أقراص بالعجوة بالسميد و الطحين ( معمول )

رغم إنو المعمول و الكعك متوفرين بكل أيام السنة إلا إنو العيد ما بيحلى إلا معهن , حبيت هالعيد أقدم لكم أقراص بالعجوة بالسميد و الطحين ( معمول ) باستخدام خليط من طحين و سميد و ممكن تطلعوا على وصفة أقراص بالعجوة بالطحين هنا

ألذ شيء بالمعمول إنه لما تاكل منو بتحضر ببالك ذكريات الطفولة , بيت جدو و عجقة العيد و التحضيرات و علبة الكعك و أقراص العجوة يلي بالمطبخ و انت و بقية الأولاد عم تلعبو

و مدري ليش بصير المطبخ أحلى بقعة للعب و كل ولد بطريقو بياخد قرصين و بيركض .

هديك الأيام صح ما رح ترجع لأن الزمان ولا مرة رجع بالعكس , بس بيضل بذاكرتنا في شي حلو بيرسم البسمة على شفاهنا .

المقادير :

ثلثي كيلو سميد ناعم ( تقريباً 700 غ )

ثلث كيلو طحين ( تقريباً 300 غ )

3 ملعقة كبيرة حليب مجفف ( اختياري )

1 ملعقة صغيرة محلب مطحون

450 غ سمنة بقرية نوعية ممتازة

1 كوب ماء مغلي

الحشوة :

كيلو تمر عجوة

سمنة

الطريقة :

1. ينخل الطحين في وعاء عميق و يضاف فوقه السميد الناعم و المحلب و الحليب المجفف
2. يحرك الجميع حتى تختلط المواد ببعضها جيداً .
3. تذوب السمنة ( لا تتركيها تغلي فقط تذويب )
4. تصب السمنة فوق المزيج السابق و يحرك باليد جيداً حتى تتشرب كل المواد الجافة السمنة .
5. يغلى كوب من الماء على النار و يصب فوق المزيج و يحرك بملعقة خشبية في البداية ثم يعجن باليد .
6. يترك العجين ليرتاح مدة 6 ساعات أو ليلة كاملة .
7. في هذه الأثناء يغسل التمر و يوضع على قماشة مطبخ و يترك يجف تماماً .
8. ثم يستخرج منه النوى و يطحن بماكينة الكبة مع قليل من السمن
9. ( كمية السمن حسب الحاجة لمعرفة الكمية المطلوبة يجب أن يصبح التمر لامع و لين و عند دعكه باليد تجدين أثر السمنة بشكل واضح على يديك ) .
10. بعد أن ترتاح العجينة خدي كمية منها حوالي ثلثها و ادعكيها جيداً براحة يدك حتى تلين قد تحتاج العجينة إلى القليل من الماء مقدار ملعقة صغيرة أو ملعقتين ( لأن الطحين يختلف من نوع إلى آخر ) .
11. قطعي العجينة إلى قطع صغيرة حسب حجم القالب , خذي قطعة من التمر و ابرميها مثل حبل سميك و قطعيها إلى شرائح بالسكين .
12. افتحي قطعة من العجين و ضعي بداخلها قرص من التمر ,  أغلقي العجين و اكبسيها في القالب الخشبي .
13. اطرقي طرف القالب على رخامة المطبخ لاستخراج القرص , أو استخدمي القوالب البلاستيكية .
14. رتبي القطع في صينية , كرري الخطوات 5 و 6 مع باقي العجينة و اخبزيها في فرن حامي على 180 مئوية حتى تنضج و يصبح لونها ذهبي .
15. تخرج الصواني من الفرن و تترك الأقراص تبرد في الصواني تماماً
16. تعبئ في علبة و تحفظ في البراد لوقت التقديم .

ملاحظات :

1. إذا كنت تودين عمل كمية كبيرة من أقراص بالعجوة يمكنك استخدام 2 كيلو طحين مع 3 كيلو سميد مع 2250 غ من السمنة و 5 أكواب ماء و بعد أن ترتاح العجينة ( وصفات موقع بيسكوتارت ) اطحنيها بماكينة الكبة للسهولة إذا رغبت .
2. يمكنك استخدام نفس العجينة لعمل المعمول و الكرابيج فقط استخدمي الفستق أو الجوز المجروش مع قليل من السكر و السمن للحشوة .
3. تترك الأقراص تبرد في الصينية تماماً قبل رفعها لأنها هشة جداً .
4. أثناء خبز الكعك يمكنك تشغيل الشواية من البداية و بهذا تنضج الأقراص أسرع و من الطرفين .