بيسكوتارت
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

الزردة السورية الأصلية

27 أبريل، 2022
في حلويات شرقية
الوقت المتوقع للقراءة: 1 min read
Share on FacebookShare on Twitter

الزردة السورية الأصلية

الزردة السورية من الأطباق الحلبية القديمة التي اندثرت في الآونة الأخيرة  .

قديماً كانت هذه الحلوى تقدم في المناسبات الخاصة و تحديداً في ولائم العرس ( الصبحية )

و هي تتميز بنكهة الزعفران و المسك و تحتوي على كمية كبيرة من السكر و من هنا كان المثل الحلبي المشهور ( بعد العرس ما في زردة )

أعتقد أن طبخها تراجع بسبب دخول الحلويات الغربية إلى مطبخنا.

بالإضافة إلى أنها تحتاج دقة في الطبخ كما أننا أصبحنا نقبل ع الحلويات الخفيفة السكر أكثر.

أعتقد أن ملعقتين أو ثلاث منها تكفي كتحلية .

أول مرة تذوقت الزردة السورية كانت في عرس إحدى قريبات العائلة و حينها كنت صغيرة و لم أكن مهتمة بدخول المطبخ لكن أذكر أني أحببتها كما كان حال بقية المدعوين .

عندما كبرت بحثت كثيراً عن الوصفة الصحيحة للزردة السوريةو لم تكن بالمهمة السهلة خاصة مع وجود أشخاص لا يحبون إعطاء مقادير دقيقة و حتى أحياناً خاطئة إلى أن تذوقتها عند جارتي .

و عندما سألتها عن المقادير كان الجواب ( مقاديرها دقيقة ولازم ميزان ) يا عيني ….. يا عيني … الكرة في ملعبي كتير بحب استخدم الميزان .

كانت المقادير على الشكل التالي ( 6 كغ ماء – 3 كغ سكر – 1 كغ رز قصير الحبة من نوعية فاخرة – مسك حسب الرغبة – 2 غ زعفران ) .

طبعاً هذا مقدار كبير جداً أنا عملت ربع المقدار و بيطلع 3 صحون من الظاهر بالصورة للأشخاص يلي ما عندهن ميزان قربت المقادير بالكوب  لكن الأفضل استخدام الميزان .

الزردة السورية تزين بكمية وفيرة من اللوز المقشور و المحمص .

هذه الكمية الوفيرة من اللوز بتعمل توازن مع الطعم الحلو للوصفة.

أنا زينتها بكمية قليلة لحتة يكون لونها و قوامها واضح بالصورة .

المقادير :

يفضل استخدام الميزان و في حال عدم توفره تستخدم الكاسة الفرنسية أو المسمى كاسة البصمة سعتها 250 ملل

½ 1 كغ ماء ( 6 أكواب ماء و نصف )

¼ كغ رز حبة قصيرة نوعية فاخرة ( كوب زائد ملعقتي أكل أو كوب عارم )

¾ كغ سكر ( 3 كوب سكر )

أقل من 1 غ زعفران

قليل من المسك

للتزيين :

لوز مسلوق و مقشر و مقسوم أنصاف

زيت لتحميص اللوز

الطريقة :

  1. يغسل الرز و يصفى , ( لا ينقع ).
  2. يوضع الماء في قدر عميق و يرفع على النار حتى يغلي , يضاف الرز و تخفف النار ( يحرك في الآونة الأولى حتى لا تلتصق حبات الرز مع بعضها ), عندما تبدأ حبات الرز بالانتفاخ يحرك بين الحين و الآخر حتى تنضج حبة الرز و يتشرب الماء جميع نشاء الرز( عند الضغط على حبة الرز بين الأصابع ستلاحظين أنها تهرس بسهولة , إذا تبخر معظم الماء و لم تنضج حبة الرز بشكل كاف يضاف القليل من الماء و تترك حتى تنضج ).
  3. بعد نضوج الرز ستلاحظين أن كمية الماء أصبحت قليلة جداً و أنها لن تستوعب كمية السكر الكبيرة في الوصفة لا تقلقِ , يضاف السكر و يحرك حتى يذوب السكر , في هذه المرحلة سيكون شكل المزيج عبارة عن قطر و بداخله حبات الرز واضحة نستمر بالتحريك بين الحين و الأخر حتى يعقد القطر , في أثناء ذلك يوضع الزعفران في وعاء صغير و يضاف فوقه كمية من الماء الساخن و يترك ليرشح لونه و نكهته في الماء .
  4. عندما يعقد القطر يصفى الزعفران فوق الزردة بمصفاة ناعمة و يحرك حتى تصطبغ الزردة بلون أصفر جميل ,تترك تغلي بضع ثوان , ترفع عن النار و يضاف المسك و يقلب الجميع جيداً .
  5. تسكب في أطباق واسعة غير عميقة ( كما في الصورة ) , عند سكبها يجب أن تكون الزردة سميكة , تترك تبرد .
  6. يحمى الزيت في مقلاة و يضاف اللوز و يقلب حتى يصبح ذهبي , يرفع على ورق مطبخ  و تزيين الزردة حين التقديم فقط حتى يبقى اللوز محتفظاً بقرمشته .

