عيش باللحم

كالعادة و مطلع كل شهر موعدنا مع وصفة عربية تراثية من نكهة عربية , و أحب دوماً أن أذكر بهدف مجموعة نكهة عربية وهو أولاً الحفاظ على الموروث الشعبي لأطباقنا التقليدية و ثانياً نشر هذه الأطباق ليتعرف العالم أجمع على تراثنا و عراقتنا و ثالثاً توثيق وصفاتنا العربية تاريخياً .

وصفة هذا الشهر هي عيش باللحم من تقديم سلمى علي و الطبق من السعودية , و قبل أن أترككم مع سلمى لتحدثكم عن طريقة تحضير هذا الطبق أريد أن أحدثكم عن تجربتي و تطبيقي للوصفة : في البداية لم أستخدم اللحم المفروم و إنما استخدمت لحم الدجاج المفروم و أضفت له القليل من دهن الغنم ( لن يستطع أحد أن يميز بأنه لحم دجاج فدهن الغنم سيكون كفيل بالنكهة ) , و حتى لا يكون لون اللحم فاتح استبدلت الخل المكتوب بالوصفة بالقليل من دبس الرمان و النتيجة كانت أكثر من رائعة , أما بالنسبة للتوابل فلم استخدم الكمون و الكزبرة في تحضير الحشوة و استعضت عنها بالبهارات السورية التقليدية بالإضافة إلى القرفة و جوزة الطيب و الزنجبيل أما العجينة فأضفت لها القليل من السكر لأني أحب إضافة القليل من السكر للمعجنات .

أنصحكم بتجريب هذا الطبق لأن طعمه رائع و العجينة هشة و طرية و إذا كان لديك حفلة فهذه الوصفة ستكون اختيار جيد و ستحظى باستحسان ضيوفك .

أما الأن أترككم مع صاحبة الوصفة لتحدثكم :

حياكم الله جميعاً وسعيدة باستضافتكم لشهر( يونيه )وسيوافق شهر رمضان المبارك فكل عام وانتم الى الله اقرب وتقبل الله منا ومنكم صالح الاعمال والاقوال.
وسأقدم لكم طبق شهير من مكة المكرمة اتمنى ان ينال اعجابكم .
وكان المفترض اقدم طبق مصري من بلدي الحبيبة حفظها الله من كل سوء ولكن حبيباتي المصريات بالجروب كفوا ووفوا فحبينا نغير لكم ونقدم وصفات عربية متنوعة .
ولأني مقيمة ما يقارب ربع قرن ببلاد الحجاز حبيت اقدم لكم طبق حجازي اصيل وسهل .
يا مكة يا مكة ما ابهى لقيانا لبينا و السعد وافانا
للحرم شددت رحالي و بطيبة روحي فى انشغالي.
و الاقصى ما غاب عن بالى ياربى بلغنا منانا بلغنا منانا .
عيش باللحم طبق مكاوي ومشهور لأهل الحجاز سهل وشهي و يطلق عليه البيتزا السعودي ..
عبارة عن طبقة عجينة وعليها لحمة معصجة بالطحينة والكرات,,,
المكونات تكفي لعمل صنيتين مقاس 30 وممكن عمل نصف المقدار
الوصفة سهلة ولكني ساشرح بالتفصيل لكي تنجح معكم فلا يغركم طول الشرح
واتمنى ان تنال اعجابكم

المقادير :

العجينة :
1/2 5 كوب دقيق فاخر
2ملعقة طعام خميرة
4 ملعقة طعام حليب بودرة
1/2 ملعقة صغيرة لكل من ( حبة البركة -شمر مجروش – محلب مطحون )
(في توابل خاصة بنكهة العيش ولكن قد لاتتوفر عندالجميع ولذلك يمكن الاستغناء عنها وهي
(1/2 ملعقة صغيرة خميرة الحج – 1/4 ملعقة صغيرة زرنبة مطحونة )
بيضتين
3/4 كوب زيت طبخ عادي
من 1/4 1 كوب الى 1/2 1 كوب ماء دافئ للعجن
اللحمة :
نصف كيلو لحم مفروم
3 بصلات كبار
ملح- فلفل – كمون – كزبرة
الطحينة :
5 ملاعق (غرف ) طحينة
3 ملعقة طعام خل اسود واذا لم يتوفر نضع خل عادي
6 ملاعق غرف كرات تقريبآ 3 ربطات مفرومين
للوجه :
بيضتين (بيضة لكل صينية)
سمسم
الطريقة :

1. ننخل الدقيق ونضع عليه التوابل والخميرة ونخلطهم , ثم نضع الزيت ونبسهم باطراف الاصابع ليصبح مثل الرمل .
2. نخلط البيضتين مع كوب ماء ونضيفهم للدقيق ونعجن ونضيف باقي الماء بالتدريج وبحسب حاجة العجينة , بالنسبة لي اضفت كوب وربع ماء فلانضع الماء كله مرة واحدة (مهمة لأي عجين ) تتكون عندنا عجينة مثل البيتزا نقسمها نصفين ونغطيها ونتركها تخمر من نصف ساعة الى 3/4 ساعة .
3. ندهن صينية بالسمن( ليعطيها قرمشة من اسفل ) ونفردالعجينة ونجعل لها جوانب ونتركها تخمر 15 دقيقة .
4. نعصج اللحم المفروم ونتبله وندعه يبرد (والافضل لكي يكون طري نخلط اللحم مع البصل ونضعهم على النار مع التقليب حتى ينضج ويشرب ماءه ).
5. نترك اللحم يبرد ونضع عليه الكرات المفروم , ونخلط الطحينة مع الخل ونصف كوب ماء .
6. نضع الطحينة على اللحم ونقلب الجميع ونضبط الملح والتوابل .
7. نضع اللحم على العجينة ونغلق الحروف , نخلط بيضة وندهن حروف العجينة ونرشها سمسم ونوزع باقي البيضة على اللحم .
8. ندخلها فرن ساخن على 180 لمدة نصف ساعة او حتى تحمر من اسفل والجوانب نحمرها من فوق شوية .

ملحوظات :

العجينة ليست مثل عجينة البيتزا ولايوضع بها سكر يجب ان تكون كرسبي بسيط من اسفل وطرية من اعلى
لو زاد ماء الطحينة يجعل العيش تحت اللحمة (عجينة) فيجب ان ننتبه لمقدار ماء الطحينة
هنا يباع ابزار جاهز للعيش والبعض يستعمل بهارات المعمول ولكن مايكون بها سكر .