مخلل الباذنجان على الطريقة السورية

الباذنجان من الخضار يلي بحسها خضار ملكية , تقريباً موجود بكل تصنيفات الطعام يعيني من الحلويات عنا مربى الباذنجان و من المقبلات عنا المتبل و البابا غنوج و المكدوس و المخلل و من الطبخات سماقية و مسقعة البانجان و غيرها كتير من الأصناف يعني بيستحق لقب ملك الخضار بجدارة 🙂

ألذ شي بمخلل الباذنجان الحشوة الكزبرة و الثوم مع الفليفلة , أروع ثلاثي متناغم خاصة إذا الفليفلة فيها لسعة حدودية خفيفة شي غراااام

بالعادة و كوصفة تقليدية هالنوع من المخلالات ما بتحتاج خل بمزيج التخليل بس هالمرة نصحتني ماما إني ضيفو و استعملت خل طبيعي و النتيجة روعة أتمنى تجربو و تستمتعو بتحضيره و تقديمه لعائلتكم .

مخلل الباذنجان السوري بحشوة الكزبرة و الثوم لذيذ جداً مع صحن مجدرة أو برغل بالبندورة

المقادير :

3 كغ باذنجان حارمي أو تادفي

4 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

5 ملعقة كبيرة فليفلة حمراء بودرة ( حارة أو حلوة حسب الرغبة )

2 رأس ثوم ( يقشر و يدق مع رشة ملح )

للتخليل :

لكل كوب ماء ملعقة صغيرة  ( عارمة ) ملح خاص بالمونة

2 ملعقة صغيرة سكر

2 فنجان قهوة خل

الطريقة :

1. تحضير الحشوة : تخلط الكزبرة مع الفليفلة و تعجن جيداً بالثوم .
2. يغسل الباذنجان و يقص الساق الأخضر و أطراف الكأس الأخضر ( كما في الصورة ) , يوضع الباذنجان في قدر عميق و يغمر بالماء و يوضع ثقل فوق الباذنجان ليبقى مغمور بالماء , يرفع على النار حتى يغلي , تخفف النار و يترك حوالي 30 – 35 دقيقة ( الوقت تقريبي لذلك عليكي مراقبته أثناء السلق , سلق الباذنجان خطوة مهمة جداً لأنه إذا سلق زيادة عن اللزوم أصبح متهرئ و إذا سلق أقل من اللازم أصبح قاسي , حاولي قرصه بالظفر يجب أن يكون طري ) .
3. يصفى الباذنجان , يترك قليلاً حتى تهدأ حرارته دون أن يبرد , تشق كل حبة باذنجان بالإبهام شقاً طولياً بسيطاً و و يوضع جزء من الحشوة في الشق و ترص في مرطبان و نكرر حتى تنتهي كل الكمية .
4. تحضير مزيج التخليل : املئي مرطبان المخلل بالماء كوب تلو الأخر ( مع الانتباه إلى عد الأكواب , الكوب سعة 250 ملل ) أفرغي الماء في وعاء كبير و أضيفي الملح لكل كوب مقدار ملعقة صغيرة عارمة من ملح المونة , أضيفي السكر و الخل و حركي جيداً حتى يذوب الملح ثم صبي مزيج التخليل في المرطبان مرة أخرى  , أغلقي المرطبان جيداً و اتركيه حتى ينضج , يحتاج حوالي 10 أيام حسب حرارة الجو .

ملاحظة :

1. عند حشو الباذنجان و تخليله مباشرة بعد السلق ( أي و هو ساخن ) يصبح داخله مائل للون الأحمر .
2. بعد أن ينضج المخلل و بعد فتح المرطبان يحفظ في البراد حتى لا يفسد .