كرابيج حلب بالناطف

لمن لا يعرف كرابيج حلب هي عبارة عن عجينة ( نفس عجينة المعمول و أقراص بعجوة ) , تحشى هذه العجينة بالفستق الحلبي المجروش و المعطر بماء الزهر و تزين مع كريمة خاصة تسمى الناطف تكون معطرة أيضاً بماء الزهر و لا بد في النهاية من رشة قرفة مطحونة ليكتمل تناغم النكهات .

كل عام و أنتم بخير أعزاءي , يمكنكم ارسال صور تطبيقاتكم برسالة إلى صفحة بيسكوتارت على الفيس بوك و سأقوم بنشرها على الصفحة

المقادير :

* العجينة

نصف كيلو سميد ناعم

نصف كيلو طحين ( طحين كاتو أو طحين متعدد الاستعمالات )

450 غ سمنة حيوانية ( نوعية ممتازة )

2 ملعقة كبيرة حليب مجفف

1 كوب ماء مغلي ( سعة الكوب 250 ملل )

* الحشوة 

700 غ فستق حلبي مجروش

ربع كوب سكر ناعم الحبيبات

قليل من السمنة الحيوانية

ملعقة ماء زهر أو أكثر حسب الحاجة

للتقديم :

ناطف ( الوصفة هنا )

قرفة مطحونة

الطريقة :

1. يخلط السميد مع الطحين مع الحليب المجفف في وعاء عميق , تذوب السمنة دون أن تغلي و تسكب فوق خليط السميد مع الطحين و تحرك جيداً حتى يتشرب المزيج بكامل كمية السمنة .
2. يصب الماء المغلي فوق المزيج السابق و يعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة , تترك لترتاح ليلة كاملة .
3. تحضير الحشوة : يخلط الفستق الحلبي مع السكر ثم تضاف السمنة بالتدريج , كمية السمنة تقديرية حوالي ملعقتين كبيرتين أو ثلاث المهم أن يصبح الفستق لامع , يضاف قليل من ماء الزهر و نحرك حتى يصبح قوام الفستق مثل الرمل المبلول , يترك يرتاح ساعة .
4. تشكيل الكرابيج : ادعكي العجينة قليلأ و خذي قطعة بحجم الجوة و افتحيها بيديك على شكل قرص إذا كانت العجينة تتفتت أضيفي ملعقة سمنة لينة و ادعكي ( قد تحتاج العجينة إلى إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من الماء حسب نوع الطحين ) , خذي قطعة من العجينة و افتحيها على شكل قرص ضعي كمية مناسبة من الحشوة بداخله أغلقيه ثم ضعيها بالقالب , اضغطي بباطن كفك عليها لتأخذ شكل القالب , اضربي القالب على طرف المنضدة لتستخرجي حبة الكرابيج , رتبيها على صينية فرن .
5. يحمى الفرن على 200 مئوية و يترك ربع ساعة ليصل لدرجة الحرارة المطلوبة , تخبز الكرابيج على الرف السفلي لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح أسفلها ذهبي , تشغل الشواية لتأخذ لون ذهبي من الأعلى , تخرج الصواني من الفرن و تترك حتى تبرد تماماً ثم ترتب حبات الكرابيج في علبة لحين الاستعمال .
6. تقدم مع الناطف و رشة قرفة مطحونة .

ملاحظة :

1. الكرابيج الأصلية تحضر من السميد الناعم بالكامل لكن أفضل أن استخدم الطحين مع السميد لأنه يمنحها قواماً رائعاً بالإضافة إلى أنه يسهل العمل بالعجينة .
2. يمكنك استخدام نفس العجينة لعمل المعمول و أقراص بالعجوة ( كعك العيد بالتمر ).
3. إذا لم يتوفر قالب الكرابيج يمكنك تشكيلها بيدك لتأخذ شكل بيضوي كما في الصورة .