بيسكوتارت
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

المعروك السوري المضفور ( خطوة خطوة بالصور )

8 مايو، 2023
في المعجنات
الوقت المتوقع للقراءة: 2 mins read
Share on FacebookShare on Twitter

المعروك السوري المضفور ( خطوة خطوة بالصور )

بسورية و بالأخص مدينة حلب المعروك هو ملك مائدة السحور في شهر رمضان المبارك , المعروك السوري يشبه إلى حد كبير البريوش إلا أنه أخف من حيث كمية الدسم و قوام العجينة و لا يحتوي على البيض بكثرة كما هو الحال في البريوش .

و الجدير بالذكر أن أكثر ما يميز المعروكة السورية هو نكهة  و رائحة البهارات المستخدمة فيها التي تجعلها غنية بالطعم . البعض يفضل المعروك سادة و البعض الأخر يفضله مع نكهات أخرى مثل التمر أو الزبيب أو القشطة و مؤخراً المعروك بحشوة الشوكولا أصبح رائجاً جداً , لذلك أحببت في هذه المقالة أن أقدم المعروك المضفور السادة و يمكنك استخدام نفس الوصفة لعمل اي نوع يحلو لك .

هي الوصفة خضعت لكتير من التجارب ( حاسة حالي بمختبر 😀 ) يعني زودت و نقصت بالمكونات لحتى وصلت لنتيجة ترضيني .

صورت الوصفة خطوة بخطوة لحتى يكون الأمر سهل للجميع لذلك لا تتردي بأي سؤال , أتمنى تجربوها و تستمتعوا فيها و إن شاء الله الفترة القادمة رح قدملكن أشكال حلوة بالمعروك و حشوات لذيذة .

المقادير :

3 كوب طحين ( تتبع الطريقة الصحيحة لقياس المقادير , الطريقة هنا )

ربع كوب حليب مجفف

نصف ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فانيليا

½ ملعقة صغيرة من البهارات التالية ( محلب مطحون , يانسون مطحون )

ثلث كوب سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة جافة بودرة

ثلث كوب زيت نباتي تساوي 80 ملل

من ¾ كوب حتى كوب إلا إصبع حليب دافئ

خليط التلميع :

1 ملعقة عارمة حليب مجفف

نصف ملعقة صغيرة سكر

رشة قهوة سريعة الذوبان

½ 1 ملعقة كبيرة ماء

للتزيين :

سمسم و حبة بركة

قطر

الطريقة :

تحضير العجينة :

  1. ينخل الطحين مع الملح و الفانيليا في وعاء كبير و يضاف الحليب المجفف و السكر و التوابل و يحرك بالمضرب اليدوي حتى تختلط المكونات جيداً , يترك جانباً .نضع مكونات المعروك في وعاء كبير
  2. تذوب الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر في ربع كوب من الحليب الدافئ , تغطى و تترك حتى تتفاعل الخميرة و تظهر الرغاوي على سطحها .نذوب الخميرة في الماء مع السكر و تترك تتفاعل
  3. يوزع الزيت على أطراف الطحين و تسكب الخميرة في الوسط و نبدأ بخلط المكونات بكلتا اليدين حتى نحصل على خليط يشبه الفتات .Marouk Step 3Marouk Step 4
  4. يضاف باقي الحليب بالتدريج مع العجن , كل مرة ربع كوب حتى نحصل على عجينة تلتصق باليد .Marouk Step 5
  5. يقلب المزيج على طاولة العمل ( لا نرش الطاولة بالطحين ) و نبدأ بالعجن لمدة 10 دقائق , في البداية ستلتصق العجينة بالطاولة , بين الحين و الآخر اكشطي العجينة بمقشط العجين أو بطرف سكينة , بعد خمس دقائق من العجن ستلاحظين أن العجينة اشتدت ( بعد انتهاء كامل مدة العجن يجب أن يبقى العجين طري و يلتصق براحة يدك و لكن بشكل خفيف غير مزعج ). Marouk Step 6
  6. ادهني وعاء كبير بالزيت النباتي و قلبي العجينة داخله لتتغطى بالزيت , احكمي إغلاق الوعاء و اتركيها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها , لا يقل عن ساعتين .Marouk Step 7

تشكيل العجينة :

