مربى هلام البرتقال ( مرملاد البرتقال )

مربى هلام البرتقال من أنواع المربايات الهلامية أو المرملاد المشهورة جداً في أوربا

وهي عبارة عن مزيج رائق هلامي القوام يحتوي على أجزاء رفيعة من قشور الحمضيات كالبرتقال و الليمون و النارنج

يحضر بغلي عصير الفواكه مع كمية مناسبة من السكر و يجب أن تعلق قشور الثمار بين جميع طبقاته على حالة متماثلة دون أن تطفو على سطحه أو تترسب في قاعه

و يطلق خطأ اسم المرملاد على الفواكه المهروسة و المطهوة مع السكر فهذا النوع يدخل في صنف المربى .

يمكن للوهلة الأولى تعتقدي إنه سنستخدم جيلاتين لعمل المرملاد , الحقيقة سنستخدم جيلاتين من قلب الفواكه نفسها إسمه البكتين .

لا تخافِ من الاسم استخراجه من الفواكه سهل و طبخ المربى بحد ذاتو أسهل , استخدمت البرتقال اليافاوي لتحضير هالمرملاد ,

و رح أشرح الخطوات بالتفصيل أنا لبست مريولتي و صرت جاهزة جيبو البرتقانات و لحقوني ع المطبخ 🙂

يمكنكم مشاهدة فيديو تحضير الوصفة على قناة بيسكوتارت على اليوتيوب

المقادير :

كمية من البرتقال ( استخدمت 4 برتقالات )

ليمون ( لكل أربع برتقالات 1 ليمونة )

سكر بوزن البرتقال بعد تقشيره

ماء بوزن البرتقال بعد تقشيره

الطريقة :

تجهيز البرتقال :

1. يغسل البرتقال و الليمون و يجفف .
2. تبشر قشرة البرتقال و الليمون بمبشرة الجبنة من الجهة الرفيعة
3.  احتفظي بالبشرة في قدر عميقة و كبيرة يوضع فوق القدر مصفاة سلك كبيرة .
4. يقشر البرتقال و الليمون مع الانتباه إلى إزالة أي جزء من القشرة البيضاء لأنها مرة جداً .
5. يوزن البرتقال و الليمون و يكال بنفس الوزن مقدار من السكر و مقدار من الماء( لا يخلط السكر مع الماء ).
6. يفرم اللب إلى قطع متوسطة الحجم .
7. يوضع اللب في مصفاة سلك فوق القدر المحتوي على البشرة و يمرت باليد ليتجمع العصير فوق البشرة و تبقى الألياف عالقة في المصفاة .
8. توضع الألياف المتجمعة في قدر أخر, يترك العصير مع البشرة لليوم التالي .
9. يضاف مقدار الماء فوق الألياف و يرفع على النار ليغلي , أطفئ النار و غطي الوعاء و اتركيه لليوم التالي , هذه الخطوة ضرورية جداً لأن ألياف البرتقال غنية بمادة البكتين و هذه المادة هي المسؤولة عن القوام الهلامي للمربى .

طبخ المربى :

1. في اليوم التالي يضاف السكر إلى العصير ثم نضع مصفاة سلك فوق قدر العصير و نصفي الألياف مع الضغط بظهر الملعقة ليتصفى الماء جيداً .
2. ترفع القدر على نار عالية ( سيكون شكل المزيج سائل و قد يعتقد البعض أنك تعدين شراب البرتقال و ليس مربى ) ثم يحرك بحين و الأخر حتى يصل للقوام المطلوب ( النار العالية تساعد على التبخر السريع للسائل دون أن يصبح لون المربى قاتم ).
3. لمعرفة القوام الجيد للمربى هناك طريقتين , الأولى هي بمجرد ظهور رغاوي كثيفة على سطح المربى هذا يعني أنه وصل إلى القوام الجيد .
4. الطريقة الثانية هي وضع طبق زجاجي في الفريزر قبل ساعة من طبخ المربى يوضع بضع نقاط فوق الطبق و ننتظر لثواني حتى يبرد ثم نضغط عليها للأمام بطرف الإصبع إذا تجعد سطح المربى هذا يعني أنه جاهز
5. عندما يجهز مربى هلام البرتقال ينقل القدر إلى حمام ماء بارد مع الانتباه ألا تسقط أي قطرة من الماء داخل المربى فيفسد  هذه الخطوة مهمة للحفاظ على لون المربى بلون برتقالي ذهبي جميل .
6. بعد أن يبرد المربى يصبح قوامه جيلاتيني و لكن ليس صلباً ( أي قابل للدهن ) , يعبئ في مرطبانات نظيفة .

ملاحظة :

إذا لم يكن لديك ميزان تحتاج أربع برتقالات و ليمون من الحجم الوسط إلى 2 كوب سكر و 2 كوب ماء

لكن استخدام الميزان أفضل .