المعروك السوري المضفور ( خطوة خطوة بالصور )

بسورية و بالأخص مدينة حلب المعروك هو ملك مائدة السحور في شهر رمضان المبارك , المعروك السوري يشبه إلى حد كبير البريوش إلا أنه أخف من حيث كمية الدسم و قوام العجينة و لا يحتوي على البيض بكثرة كما هو الحال في البريوش .

و الجدير بالذكر أن أكثر ما يميز المعروكة السورية هو نكهة  و رائحة البهارات المستخدمة فيها التي تجعلها غنية بالطعم . البعض يفضل المعروك سادة و البعض الأخر يفضله مع نكهات أخرى مثل التمر أو الزبيب أو القشطة و مؤخراً المعروك بحشوة الشوكولا أصبح رائجاً جداً , لذلك أحببت في هذه المقالة أن أقدم المعروك المضفور السادة و يمكنك استخدام نفس الوصفة لعمل اي نوع يحلو لك .

هي الوصفة خضعت لكتير من التجارب ( حاسة حالي بمختبر 😀 ) يعني زودت و نقصت بالمكونات لحتى وصلت لنتيجة ترضيني .

صورت الوصفة خطوة بخطوة لحتى يكون الأمر سهل للجميع لذلك لا تتردي بأي سؤال , أتمنى تجربوها و تستمتعوا فيها و إن شاء الله الفترة القادمة رح قدملكن أشكال حلوة بالمعروك و حشوات لذيذة .

المقادير :

3 كوب طحين ( تتبع الطريقة الصحيحة لقياس المقادير , الطريقة هنا )

ربع كوب حليب مجفف

نصف ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فانيليا

½ ملعقة صغيرة من البهارات التالية ( محلب مطحون , يانسون مطحون )

ثلث كوب سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة جافة بودرة

ثلث كوب زيت نباتي تساوي 80 ملل

من ¾ كوب حتى كوب إلا إصبع حليب دافئ

خليط التلميع :

1 ملعقة عارمة حليب مجفف

نصف ملعقة صغيرة سكر

رشة قهوة سريعة الذوبان

½ 1 ملعقة كبيرة ماء

للتزيين :

سمسم و حبة بركة

قطر

الطريقة :

تحضير العجينة :

1. ينخل الطحين مع الملح و الفانيليا في وعاء كبير و يضاف الحليب المجفف و السكر و التوابل و يحرك بالمضرب اليدوي حتى تختلط المكونات جيداً , يترك جانباً .
2. تذوب الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر في ربع كوب من الحليب الدافئ , تغطى و تترك حتى تتفاعل الخميرة و تظهر الرغاوي على سطحها .
3. يوزع الزيت على أطراف الطحين و تسكب الخميرة في الوسط و نبدأ بخلط المكونات بكلتا اليدين حتى نحصل على خليط يشبه الفتات .
4. يضاف باقي الحليب بالتدريج مع العجن , كل مرة ربع كوب حتى نحصل على عجينة تلتصق باليد .
5. يقلب المزيج على طاولة العمل ( لا نرش الطاولة بالطحين ) و نبدأ بالعجن لمدة 10 دقائق , في البداية ستلتصق العجينة بالطاولة , بين الحين و الآخر اكشطي العجينة بمقشط العجين أو بطرف سكينة , بعد خمس دقائق من العجن ستلاحظين أن العجينة اشتدت ( بعد انتهاء كامل مدة العجن يجب أن يبقى العجين طري و يلتصق براحة يدك و لكن بشكل خفيف غير مزعج ). 
6. ادهني وعاء كبير بالزيت النباتي و قلبي العجينة داخله لتتغطى بالزيت , احكمي إغلاق الوعاء و اتركيها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها , لا يقل عن ساعتين .

تشكيل العجينة :

1. بعد أن تختمر العجينة تنزل براحة اليد لإخراج الهواء الزائد منها ثم تقسم بالسكين إلى قسمي متساويين , كل قسم يقسم إلى ثلاث أقسام متساوية تشكل على هيئة حبل .
2. نضع 3 حبال كما في الصورة بدون أن نثبتهم مع بعض و نبدأ بعمل ضفيرة رخوة و نتأكد من لصق طرفها جيداً حتى لا تفقد شكلها بعد التخمير , ندير الطرف الأعلى للضفيرة باتجاهنا و نعيد ضفر الأطراف ثم نثبتها جيداً و ننقلها إلى صينية فرن مفروشة بورق طهي , نكرر العملية مع القسم الأخر انحصل على ضفيرتين .
3. تغطى صينية الفرن جيداً و تترك نصف ساعة لتختمر .
4. بعد نصف ساعة يحمى الفرن على 180 مئوية و يثبت الرف الأوسط .
5. يترك الفرن لمدة ربع ساعة ليصل لدرجة الحرارة المطلوبة .
6. يمزج الحليب المجفف مع القهوة و السكر و الماء حتى نحصل على مزيج كثيف يشبه الكريما السائلة .
7. تدهن الضفيرتين و ترش بالسمسم و حبة البركة .
8. تخبز في الفرن حتى تنضج و تصبح ذهبية اللون حوالي 20 حتى 25 دقيقة حسب الفرن .
9. يخرج المعروك من الفرن و يوضع على شبك ليبرد .
10. عندما يصبح المعروك دافئ يدهن بالقطر .

سر الوصفة :

1.  يجب أن تكون العجينة في البداية تلتصق باليد و بعد العجن تلتصق بأطراف الأصابع بشكل خفيف .
2. مدة العجن مهمة , مدة العجن باليد عشر دقائق و في العجانة 6 حتى 7 دقائق تكفي .
3. للحصول على ضفيرة أنيقة يضفر العجين بشكل رخو , هكذا سيكون للعجينة متسع لتتمدد دون أن تتمزق .
4. تقيدي بكمية الطحين كل كوب يساوي 125 غ

ملاحظات :

1. للسهولة استخدمي الخميرة الناعمة جداً لأن الخميرة الناعمة لا داعي لتذويبها بالحليب اخلطيها مع الطحين مباشرة .
2. يمكن دهن العجينة بالكريما السائلة المخلوطة مع رشة سكر و رشة قهوة سريعة الذوبان , أو بصفار بيضة مخلوطة مع ملعقة صغيرة حليب و رشة قهوة .
3. لمزيد من النكهة الغنية يمكن إضافة ربع كوب زبيب , يغسل و ينقع بالماء 10 دقائق حتى يطرى ثم ينشف جيداً و يضاف للعجينة بعد عجنها .