الشهية اسم “أم على “.
ومن مصر انتشرت حلوى أم على في الشام وتركيا وصارت حلوى مصرية محبوبة في جميع أنحاء العالم .
المقادير: تكفى من 5 إلى 6 أشخاص
5 ورقات رقاق حوالى ربع كيلو
5 كوب حليب
1/2 كوب سكر
1/4 كوب جوز هند مبشور
1/2 كوب زبيب أو أكثر حسب الرغبة
الطريقة :
- يكسر الرقاق إلى قطع في طواجن فخار أو في صينية بايريكس .
- يحمص جوز الهند في مقلاة تيفال حتى يأخذ اللون الذهبي ثم يرش فوق الرقاق مع الزبيب ويقلب .
نغلى الحليب على النار مع السكر. - نضيف الحليب للرقاق ويترك 10 دقائق حتى يتشرب الرقاق بعض كمية الحليب , يوزع على الوجه معلقتين أو 3 قشطة طازجة أو معلبة وتدخل تحت شواية الفرن حتى يأخذ الوجه لونا ذهبيا ثم نخرجها , تقدم دافئة وبألف هنا وشفا
في حال عدم توفر خبز الرقاق المصري :
ممكن استبدال الرقاق بعجينة الجلاش (( البقلاوة )) وطريقتها كالتالي :
- تقطع لفة الجلاش بدون أن تفرد إلى دوائر رفيعة سمك 1 سنتيمتر .
- تفرط الدوائر في صنيه الخبز و تفرد جيداً وتدخل الفرن على درجة حرارة 200 بدون إضافة أي دهون ويقلب الجلاش من وقت لآخر حتى لا يحترق .. وهكذا حتى ينشف و يأخذ أغلبه اللون الذهبي ثم يضاف له الزبيب وجوز الهند والحليب ونكمل باقي الخطوات كما هو موضح بالأعلى
أو ممكن استخدام عجينة الباف بيستري . تخبز بالفرن أولا ثم تكسر بصينية الخبز ونتبع باقي الخطوات تماما كما تم التوضيح سابقا . - او نستخدم الكرواسون السادة.
- الرقاق المستخدم هو الرقاق الناشف وإذا لم يتوفر نستخدم الرقاق الطري ولكن يتم تحميصه بالفرن أولا.
- القشطة التي تضاف على الوجه اختياري ولذلك لم أضعها في المكونات .
ملاحظاتي حول الوصفة :
- الأسهل بعد تسخين الحليب و السكر في قدر كبير إضافة الخبز أو الكروسان داخلها و يحرك و يترك 10 دقائق ليشرب قليل من الحليب ثم يفرغ المزيج على بايركس أو طاجن فخار.
- لم أحمص جوز الهند لأني أفضله طري , و القشطة على وجه الحلوى تعطيها لون جميل و مذاق مميز , و الأفضل أيضاً إضافة ربع كوب قشطة إلى مزيج الحليب ( بالنسبة لي لم تتوفر القشطة فأضفت ربع كوب زبدة و النتيجة كانت رائعة ) .
- المكسرات ضرورية جداً في الوصفة أضفت نصف كوب من المكسرات المشكلة و زينت الوجه بالفستق الحلبي المجروش .
- أهم شيء في خبز حلوى أم علي ألا تتركيها في الفرن حتى تتشرب كامل الحليب , عندما يبقى قليل من الحليب لم يمتصه الخبز أخرجيها من الفرن ( هذا سيجعلها طرية و تذوب في الفم ) .
- ضعي صينية تحت طاجن الفخار أو البايركس عند خبز أم علي لأن الحليب سيفور داخل الفرن و بهذا الشكل سيكون التنظيف اسهل .
- لتطبيق هذه الوصفة استخدمت نفس 250غ من الكروسان الجاهز و الطعم كان أكثر من رائع .
(Om Ali Dessert (Egyptian Bread Pudding
Source : Arabic Flavor
Presented by Basma Al Rayyes
A thousand years old Egyptian recipe that consists of Egyptian dry bread (ruqaq), raisins and sugar, all delectably soaked and cooked in hot milk then broiled to golden perfection. This savory dish, which literally means “Ali’s Mother”, sadly has some unsavory history. It involves some key Islamic-Egyptian figures who left a significant mark in history at the end of the Ayyubid reign and the start of the Mamluk era.
Ezz Eldin Aybak, the first Mamluk Sultan of Egypt had two wives; Om Ali “Ali’s mother” was his first wife, and her rival Sultana Shagar Al Dorr was the second wife. The later had ruled Egypt for around 80 days after the death of her first Husband (Sultan Al Saleh Nejm Al Din Ayoub). Shagar Al Dorr was a very powerful woman, she was well known for her intelligence and wits. In Egypt, women were not allowed to rule, but were permitted to be guardians to their sons who would become kings when they came of age; therefore, she married Aybak to rule Egypt through him. After marrying Aybak, she forbade him from seeing Om Ali and his son Ali, and insisted on him divorcing her, which he did. Time passed and Aybak became more powerful and aggressive towards his wife Shagar Al Dorr, and re-wed his first wife Om Ali! Consequently, she plotted with her guards to kill him and succeeded, and ended up in dispute with Om Ali over whose son would be the successor to the Sultan. Om Ali decided to revenge her Husband’s death, but since Shagar Al Dorr was heavily guarded, it was very difficult to get rid of her. So Om Ali hatched a plot bribing Shagar Al Dorr’s handmaids to get rid of her when she goes to the “hamam” for a bath, where she was beaten to death, with wooden clogs, by her own handmaids! To celebrate her death, Om Ali made this dessert by mixing bread with milk and sugar and distributed it to every home in Egypt, and eventually her son “Al Mansour Ali” ascended the throne of Egypt.
Since that day, this recipe has spread in the Levant, Turkey and worldwide as a favored Egyptian dessert.
Ingredients: (Serves 5-6 persons )
250 gm Egyptian bread (ruqaq), baked Puff Pastry or Filo Pastry
5 cups milk
1/2 cup sugar
1/4 cup shredded coconut
1/2 cup raisins
3 tables thick cream (fresh or canned)
Method:
– Break bread or baked pastry into chunks then spread in a deep clay bowl or any Pyrex deep dish.
– Roast the coconut until golden.
– Sprinkle over pastry along with the raisins.
– Mix milk with sugar then bring to boil.
– Pour milk over pastry and let it sit for 10 minutes to be well absorbed.
– Add thick cream on top and broil until golden.
– Serve immediately.
Notes:
– If you are using Filo Pastry, cut the roll prior spreading into 1 cm rolls in thickness. Spread on a baking sheet without adding any kind of grease or oil to it. Bake in a hot oven till it dries while tossing to prevent it from burning. Remove from the oven once it turns golden. Follow the rest of steps mentioned in the recipe above.
– You can replace the bread with baked Puff Pastry or plain baked croissant, cut into big chunks then follow the rest of steps mentioned in the recipe above.
– Adding thick cream is optional in this recipe.
Bon Appétit
