اليوم موعدنا مع وصفة من نكهة عربية يلي أسعدتنا بتقديمها صديقتي غدير عبد الرازق يلي اختارتلنا وصفة من رائعة من الوصفات التراثية الفلسطينية وبالاخص من مدينة نابلس والتي اشتهرت قديما في هذا الخبز ( خبز الفتوت الفلسطيني ) حيث كان ملازما لوجبة الافطار في ذلك الوقت , و رح أتركن مع المقدمة الجميلة بقلم غدير .
سمي بالفتوت نسبة للجبنة المفتتة التي هي المكون الرئيسي لهذا الخبز وهي الجبنة النابلسية أو الجبنة البيضاء المغلية والتي تتمتع بمكانة مرموقة على المائدة في فلسطين و الأردن
و تعتبر من أكثر منتجات الألبان شيوعا في فلسين حيث تدخل في مجموعة من الحلويات والفطاير …
يقدم خبز الفتوت مع مربى الفراولة بيتي الصنع والشاي بالنعناع .
يوجد نوعين من خبز الفتوت في فلسطين :
الفتوت الحلو وهو الخبز التي اشتهرت فيه مدينة القدس وما حولها
وله مسميات عدة مثل فتوت اليانسون او خبز العيد او خبز العروس كما يسمونه في مدينة الخليل .
اللنوع الثاني فهو الفتوت المالح وهو الذي اشتهرت فيه مدينة نابلس ثم انتقل الى بلدة جنين بعد ان أضافوا إليه مكون السماق .
وحديثا اصبح يوجد انواع عديدة ونكهات مختلفة من خبز الفتوت مثل بنكهة الزيتون والبصل .
المقادير :
3 كوب طحين
ربع كوب زيت زيتون ( أنا استخدمت زيت نباتي )
كوب حليب سائل دافئ
نصف كوب ماء دافئ
رشة ملح
3 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
بيضة
مقادير المنكهات :
كوب من الجبنة النابلسية المفتتة المنقوعة لمدة ربع ساعة بمياه ساخنة (ممكن استخدام جبنة العكاوي المالحة في حالة عدم توافر الجبنة النابلسية )
ملعقتان كبيرتان من السمنة ( أنا استخدمت الزبدة )
2 ملعقة كبيرة حبة البركة و 2 ملعقة كبيرة سمسم
2 ملعقة كبيرة زعتر الاخضر الناشف
الطريقة :
- في العجانة نضع الطحين و الملح و السكر و الزيت و البيضة .
- تذاب الخميرة مع ملعقة صغيرة سكر في نصف كوب الماء الدافئ .
- تغطى و تترك حوالي 5 دقائق حتى تظهر الرغاوي .
- يضاف مزيج الخميرة فوق الطحين و نشغل العجانة و نبدأ بإضافة الحليب الدافئ بالتدريج حتى نحصل على عجينة ناعمة تلتصق باليد قليلاً ( احتاجت معي العجينة ثلاثة أرباع الكوب حليب كلما كانت العجينة لينة كلما كانت النتيجة أفضل ) .
- تعجن لمدة ربع ساعة ثم تغطى و تترك تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة .
- بعد أن تختمر العجينة تعجن مرة أخرى مع السمنة ( أو الزبدة ) ثم تضاف التوابل ( حبة البركة , السمسم و الزعتر ) و تضاف الجبنة و تعجن .
- ترش صينية فرن بالقليل من الطحين و تقسم العجينة إلى 8 أقسام .
- يشكل كل قسم على شكل كرة و تصف فوق الصينية ( يمكن تشكيلها على شكل رغائف و يمكن مد العجينة بالصينية ثم تقطع بعد أن تنضج ) , تغطى و تترك تختمر من 15 حتى 30 دقيقة حسب حرارة الجو .
- أثناء تخمر العجينة يحمى الفرن على 180 مئوية لمدة 10 دقائق ثم تخبز على الرف الأوسط لمدة 20 حتى 25 دقيقة أو حتى يحمر أسفلها , يمكن تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة .
- بعد أن ينضج , يخرج من الفرن و يبرد على شبك و يدهن سطحه بزيت الزيتون .
ملاحظة :
- يجب الإنتباه إلى ملوحة الجبنة , إذا رغبتم بتقليل كمية الملح إما أن تستخدمو كمية أقل من الجبنة أو أن تستخدمو نوعية جبنة غير مالحة مثل الحلوم .
- يمكن استخدام الجبنة الحلبية المغلية ( جبنة كعيب ) بدلاً من الجبنة النابلسية و سيبقى الطعم رااائع .