  1. بعد أن تختمر العجينة تنزل براحة اليد لإخراج الهواء الزائد منها ثم تقسم بالسكين إلى قسمي متساويين , كل قسم يقسم إلى ثلاث أقسام متساوية تشكل على هيئة حبل .Marouk Step 8
  2. نضع 3 حبال كما في الصورة بدون أن نثبتهم مع بعض و نبدأ بعمل ضفيرة رخوة و نتأكد من لصق طرفها جيداً حتى لا تفقد شكلها بعد التخمير , ندير الطرف الأعلى للضفيرة باتجاهنا و نعيد ضفر الأطراف ثم نثبتها جيداً و ننقلها إلى صينية فرن مفروشة بورق طهي , نكرر العملية مع القسم الأخر انحصل على ضفيرتين .نثبت أطراف العجينة مع بعضهانبدأ بضفر العجينة
  3. تغطى صينية الفرن جيداً و تترك نصف ساعة لتختمر .الشكل النهائي لضفيرة المعروك
  4. بعد نصف ساعة يحمى الفرن على 180 مئوية و يثبت الرف الأوسط .
  5. يترك الفرن لمدة ربع ساعة ليصل لدرجة الحرارة المطلوبة .
  6. يمزج الحليب المجفف مع القهوة و السكر و الماء حتى نحصل على مزيج كثيف يشبه الكريما السائلة .
  7. تدهن الضفيرتين و ترش بالسمسم و حبة البركة .
  8. تخبز في الفرن حتى تنضج و تصبح ذهبية اللون حوالي 20 حتى 25 دقيقة حسب الفرن .المعروك جاهز للخبز
  9. يخرج المعروك من الفرن و يوضع على شبك ليبرد .
  10. عندما يصبح المعروك دافئ يدهن بالقطر .

سر الوصفة :

  1.  يجب أن تكون العجينة في البداية تلتصق باليد و بعد العجن تلتصق بأطراف الأصابع بشكل خفيف .
  2. مدة العجن مهمة , مدة العجن باليد عشر دقائق و في العجانة 6 حتى 7 دقائق تكفي .
  3. للحصول على ضفيرة أنيقة يضفر العجين بشكل رخو , هكذا سيكون للعجينة متسع لتتمدد دون أن تتمزق .
  4. تقيدي بكمية الطحين كل كوب يساوي 125 غ

ملاحظات :

  1. للسهولة استخدمي الخميرة الناعمة جداً لأن الخميرة الناعمة لا داعي لتذويبها بالحليب اخلطيها مع الطحين مباشرة .
  2. يمكن دهن العجينة بالكريما السائلة المخلوطة مع رشة سكر و رشة قهوة سريعة الذوبان , أو بصفار بيضة مخلوطة مع ملعقة صغيرة حليب و رشة قهوة .
  3. لمزيد من النكهة الغنية يمكن إضافة ربع كوب زبيب , يغسل و ينقع بالماء 10 دقائق حتى يطرى ثم ينشف جيداً و يضاف للعجينة بعد عجنها .
الوسوم: المعروك الأصليالمعروك السوري المضفورحبة البركةحليبسمسمشمرةطريقة عمل معروك رمضانطريقة عمل معروك سادةطريقة عمل معروك شيفطريقة عمل معروكةمحلبمعروكمعروك الشيفمعروك حلبيمعروك رمضانمعروك سوريمعروكةوصفة معروك سهلةيانسون
المقالة السابقة

مخلل الخضار المشكلة ( طرشي مشكل )

المقالة التالية

كبة نية بالبطاطا

مرتبطة مقالات

فطائر كوزلمه التركية
الأطباق الثانوية

8 مايو، 2023
فطائر بحشوة السلق
الأطباق الثانوية

فطائر بالسلق بعجينة هشة و إقتصادية

8 مايو، 2023
عجينة البرك و السمبوسك
الأطباق الثانوية

عجينة البرك و السمبوسك

15 أغسطس، 2022
خبز باليقطين على شكل حبة اليقطين
الأطباق الثانوية

خبز باليقطين على شكل حبة اليقطين

27 ديسمبر، 2021

التعليقات 23

  1. Lana says:
    9 سنوات مضت

    شكله بيشهي يسلم ايديكي. هل طعمه حلو؟ و أزا بدنا نزيد تمر كيف ممكن نعمله؟

    رد
    • سها قمند says:
      9 سنوات مضت

      طعمه أطيب من معروك السوق بالنسبة للتمر ممكن تعمليه متل الشكل يلي عاملتو بوصفة كعك بالتمر

