بيلاكي هو عبارة عن طبق من التراث التركي مؤلف من الفاصولياء البيضاء اليابسة و هي المكون الرئيسي مع الجزر و البصل و الثوم و معجوم الطمام و يصنف من أطباق زيت الزيتون و ذلك لعدم احتوائه على اللحم .
إذا كنتم قد زرتم تركيا ستجدون أن بعض الأتراك يسمون هذا الطبق ( pilaki ) و تلفظ بيلاكي أو ( barbunya pilaki ) و تلفظ بربونيا بيلاكي و كلمة بربونيا فيقصد بها نوع من أنواع الفاصولياء تعرف باسم فاصولياء كرانبري , بالطبع يمكنكم استخدام الفاصولياء البيضاء التقليدية المتعارف عليها في دولنا العربية .
هذا الطبق كانت جدتي رحمها الله تحضره لنا فهو مرتبط كثيراً بطفولتي و هو طبق مغذي شتوي نوعاً ما و هو من الوصفات التركية التي ورثناها عن جدتي .
منذ أيام استضافت والدتي صديقاتها على الغداء و قررت أن يكون هذا الطبق من الأصناف المقدمة للضيوف , انتظرت أن يتذوق الجميع هذا الطبق لأعرف انطباعهم و للأمانة نال إعجابهم فقررت أن أشارككم هذه الوصفة
المقادير :
1 كوب فاصولياء بيضاء يابسة
½ كوب زيت زيتون
2 بصلة حجم كبير مقطعة
¼ كغ جزر مقشر و مقطع
6 فصوص ثوم حجم كبير ( غير مفروم )
1 حبة بندورة ( اختياري ) مقشرة و مقطعة
1 ملعقة كبيرة دبس بندورة ( معجون طماطم )
ملح و فلفل اسود حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة سكر
ماء حسب الحاجة
الطريقة :
- تنقع الفاصولياء اليابسة بكمية كافية من الماء مع ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم و تترك لليوم الثاني .
- في اليوم الثاني تسلق الفاصولياء حتى تنضج تماماً , ثم تصفى .
- يسخن زيت الزيتون في قدر و يقلي البصل حتى يطرى , يضاف الجزر و يقلى من 10 حتى 15 دقيقة على نار متوسطة ثم يضاف الثوم و يقلى .
- يضاف دبس البندورة و يقلب مع الخضار لمدة دقيقتين, ثم تضاف البندورة المقطعة و تقلب لعدة دقائق .
- يضاف حوالي 3 كوب ماء و يترك يغلي مع الخضار حتى تنضج تماما .
- تضاف الفاصولياء البيضاء المسلوقة و تترك تغلي مع الخضار حتى تتسبك , تبليها بالملح و الفلفل و السكر .
- تسكب في طبق التقديم و تزين بالبقدونس , يمكن إضافة عصرة ليمونة لمن يرغب .
ملاحظات :
- بعض الأتراك يضيفون حبة بطاطا مقطعة مكعبات بالنسبة لي لآ أفضل إضافتها .
- كمية معجون الطماطم المضافة يجب أن لا تكون كثيرة .
- إضافة السكر ضرورية , جميع أكلات زيت الزيتون في المطبخ التركي يضاف لها القليل من السكر و تعطي فرق بالطعم .
