في اعتقاد سائد إنو معشر النساء ( يعني العسولات الحلوات أمثالنا ) أكثر استهلاكاً للشوكولا من معشر الرجال , أنا بنظر للموضوع بشكل حيادي و ديمقراطي لأنو أي شي بالبيت فيو شوكولا بكون عملت عليه وضع يد مباشرة و ما في أي ذكر بالعيلة بيلحق يكحل عيونو بشوفت الشوكولا ( قلتلكن نظرة حيادية و ديمقراطية 😀 ) شلون الوضع عندكن ؟؟!
هالميني تارت أنثوي بكل معنى الكلمة لقمات صغار من بسكوت هش و بيدوب بالتم مع طبقة كراميل بالوسط و الختام طبقة غناش الشوكولا مع البندق , يعني ما حدا رح يصدق إنو شغلك و الكل رح يفكر إنك شاريتيها من أفخم محل حلويات …. الوصفة بدها طولت بال بس ما في شي صعب لما أنت بتقرري إنو مو صعب , قرأي الوصفة بهدوء الخطوات مشروحة بالتفصيل , صورتلكن بعض من خطوات العمل و أي سؤال لا تترددو عسولاتي أنا جاهزة .
المقادير :
العجينة الحلوة (Pate Sucre)
250 غ طحين كاتو
125 غ زبدة بحرارة الغرفة مقطعة مكعبات
60 غ سكر بودرة
¼ ملعقة صغيرة بيكينغ باودر
رشة ملح
1 بيضة
طبقة الكرميل : وصفة مربى الحليب الوصفة هنا
طبقة الغناش :
150 غ شوكولا سوداء غامقة نصف محلاة ( مفرومة )
⅔ كوب قشطة
للتزيين : بندق محمص و مقشور و مفروم خشن
الطريقة :
- يجهز مربى الحليب حسب الوصفة و يترك يبرد و قد ذكرت فيها أنه يمكن التحكم بقوام مربى الحليب حسب نوع استخدامه في هذه الوصفة يجب أن يكون بكثافة الحليب المركز المحلى ( لن تحتاجي لكامل الوصفة يمكنك استخدام الباقي من مربى الحليب لتزيين الكيك أو الأيس كريم أو يمكن استخدامه مع البان كيك ) .
- لعمل العجينة :
- نضع الطحين و السكر البودرة و الملح في محضرة الطعام و نشغل حتى تختلك المكونات , نضيف الزبدة المقطعة و نشغل محضرة الطعام على شكل ضربات حتى نحصل على مزيج مثل فتات الخبز و يفضل أن تبقى قطع من الزبدة بحجم حبة البازلاء داخل المزيج .
- اخفقي البيضة قليلاً في وعاء صغير ثم أضيفيها من فتحة التغذية مع تشغيل المحضرة فقط حتى يتجمع العجين ( لا تبالغ بتشغيل المحضرة ) .
- أفرغي المزيج على طاولة العمل و اجمعي العجينة ( إذا لم تتجمع اعجنيها عجنة واحدة أو اثنتان على أقصى حد ) العجن الزائد يجعل العجينة قاسية بعد الخبز , شكليها على هيئة قرص لفيها بالنايلون و اتركيها ترتاح بالبراد حتى تتماسك مع بقائها قابلة للتشكيل .
- خذي نصف العجينة و اتركي النصف الأخر بالبراد , رقيها بين ورقتي نايلون بسماكة 3-4 ملم , ترفع ورقة النايلون و يقطع دوائر قطر7 سم أو حسب حجم القالب , توضع في القوالب مع الضغط برفق حتى تأخذ شكل القالب , و تكرر العملية مع النصف الأخر من العجين ( مع ملاحظة جمع زوائد العجينة على بعضها و بدون عجنها ) , توضع الصواني في البراد حتى تبرد العجينة و هذه خطوة مهمة جداً .
- يحمى الفرن على 180 درجة و تثبت الرف السفلي للفرن و يترك لمدة 10 – 15 دقيقة ليحمى , في هذه الفترة يثقب قاع التارت بالشوكة و يوضع في كل حبة تارت كوب ورقي صغير و يملئ بالبقوليات ( حمص , فاصولياء ) و يخبز في الفرن حتى تبدأ أطراف العجينة بالإحمرار من 8 – 10 دقائق أو حسب نوع الفرن , تخرج الصينية من الفرن و تزال البقوليات مع الورق بهدوء حتى لا تتكسر حبات التارت و تعاد الصينية إلى الفرن حتى تنضج و تصبح التارتات ذهبية , ثم تبرد على شبك .
- لعمل الغناش : توضع الشوكولا المفرومة في وعاء عميق , و توضع القشطة في قدر صغيرة و ترفع على النار حتى تغلي , تصب القشطة المغلية فوق الشوكولا و تحرك حتى تذوب بحرارة القشطة و تحصلي على غاناش ناعم و لامع .
- التطبيق النهائي للوصفة : تحشى حبات التارت بمربى الحليب مع الانتباه لترك مسافة للغناش , ثم توضع في البراد حتى تتماسك جيداً , بعد أن تتماسك طيقة الكراميل بواسطة ملعقة صغيرة وزعي الغاناش على حبات التارت و زينيها بالبندق المحمص و المفروم .
ملاحظات :
- هذه الوصفة تعطي 35 حبة تارت إذا كانت هذه الكمية لن تستهلك مباشرة لا تقوم بحشي جميع حبات التارت حتى لا تطرى البسكوتة .
- يمكن عمل طبقة الكراميل بوضع علبة حليب مكثف محلى في قدر و غمرها بالماء و رفعها على نار خفيفة لمدة ساعة و نصف إلى ساعتين مع مراقبتها بحيث كلما نقص الماء قومي بإضافة المزيد يجب أن تبقى مغمورة بالماء , بعد هذه المدة انتظري حتى تبرد و افتحيها ستحصلي على كراميل شهي ( لا تفتح العلبة و هي ساخنة ) .
- إذا لم يتوفر لديك ميزان إليك المقادير بالمكيال ( 2 كوب طحين بشرط ملئ الكوب ملعقة ملعقة و استخدام كوب 250سعة ملل , 4 ملعقة كبيرة سكر بودرة , أما الزبدة اقسمي قالب الزبدة بوزن 200 غ بالنصف خذي النصف الأول و هو 100 غ و اقسمي النصف الثاني على أربعة و خذي قطعة واحدة هكذا سيكون لديك 125 غ زبدة ) مع ذلك أفضل استخدام الميزان لأن الحلويات الأوربية أغلبها يعتمد على وزن المقادير و ليس كيلها.
- البقوليات المستخدمة في خبز التارت يمكن استخدامها لعدة سنوات , بالنسبة لي أعتقد أني أستخدمها منذ سبع سنوات .
- في الشتاء اخرجي حبات التارت قبل 5 – 10 دقائق من تقديمها .
شاركها على الفيس بوك [facebook]
شاركها على بنترست [pinterest]
تابعنا على تويتر [follow id=”biscotart” size=”large” count=”true” ]