      رد
  2. نور says:
    9 سنوات مضت

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته …انا مشتركة جديدة عالموقع واكتشفته صدفة وانا أدور على طبخ حلبي لأَنِّي بنت حلب ومغتربة عنها ولما تصفحت بعض أكلاتك وشفت ترتيباتك اعجبني كتير نفسك عالطبخ لانه قريب من طبخي واهم شي الدقة وما في تعفيس بالمقادير شكرًا لك وجزاك الله كل خير وآسفة عالاطالة بس حبيت أشكرك وأقول لك حبيتك وحبيت موقعك كتير والله يسلم ايديك بانتظار مزيد من ابداعاتك يا مبدعة

    رد
    • سها قمند says:
      9 سنوات مضت

      أهلا و سهلا بنور و بكل الغربتلية
      حبيبتي نورتي الموقع

      رد
  3. نورا says:
    9 سنوات مضت

    لو سمحتي اذا في عندك المقادير بالغرام أسهل علي من الكاسات

    رد
  4. نورا says:
    9 سنوات مضت

    ..

    رد
  5. غير معروف says:
    9 سنوات مضت

    يسلم هالأيدين يارب شكلو بيشهي و أكيد رح اجرب طريقتك

    رد
    • سها قمند says:
      9 سنوات مضت

      بالتوفيق إن شاء الله و صحة و هنا مقدماً

      رد
  6. Hana says:
    8 سنوات مضت

    مافي كلام ينقال .. فعلا مبدعة تسلم ايديكي عملته وطلع راااااااائع وسهل وطريقتك مفصلة
    فنانة ومبدعة وكل شي عم جربه عطريقتك عم ينجح تمام

    رد
    • سها قمند says:
      8 سنوات مضت

      أهلا و سهلا حبيبتي
      ألف ألف صحة و هنا على المعروكة و مباركة طاعتك رمضان كريم
      جداً سعيدة بكلماتك الحلوة و سعيدة إن الوصفات عم تنال إعجباك

      رد
  7. Najoud says:
    8 سنوات مضت

    يسلم ايديكي عالوصفه الحلوه جد روعه من وقت ماتعلمته عطول بعمله برمضان وبدون رمضان وبالسهرات وللضيوف كلن بعجبن كتير

    رد
    • سها قمند says:
      8 سنوات مضت

      ألف صحة و هنا حبيبتي على قلبك و قلب عائلتك و ضيوفك

      رد
  8. Najoud says:
    8 سنوات مضت

    بس كان حابه اعمله محشي جبنه او شوكلا او تمر بس حابه يكون بشكل حلو ومو عارفه كيف

    رد
    • سها قمند says:
      8 سنوات مضت

      تكرم عينك
      بالنسبة للتمر فيك تعملي بنفس طريقة وصفة ( خبز محشي بالتمر ) بتلاقيها على الرابط هنا

      رد
    • سها قمند says:
      8 سنوات مضت

      بالنسبة للشوكولا و الجبنة في أشكال حلوة رح أحاول اعمللكن قريبا مع صور للشرح لأنو صعب الشرح كتابة

      رد
  9. زبيدة برغوث says:
    7 سنوات مضت

    رووووعة وجربته كتيييير طيب يسلم ايديكي وجزاكي الله كل خير

    رد
    • سها قمند says:
      7 سنوات مضت

      ألف صحة و هنا عيوني أكيد من تحت دياتك رح يطلع كتير طيب

      رد
  10. آية says:
    6 سنوات مضت

    بدي حطلو زبيب و جوز هند شو ممكن اعمل ليزبط و شكرا الك يا مبدعة

    رد
    • سها قمند says:
      6 سنوات مضت

      بالنسبة للزبيب نقعي بالماء لمدة 10 دقائق و صفي و أنت عم تصفي اضغطي عليه شوي ليتخلص من الماء و بعد عجن العجينة ضيفي و عجني
      إذا بدك تحشي جوز هند و زبيب مع بعض اقسمي العجينة نصفين رقي أول نصف و حطي حشوة الزبيب و جوز الهند و رقي القسم الثاني و غطي الحشوة و اضغطي على الأطراف جيداً لقفلها و اعملي فتحة صغيرة بالعجينة من الوسط للسماح للبخار بالخروج خمريها شوي حوال 10 أو 15 دقيقة و اخبزيها طبعا الوش بتدهني قبل الخبز