ملاحظات لنجاح الوصفة :

  1. تستخدم نوعية فاخرة من الرز , السيدة التي علمتني هذه الوصفة نصحتني باستخدام رز صن وايت ( أنا لا أقوم بعمل دعاية للماركة لكن من يستخدم نوعية جيدة من الرز يدرك الفرق ).
  2. أهم خطوة هي طبخ الرز , إذا لم تنضج حبة الرز بشكل جيد فإنها ستشتد و تقسو عند إضافة السكر .
  3. بعض أنواع الزعفران تعطي لون مائل للحمرة الزعفران الجيد يعطي لون أصفر جميل , لتحصلي على زردة لذيذة الطعم استخدمي الزعفران الجيد و المسك الأصلي .
  4. استغرق طبخ المقدار السابق حوالي الساعة , يفضل ألا تنشغلي عنها أثناء الطبخ حتى لا تعلق بالوعاء .
الوسوم: المطبخ الحلبيرززعفرانمسك
المقالة السابقة

مسحوق شراب الشوكولا الساخن

المقالة التالية

محشي الملفوف مع الجزر الأحمر

مرتبطة مقالات

زنود الست بعجينة الرقائق المنزلية
الحلويات

زنود الست بعجينة الرقائق المنزلية ( عجينة البرك و السمبوسك )

27 أبريل، 2023
الحلويات

شارلوت اللوز ( وصفة مصورة فيديو )

25 أبريل، 2022
حلويات شرقية

معمول بحشوة النارنج

18 أبريل، 2023
حلويات شرقية

رول الكنافة ( كنافة الباشا )

25 أبريل، 2022

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر مشاهدة

المعجنات

كعك التمر (خبز محشي تمر)

كعك التمر (خبز محشي تمر) وصفة من غروب نكهة عربية سبق و حكيتلكن عنو و هو تجمع للمدونين العرب بهدف...

من قبل biscotart
11 مايو، 2022
حلويات شرقية

طريقة عمل الناطف الحلبي بالبيت

ناطف قلبي على ناطف :D الوصفة الأصلية الحلبية للناطف بتنعمل من شرش الحلاوة ( و يسمى العصلج أو عرق الحلاوة ) تأمين...

من قبل biscotart
18 أبريل، 2023

مضافة حديثاً

كب كيك الليمون
الحلويات

كب كيك الليمون

كاب كيك بنكهة الليمون مع كريما وصفة كب كيك الليمون من ضمن وصفات الليمون يلي بحب أعملها كل ما توفر...

من قبل biscotart
29 مايو، 2023
شراب الورد المركز
المشروبات

شراب الورد المركز

شراب الورد المركز من الوصفات السورية التقليدية التي تحضرها النساء في شهر أيار . في شهر أيار يبدأ موسم الورد...

من قبل biscotart
22 مايو، 2023
بيسكوتارت

سها قمند: أهلا بكم جميعاً 🙂 يسعدني أن ألتقي بكم عبر Biscotart اسمي سهى قمند من مدينة حلب خريجة كلية الاقتصاد -في عام 2002- أعمل حالياً كمدرسة في الثانوية التجارية وكم يسعدني أن أنقل العلوم لجيل المستقبل.

اختر حسب التصنيف

  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • أشغال يدوية
  • الأرز
  • الأطباق الثانوية
  • الأطباق الرئيسية
  • البيض
  • التواصي
  • الحبوب
  • الحساء
  • الحلويات
  • الخضار
  • الدجاج
  • السلطات
  • الكيك والبسكويت
  • اللحوم و الكبب
  • المربيات
  • المشروبات
  • المعجنات
  • المقبلات
  • المكرونة
  • الوصفات
  • باردة
  • حلويات شرقية
  • حلويات غربية
  • ساخنة
  • ساندويتش
  • كيكات
  • مقالات

اشترك بالقائمة البريدية

ابحث عن طبقك المفضل

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لطلبات الكيك والإعلان
بيسكوتارت تواصل معنا
لطلبات الكيك والإعلان | تواصل معنا عبر تطبيق WhatsApp