      رد
  11. ياسمين says:
    5 سنوات مضت

    بدي طريقه الكبه الحلوه بتحشوحا بالجبنه تقريبا او بالقسطه مابعرف سمعت عنها وبدي اجربها لاني مو من سوريه وشكرا كثير الك

    رد
    • سها قمند says:
      5 سنوات مضت

      أهلا و سهلا
      الكبة حلوة اختراع جديد مافي شي بالتراث الحلبي إسمو كبة حلوة أبدا أبدا
      و أي شخص بيقول غير هيك اكيد مو حلبي و لا حتى سوري
      فبعتذر منك ما بعرف كيف بتنعمل الكبة الحلوة , سمعت عنها بس ما حبيت الفكرة الصراحة

      رد
  12. ياسمين says:
    5 سنوات مضت

    بس بحب الاكلات السوريه

    رد
    • سها قمند says:
      5 سنوات مضت

      نورتي عيوني

      رد

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

الأكثر مشاهدة

المعجنات

كعك التمر (خبز محشي تمر)

كعك التمر (خبز محشي تمر) وصفة من غروب نكهة عربية سبق و حكيتلكن عنو و هو تجمع للمدونين العرب بهدف...

من قبل biscotart
11 مايو، 2022
حلويات شرقية

طريقة عمل الناطف الحلبي بالبيت

ناطف قلبي على ناطف :D الوصفة الأصلية الحلبية للناطف بتنعمل من شرش الحلاوة ( و يسمى العصلج أو عرق الحلاوة ) تأمين...

من قبل biscotart
18 أبريل، 2023

مضافة حديثاً

كيكة القرفة
الحلويات

كيكة البهارات مع الجوز و الزبيب

كيكة البهارات مع الجوز و الزبيب دائما لما يقرب الشتاء منصير نميل أكتر للكيكات يلي بتعطينا شعور بالدفئ و هالكيكة...

من قبل biscotart
12 أكتوبر، 2024
كيك بدون بيض
الحلويات

كيكة الفانيليا بدون بيض ( كيكة عيد ميلاد بدون بيض )

كيكة الفانيليا بدون بيض يمكن هالعنوان يكون غريب لبعض الناس مع الارتفاع العالمي لأسعار البيض حالياً حبيت قدملكم كيك هش...

من قبل biscotart
9 مارس، 2024
بيسكوتارت

سها قمند: أهلا بكم جميعاً 🙂 يسعدني أن ألتقي بكم عبر Biscotart اسمي سهى قمند من مدينة حلب خريجة كلية الاقتصاد -في عام 2002- أعمل حالياً كمدرسة في الثانوية التجارية وكم يسعدني أن أنقل العلوم لجيل المستقبل.

اختر حسب التصنيف

  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • أشغال يدوية
  • الأرز
  • الأطباق الثانوية
  • الأطباق الرئيسية
  • البيض
  • التواصي
  • الحبوب
  • الحساء
  • الحلويات
  • الخضار
  • الدجاج
  • السلطات
  • الكيك والبسكويت
  • اللحوم و الكبب
  • المربيات
  • المشروبات
  • المعجنات
  • المقبلات
  • المكرونة
  • الوصفات
  • باردة
  • حلويات شرقية
  • حلويات غربية
  • ساخنة
  • ساندويتش
  • كيكات
  • مقالات

اشترك بالقائمة البريدية

ابحث عن طبقك المفضل

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لايوجد نتائج
مشاهدة جميع النتائج
  • الرئيسية
  • الوصفات
    • الأطباق الرئيسية
      • الأرز
      • المكرونة
      • الخضار
      • الحبوب
      • الدجاج
      • اللحوم و الكبب
    • الأطباق الثانوية
      • السلطات
      • المقبلات
      • الحساء
      • البيض
      • المعجنات
      • الصلصات
      • ساندويتش
    • الحلويات
      • المربيات
      • الكيك والبسكويت
      • حلويات غربية
      • حلويات شرقية
    • المشروبات
      • باردة
      • ساخنة
  • أدوات المطبخ
  • أساسيات
  • تواصي الكيك
  • مقالات

2021 © بيسكوتارت - جميع الحقوق محفوظة . | صُمم من قبل بيترونكس

لطلبات الكيك والإعلان
بيسكوتارت تواصل معنا
لطلبات الكيك والإعلان | تواصل معنا عبر تطبيق WhatsApp